Torta fresca de limón
Bizcocho:
250 grs de mantequilla blanda
200 grs de azúcar
4 huevos
1 pizca de sal
1 cuchararadita de cáscara de limón
200 grs de harina
75 grs de maicena
1 cucharadita y media de polvos químicos
Relleno:
8 hojas de gelatina
500 grs de queso magro (magerquark)
100 ml de jugo de limón
100 grs de azúcar
cáscara de 1 limón rallada
400 grs de crema para montar
3 cucharadas de mermelada de limón
Precalentar el horno a 200° y enmantecar un molde de 26 cms.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear, agregar los huevos uno a uno,
la pizca de sal y la cáscara de limón rallada. Mezclar bien.
Aparte unir la harina junto a la maicena y los polvos químicos y agregar en forma
envolvente a nuestra mezcla anterior. Llevar al molde y luego al horno por espacio
de 30 minutos.
Enfriar y luego cortar en 3 capas.
Para el relleno, primeramente ablandar la gelatina en agua fría por 10 minutos. El
queso magro con 50 ml de jugo de limón se mezcla, se agrega el azúcar y la cáscara
de limón . Se revuelve bien y se lleva el resto del jugo de limón a calentar.
La gelatina se apreta bien para eliminar el resto de agua y se agrega a nuestro
jugo de limón caliente. A esta mezcla se agregan dos cucharadas de la mezcla de
queso, se revuelve bien y se vuelca todo sobre el resto de queso magro.
Se bate la crema muy dura y se agrega a la mezcla anterior, incorporar todo
suavemente.
Para montar la torta , colocar una capa de bizcocho dentro del mismo molde en que
hemos horneado, luego agregar 1 cucharada de mermelada de limón y esparcirla bien
por toda la superficie. Añadir una parte de la mezcla de crema. Repetir lo mismo
hasta terminar toda la crema.
Llevar nuestra torta (que estará dentro del molde) a refrigerar de un día para
otro. Decorar a gusto