HUEVOS CON AMARANTO
1 Huevo
3 Papas
3 Chiles poblanos
10 Hojas de Amaranto lavadas y picadas
½ Cebolla
Sal y Aceite
Cueza las papas, pélelas, déjelas enfriar y luego córtelas en cuadros
Ase mientras tanto los chiles Poblanos, pélelos y córtelos en rajas
Finalmente, pique la cebolla en rajitas
En aceite bien caliente, Fría la cebolla hasta que esté transparente
Añada las rajas poblanas y, después de un ratito, las papas Cortadas en cuadros y las hojas de Amaranto
Cuando todo esté bien frito, incorpore los huevos batidos con anterioridad
Verifique la sal y déjelos cuajar.
Servir.
El Amaranto es una planta de hoja ancha, con flores violetas, anaranjadas, rojas y doradas.
Se trata de una legendaria planta, con más de 5000 años de historia, utilizada antiguamente en las ceremonias rituales. Era uno de los cultivos básicos que recibían los antiguos aztecas como tributo.
El Amaranto o huautli estáestrechamente ligado a la historia de las civilizaciones milenarias que han poblado el continente americano: mayas, aztecas e incas. Se puede aprovechar toda la planta: el tallo se consume como a verdura, la hoja se emplea para guisados. Pero la parte más utilizada es su semilla, que presenta un alto contenido nutricional.
El amaranto contiene un alto valor nutritivo el que luego de cuatro siglos ha comenzado a ser revalorado
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