hola taringueros les habla su idolo el gordo granudo como muchos saben uno de mis mayores placeres es la comida les dejare algunas de mis recetas de cocina que me enseño a hacer mi mama .
Receta de Chorizos parrilleros (elaboracion)
INGREDIENTES:
2 kg. de Carne de cerdo sin grasa ni pellejos.
2 kg. de carne de vaca sin grasa ni pellejos.
1 kg. de grasa de cerdo (tocino y papada son las mejores).
100 gramos de sal.
4 cucharadas colmadas de oregano.
2 cucharadas colmadas de aji molido.
1 cucharada colmada de tomillo.
1/2 cucharada al ras de Pimienta negra.
1/2 cucharada al ras de nuez moscada.
1 cucharada al ras de Ajo en polvo, o fresco pero molido.
1 vaso de vino tinto.
Hilo para atar.
Tripa de cerdo para embutir. Habitualmente se la
consigue seca y salada, de modo que antes de ser utilizada se debe lavar e hidratar dejandola un rato en Agua con un poco de vinagre. Tambien hay que dilatarla, para lo cual se coloca un extremo en el pico de una canilla y se hace circular agua fria por su interior como si fuera una manguera.
Si no fuera posible conseguir tripa, se pueden hacer utilizando papel film, colocando un poco de masa sobre el, enrollando, y tomandolo por los extremos retorcer como si se estuviera envolviendo un caramelo alargado. Llevarlos al frezzer y quitarles el film antes de asarlos.
Si la masa fue bien trabajada durante el amasado, no se desintegraran y mantendran su forma durante la coccion.
MODO DE PREPARACIÓN:
Pasar las carnes y la grasa de cerdo por una maquina de picar con disco grueso. Picar una sola vez. Guardar en heladera para que adquiera un buen grado de frio.
Poner en un recipiente la sal y todas las especies
y agregarle el vino, mezclar bien y luego verter todo sobre la carne picada.
Mezclar y amasar de manera vigorosa de modo que todo quede bien integrado. La masa debe adquirir
una consistencia pastosa. Esto se logra con uno o dos minutos de amasado, y es importante que las carnes esten bien frias.
EMBUTIDO: a la maquina de picar, se le retira la cuchilla y el disco. En su lugar se coloca una boquilla para embutir y en ella se inserta la tripa de cerdo. Se va llenando la maquina con la masa y esta ira rellenando la tripa. Una vez hecho esto, se ataran los chorizos del tamaño que se desee.
Pincharlos con una aguja de modo de eliminar aire si lo hubiera.
Guardar en heladera si se consumieran en dos o tres dias. En frezzer a -18º C se pueden conservar por seis meses.
Se asan en parrilla sobre brasas, a fuego suave para que no se arrebaten, girandolos para que tengan una coccion pareja.
Deben quedar cocidos de aspecto dorado pero no secos por dentro.
Se debe tener en cuenta que hay sales que salan mas que otras. Por tal motivo, antes de proceder al embutido, es bueno tomar una pequeña cantidad de masa y cocinarla en un sarten o plancha para degustarla y corregir el sabor si fuera necesario.
Receta de Costillas en salsa barbecue casera
INGREDIENTES:
1 1/2 k de costillitas de puerco
1 1/2 barras de Mantequilla
1/2 taza de vinagre
1 taza de Agua
1 taza de salsa catsup (ketchup)
2 cuch de salsa inglesa (Wostershire)
1 cuchta. de Mostaza en polvo
2 cuchtas. de chile en polvo
1/2 cuchta. de pimienta
1 cuchta. de sal
1/4 taza de azucar
1 Cebolla picada fina
2 dientes de Ajo picaditos
MODO DE PREPARACIÓN:
Se ponen a hervir 2 litros de agua con ajo y cebolla (al gusto, independientemente de la cebolla y el ajo picados para la salsa) y ahi se meten las costillas a cocer por 20 minutos.
Aparte se derrite la mantequilla y se le agregan los demas ingredientes (expecto las costillas).
Esta salsa se cocina por 15 minutos a fuego medio meneando de vez en cuando.
Si se gusta puede agregar dos cucharadas de liquido ahumado.
Se sacan las costillitas del agua y se secan con toallas de papel y se precalienta el horno a 200°C.
Se colocan las costillas en un refractario y con una brocha se cubren con salsa por ambos lados.
Se meten por 20 a 30 minutos de cada lado (una hora o casi una hora en total) pero hay que estar barnizando constantemente con la salsa cada 10 minutos, hasta que se doren.
Receta de Milanesa a la napolitana
INGREDIENTES:
8 bifes de nalga cortados con un centimetro de espesor y tiernisados
Pan rallado cantidad necesaria
6 huevos
sal a gusto
Pimienta a gusto
Oregano a gusto
aceite cantidad necesaria para freir
8 tiras de jamon
8 tiras de queso muzarela
Salsa de tomate
MODO DE PREPARACIÓN:
Adobar la carne con la sal,la pimienta y el oregano.pasarlos en Pan rallado.
