Anoche tenia ganas de comer algo dulce y decidí hacer el helado favorito de mi esposa: Helado de Sambayon.
Les detallo lo que se necesita:
6 Yemas
4 claras
250 cm3 de Crema de leche
6 Cucharadas de Azúcar
8 cucharadas de vino Marsala (o vino blanco común si estamos pobres)
Forma de preparar:
Mezclamos las 6 yemas, 6 cuch. de Vino y las 6 de Azucar.
Las llevamos a baño maria revolviéndolas en un boul por unos 10 min aprox., verán que se pone la mezcla blanquecina y cremosa. allí la retiran del fuego y la ponen a enfriar.
Con las 4 claras las revuelven a punto nieve con un poco de azucar a gusto propio y las dejan en el bol.
La crema la baten pero que no quede dura, sino cremosa pero aun liquida.
Cuando la preparación de las yemas este a temperatura ambiente las van hechando de a poco en el bol con las claras a punto nieve, despacio y revolviendo en circulos. Al terminar agregan a esta preparacion la crema, despacio y movimientos circulares.
A la preparación anterior la meten al freezzer, a los 30 min aprox la revuelven para emparejar el punto de frío y le echan 1 cucharada de vino mas. A los 30 min vuelven a hacer lo mismo que antes.
A los 30 min deberían tener un exquisito helado de sambayon al cual se les puede agregar:
Nueces
Chips de Chocolate
Frutas rojas
Duraznos en Almíbar
Browni en pedazos
etc
Como diria Bugs Bunny, eso es todo amigos.
Prueben y me cuentan
Saludos