LA EMPANADA :
Ingredientes para 3 docenas: Para la masa: Aclaración: yo uso la masa que se compra en discos en el supermercado, debe ser la "criolla" es decir, no hojaldrada. 800 gr. de Harina,
80 gr. de Grasa de pella (grasa de carne),
4 cdtas de Sal fina,
80 gr. de Margarina,
6 cdas de Aceite,
1 taza grande de Agua. Para el relleno: Ingredientes:
750 gr. de Carne puede ser nalga, roast beef u otra a gusto,
750 gr. de Cebolla de verdeo,
10 o 12 aceitunas verdes,
2 Huevos duros,
grasa de pella o aceite, cantidad necesaria,
sal,
Pimienta blanca,
comino,
pimentón a gusto,
200 cc de caldo de carne.
Método
: para la masa: Tamizar la harina con la sal y disponerla sobre una mesa en forma de corona. En el centro poner las grasas derretidas tibias y el aceite. Unir formando una masa granulosa. Volver a poner en corona y poner el agua en el centro. Unir hasta que quede homogénea. Dejar descansar 15 min. Trabajar el bollo hasta que aparezca una masa lisa elástica y con ampollas. Dejar otra vez 15 minutos. Estirar la masa finita y cortarla en discos de 10 cm de diámetro.
Para el relleno: Es recomendable comprar carne para milanesas porque es mas fácil de picar. Cortar la carne en tiritas y luego en cuadritos de 1cm aproximadamente. Salar. Rehogar en la grasa la cebolla de verdeo hasta que este cocida, condimentar a gusto. Agregar la carne y rehogar unos minutos solo hasta que cambie de color. Retirar del fuego y agregar las aceitunas picadas y el caldo. Dejar reposar de un día para el otro. Al segundo día: picar los huevos duros. Tomar una masa, rellenarla con una cucharada del relleno y espolvorear con el huevo duro. Cerrar haciendo el repulgue de su gusto. Se hornean, a temp máxima por 15 min. aproximadamente.
Tips: * Es importante dejar el relleno reposar para que el gusto se concentre, si no hubiera tiempo, dejar que enfríe completamente. Nunca rellenar empanadas con la pasta caliente porque se humedece la masa.
* Estas empanadas NO se pincelan con huevo batido.
* Es costumbre en otras provincias ponerles pasas de uva, aunque en Tucumán lo consideramos "imperdonable", entiendo que puede gustarles
, así que deberían agregarlas al sacar el relleno del fuego (previamente remojadas).
* El repulgue consiste en cerrar la masa haciendo una torzada, para el que no sepa como hacerlo, se puede cerrar sellando con un tenedor o con los aparatitos para "dumplings".
FESTIVAL DE LA EMPANADA :
LUGAR: Famaillá
PERIODO: Septiembre
En esta calurosa ciudad situada en la zona de pedemonte del sur tucumano a 35 kilómetros de San Miguel de Tucumán, se cocinan las empanadas más ricas de la Nación. Esta fiesta, una de las de mayor afluencia, reúne a su jurado compuesto por autoridades del lugar, personajes de la farándula y algún conocido folklorista, que elegirá a la mejor empanadera del año. La empanada de Famaillá se hace en hornos de barro (actualmente de ladrillos) y calentados a leña y cada cocinera tiene el secreto de su masa y picadillo para elaborar el exquisito bocadillo.
Los conjuntos folklóricos que amenizan las noches se reúnen en el anfiteatro "Luis Sandrini" levantado en honor de uno de los actores cómicos más enormes del cine nacional.
LAS MEJORES EMPANADAS DE TUCUMAN LAS ACE MI ABUELA CHANGOOO!!!!!
lo mejor del mundo