A parte batir los huevos y bañar los bifes,luego volver a pasar los bifes por el pan rallado.Calentar el aceite y freirlos,dele unos instantes para dorarse en ambos lados.A parte preparar una salsa censilla de tomate...colocar en una fuente para el horno las milanesas mojarlas con la salsa de tomate y cubrirlas con una tira de jamon y otra de queso...gratinarlas a horno por aproximadamente 5 minutos.
Acompañar con un Arroz blanco,pure y o ensalada verde.
Receta de Pierna de puerco al horno
INGREDIENTES:
1 pierna de puerco de 4 ó 5 kilos
1 lata de jugo de Piña
3 dientes de ajos molidos
2 cucharadas de caldo de pollo
1/2 cucharadita de salsa de soya
Comino, sal y Pimienta al gusto
PARA RELLENAR LA PIERNA:
1 Pimiento rojo en juliana
1 Zanahoria cortada a lo largo
200 gramos de jamón picado
200 gramos de Tocino picado
MODO DE PREPARACIÓN:
Pida en la carnicería la pierna sin el hueso y con cortes de forma que quede abierta para rellenarla con el pimiento rojo,la zanahoria, el jamón y el tocino. Enróllela y amárrela con un cordón limpio.
Lista la pierna, mezcle los ajos molidos con el caldo de pollo, la salsa de soya, la sal, la pimienta, el comino y un poco de jugo de piña. Ponga a marinar la pierna en esta Preparación, dejándola así de 2 a 3 horas o durante toda la noche.
Coloque la pierna en un molde, añádale el jugo de piña y tápela con papel aluminio.
Métala al horno de 2 a 3 horas y bañela con el resto del jugo de piña.
receta de asado negro
INGREDIENTES:
PARA MARINAR LA CARNE.
1 Muchacho Redondo de 3 Kgs. (boliche, eye round)
5 cebollas cortadas en cuadros medianos
2 zanahorias cortadas en ruedas de no màs de 1 cm.
1 pimentòn rojo cortado en cuadros medianos
1 pimentòn verde cortado en cuadros medianos
8 ajìes dulces picados en cuadros medianos
4 tallos de cebollìn picados en trozos medianos
1 Ajo porro picado en trozos medianos
2 hojas de laurel
1 cucharada de Comino
1 cabeza de ajo machacada
1/4 de taza de salsa inglesa
6 cucharadas de aceite vegetal
COCCION.
4 cucharadas de aceite vegetal
1/4 de panela de papelòn rallado
1 litro de Vino blanco seco
1 litro de agua
Sal y Pimienta negra recièn molida, al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN:
1) Dentro de un envase se colocan el muchacho redondo, las cebollas, las zanahorias, los pimentones,los ajìes, el cebollin, el ajo porro, el laurel, el comino y el ajo. Se baña la carne con la salsa inglesa y las 6 cucharadas de aceite. Se deja marinar todo por 12 horas.
2) Se saca el muchacho del envase y se deja escurrir.
3) En una olla con el aceite y el papelòn, se sella la carne a fuego alto. La pieza debe quedar de color dorado oscuro, casi negra.
4) Una vez que la carne tenga esa tonalidad, se añade el lìquido que se utilizò para matinar y los vegetales, el vino blanco, el agua, la sal y la pimienta. Se cocina todo a fuego bajo, sin tapar la olla, por una 4 horas.
5) Se pasa la salsa con los vegetales por un chino o colador para que quede aterciopelada, (hay quienes prefieren conservar los trozos completos).
6) Se corta la carne en rodajas de 1 cm. de grosor, se sumergen en la salsa y se cocinan a fuego medio por 2 minutos. Al servir, se baña con màs salsa.
SUGERENCIA: Puede acompañarse con Arroz blanco,
bollitos de plàtano o torta de plàtano.
Receta de Guiso de cordero
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 ½ kilo de Cordero.
100 gramos de Cebolla.
100 gramos de tomate.
½ vaso de vino blanco.
Sal, Pimienta y Perejil.
1 hoja de laurel.
1 diente de Ajo.
1 vaso de aceite de oliva.
100 gramos de zanahorias.
4 patatas.
1 taza de caldo de carne.
100 gramos de guisantes.
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos el cordero en trozos no muy grandes.
Calentamos la mitad del aceite y doramos los trozos de cordero.
Desechamos el aceite donde lo hemos cocinado y la grasa que ha soltado.
Colocamos el resto del aceite en la misma cazuela y agregamos la cebolla picada, salteamos y añadimos los tomates pelados y picados.
Condimentamos con la sal, la pimienta, el laurel, el ajo y el perejil y cocinamos el conjunto unos 3 ó 4 minutos.
Después de este tiempo agregamos el vino.
Incorporamos los trozos de cordero, las zanahorias cortadas en rodajas y las patatas, en trozos grandes.
