GRACIAS A LOS QUE CoN SUS PUNTOS ME DIERO LA POSIBILIDAD DE SER FULL...
Este es mi primer post en T! y pense en algo que pudiera servirle a alguien de guia, ya que si bien hay algunos post muy buenos sobre el asado , no encontre ninguno que me de un paso a paso para hacer un tradicional ASADO A LA ESTACA (O CRUZ).
"En la noche de los tiempos, el hombre descubrió el fuego. ¿No habrá sido un argentino? Seguramente sí, porque no hay en el mundo quien maneje el fuego como el que vive en este país. En el campo, en una azotea, en un club, en un quincho, cada asador sabe administrar la equilibrada relación entre él, el fuego y la carne. Y se pone solemne al empezar el encendido de los leños o el carbón. El del campo asume aire de filósofo, el de ciudad es medido, paciente, relajado: una terapia al trajín de toda la semana. Pero, cuando ambos logran la brasa perfecta, lista para recibir la carne, ahí la transformación en pequeños tiranos: se responsabilizan por el éxito o el fracaso. Solamente en el momento del "listo a comer" afloran la sonrisa del ganador, la euforia para el brindis, la satisfacción por su obra maestra."
comentario de La Cocina de Pasqualino Marchese
MATERIALES NECESARIOS:
-UNA ESTACA
-COSTILLAR
-SAL
-SAL MUERA (2 días antes, se pone en una botella 250 cc de agua, 250 cc de vino blanco, 2 hojas de laurel, dos dientes de ajo, 200 grms de sal y una 20 grms de pimienta en granos)
-LEÑA (ami me alcanzo con dos bolsas medianas y me sobró media)
FOSFOROS
-Y CERRA TODAS LAS VENTANAS DE TU CASA PORQUE HASTA QUE LA LEÑA HACE LLAMA SE LLENA TODO DE HUMO.
PASOS:
LO PRIMERO QUE HACE ES SALAR EL COSTILLAR, DE MANERA NORMAL, COMO CUALQUIER ASADO DE TIRA.
DESPUES PREPARAS LA ESTACA , SI NO HAY VIENTO MEJOR. YO COMO NO TENGO TIERRA TUBE QUE ADAPTAR UNAS CHAPAS
SE PONE LA CARNE CON EL HUESO MIRANDO AL FUEGO Y DEPENDE DE COMO SEA SU ESTACA VAN A NECESITAR ATARLA.. ES PRIMORDIAL HACER ESTO Y FIJARSE QUE QUEDE BIEN SUJETA, DADO QUE CUANDO LA DEMOS VUELTA SE VA A SOSTENER DE ESTAS ATADURAS.
EMPEZANDO CON LA COCCIÓN:
ACA EL TEMA PRINCIPAL ES ENCENDER LA LEÑA Y PROCURAR QUE SIEMPRE HAYA UNA LLAMITA... A MI ESTE ME LLEVO 2 HS Y MEDIA DEL LADO DEL HUESO Y MEDIA MAS DEL OTRO LADO.
AL PRINCIPIO VAN A NOTAR QUE LA CARNE SE EMPIEZA COMO A SECAR, NO TENGAN MIEDO QUE NO SE LES VA A HERVIR (TERMINO DE ASADOR EJEJEP)..DESPUES DE LA HORA Y MEDIA RECIEN VAN A COMENZAR A SENTIR ESE RUIDITO QUE HACE LA GRASA CUANDO SE ESTA DORANDO... COMO SI ESTUVIERAN FRITANDO ALGO.
UNA VEZ QUE NOTAN QUE LA COCCION PASO EL HUESO ES HORA DE DARLO VUELTA... NI BIEN LO HACEN LE DAN UNA SALPICADA CON LA SALMUERA DEL LADO COCIDO.
ANTES DE SACARLO SE LA DAN (COMO DIRIA SEGUNDO MORALES) DEL LADO DE LA GRASA..
El Chimichurri
Aderezo argentino por antonomasia. Tradicional, infaltable, único. Se presta a personalísimas combinaciones: cada uno tiene su formula "secreta". El chimichurri es una salsa hecha con ingredientes naturales, por lo tanto basta prepararla con medio día de anticipación antes de consumirla. No se aconseja guardarla por mucho tiempo, pues algunos ingredientes acentúan su aroma y sabor, generalmente desagradables, así que es razonable preparar la cantidad necesaria para la ocasión y disfrutar del sabor y el aroma de los elementos frescos que la componen. Aquí le describiremos la receta que consideramos muy difundidas entre asadores.
Chimichurri clásico:
Ingredientes líquidos: 1/2 vaso de aceite para ensalada, 1 vaso de agua tibia, 1 vaso de vinagre o 1/ vaso de vinagre y 1/2 de vino.
Vegetales: 1 pimiento morrón chico finamente picado, 1 tomate perita en cubitos pequeños, 1 cebolla de verdeo cortadísima, 1 cucharada de perejil picado, 2 dientes de ajo picado.
Especias: 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, 1 cucharadita de ají molido dulce o picante, 2 hojas de laurel picadas, 1 cucharadita de orégano, sal.
Escoja una botella en donde puedan introducirse los ingredientes que van picados y solamente a mano, los líquidos, las especias y la sal. Deberá quedar algo saladito. Hacer macerar doce horas batiendo ocasionalmente el contenido. La botella se cierra con un corcho al cual se le han hecho dos ranuras para que salga la salsa. Las variaciones o sustituciones que se pueden introducir a este receta cuentan con las preferencias del asador por un ingrediente u otro.
BUENO CHE... NO SE QUEJEN ACA TIENEN UN BUEN RESUMEN DE COMO HACER UN ASADITO DISTINTO... SI NO TIENEN ESTACA Y SON DE ROSARIO TENGO EL CEL DE UN VIEJO QUE LAS HACE DE PRIMERA ( QUE NO ES CHIVO NI VOY A COMISION PERO VALE LA PROPAGANDA PQ ME SALIO 100 P Y FUNCA)
PD: NO SOY EL GRONE.. ES QUE TENGO MIEDO QUE ME BUSQUE ALGUNA CHICA POR FACEBUK Y SE QUIERA ABUSAR
PD2: SI ESA CHICA ME BUSCA MANDE MP
