PARA 3 PORCIONES
200 gramos de jitomate guaje
60 gramos de cebolla blanca
Aceite, cantidad necesaria
250 gramos de jaiba fresca
50 gramos de chile chipotle
Sal y pimienta, al gusto
5 piezas de tortilla de harina
Guacamole, al gusto
PREPARACIÓN 40 MINUTOS
Picar el jitomate y la cebolla, saltear en una sartén con un poco de aceite, mantener en el fuego por 10 minutos. Agregar la jaiba y el chile chipotle picado, mezclar bien. Mantener en el fuego por 5 minutos más, sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego. Poner 3 cucharadas de la mezcla de jaiba en una tortilla de harina y hacer rollito, procurando doblar los extremos. Repetir la operación, hasta terminar la preparación. Freír los rollos de jaiba, hasta dorar. Retirar del aceite y escurrir en papel absorbente. Cortar por la mitad y servir en un platón, acompañado de guacamole.