Agregamos el caldo caliente y cocinamos a fuego suave, con el recipiente tapado, durante 20 minutos.
Incorporamos, por último, los guisantes.
Cocinamos hasta que el cordero esté tierno.
Receta de Milanesas de ternera con papas fritas
INGREDIENTES:
500g de nalga, bola de lomo, o cuadrada fileteada para milanesas
4 a 5 huevos batidos
1 cuchara colmada de Perejil picado
2 dientes de Ajo picados
Harina
Pan rallado
1cdita de Mostaza (optativo)
Sal a gusto
3 papas medianas cortadas en bastones
Aceite para freír
MODO DE PREPARACIÓN:
Pelar y cortar las papas en bastones y resrvar sumergidas en un recipiente con Agua hasta el momento de cocción.
Limpiar la carne elegida de grasa y golpear con el batebife par ablandar y salar. Preparar tres recipientes uno con harina, otro con huevos batidos, sal, ajo, perejil y mostaza y en el tercero Pan rallado. Pasar de a una las milanesas primero por la harina luego por el los huevos y por último por el pan rallado aplastando bien con las palmas de las manos para que se pegue el pan rallado.
Poner dos recipientes con aceite al fuego en uno freír las milanesas por ambos lados y en el otro las papas, previo sacarlas del agua y secarlas en un repasador para luego cocinar en el aceite bien caliente. Secar sobre papel absorbente.
POSTRES:
Copas de Vainilla y Frutas
Ingredientes
100 Gramos de Zarzamoras
100 Gramos de Frambuesas
350 Gramos de Fresas lavadas y desinfectadas, en mitades
1/2 Taza de Azúcar
2 Cucharadas de Jugo de naranja
4 Piezass de Natilla sabor Vainilla o flan (100 g c/u)
Frutas rojas para decorar
Modo de preparacion
En una olla pequeña, vierte las zarzamoras, las frambuesas, las fresas, el azúcar y el jugo de naranja. Cocina a fuego medio, moviendo constantemente hasta obtener una mezcla espesa; dejar enfriar.
En una copa coloca una base de la mezcla de frutas, encima coloca la mitad de una Natilla sabor Vainillla , coloca mas mezcla de fruta y encima la mitad restante de la Natilla sabor Vainilla Danette; refrigera. Repite el procedimiento hasta terminar con los ingredientes.
Para servir, coloca frutas para decorar y listo.
Flan de Coco:
Ingredientes:
1 lata de leche evaporada
1 lata de crema de coco
1 lata de leche condensada
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de azúcar (para el caramelo)
1/2 taza de agua (para el caramelo)
Preparación:
Cocinar en una olla el azúcar y el agua y calentar a fuego medio hasta que se haga caramelo líquido (color dorado). Verterlo rápidamente en el fondo de un molde.
Licuar el resto de ingredientes y ponerlos en el molde donde se puso el caramelo.
Cubrir el molde con plástico de cocina y cocinar a baño María por 45 min. a fuego lento.
Comprobar si se ha cocinado lo suficiente o no moviéndolo suavemente (la consistencia debe parecerse a la de la gelatina). Si está bien cocinado retirar del fuego y dejar enfriar en el mismo molde. Si aún está un poco crudo, dejar cocinar unos pocos minutos más y luego enfriar.
Desmoldar el flan cuando esté bien frío y servir.
Galletas de Mantequilla.
Ingredientes:
300 gramos de harina
120 gramos de mantequilla
60 gramos de azúcar
100 ml. de leche
Una pizca de sal
Batir la mantequilla con la sal, la leche y el azúcar. Una vez que la mezcla esté esponjosa, agregar la harina y hacer una bola con la masa. Tapar y dejar reposar por 1 hora.
Extender la masa con un rodillo al grueso de ½ cm. y cortar las galletas con moldes pequeños.
Meter las galletas al horno a temperatura media hasta que estén doradas.
Pastel de Chocolate con Nueces y Almendras
Ingredientes:
2 tazas de harina
1 ½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de royal
1 cucharadita de sal
2/3 taza de cocoa
7 ½ onzas de margarina
2 tazas de azúcar
3 huevos
1-1/3 taza de leche
½ taza de nueces picadas
½ taza de almendras
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
Precalentar el horno a 350 grados y enharinar y engrasar un molde.
Batir la margarina con el azúcar y esencia de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar uno a uno los huevos.
Cernir la harina, royal, cocoa, bicarbonato y royal. Agregar a la mezcla anterior alternando con la leche.
Agregar las nueces y almendras.
Verter la mezcla en el molde y hornear por 1/2 hora aproximadamente.
Para la Cobertura:
1 lata de leche condensada
½ taza de cocoa
2 onzas de mantequilla
Poner a baño maría los ingredientes, hasta que espese (10 min.), revolviendo con frecuencia. Cubrir el pastel.
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aqui termina el post
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