Tarta
mascarpone
y trufa
Lista de ingredientes
Bizcocho esponjoso:
4 huevos
180 gr. azucar
120 gr.de harina
50 gr, de maizena
1 cucharadita de levadura en polvo
Trufa:
175 GR.de chocolate de cobertura (el chocolate Valor derrite muy bien)
200 ml. de nata para montar
Zabaglione:
3 yemas de huevo
70 GR.de azucar
60 GR de Amaretto
2 tarrinas de queso mascarpone
Almibar:
170 GR.de azúcar
300 mi. de agua
100 ml de amaretto
2 tazas de café
Cobertura:
180 gr. de azucar
120 ml de nata
140 ml de agua
40 GR.de cacao en polvo
3 hojas de gelatina
Preparación:
Empezamos haciendo la trufa:
175 GR. de chocolate cobertura (el chocolate Valor derrite muy bien)
200 ML de nata para montar
Trocemos el chocolate y hervimos la nata, retiramos del fuego y echamos la nata
sobre el chocolate troceadito, removemos hasta que este esté completamente
derretido.
Dejar en la heladera hasta que este totalmente frío.
Ahora seguimos con la cobertura:
180 gr de azucar
120 de nata
140 gr de agua
40 gr. de cacao puro en polvo
3 hojas de gelatina
Hidratamos la gelatina en agua bien fria.
Ponemos una cacerola al fuego que sea grandecita con el azúcar, agua y nata.
Disolvemos un poco y añadimos el cacao, calentamos a fuego fuerte, si tenemos
termómetro hasta alcanzar los 103ºC. si no tenemos termómetro dejaremos cocer a
fuego fuerte unos 5 minutos. Hay que tener cuidado ya que sube mucho cuando hierve,
por eso lo de la cacerola grandecita. Retirar del fuego y dejar que baje un poco la
temperatura, entonces añadimos la gelatina hidratada y secadas con un paño o papel
de cocina, mezclamos suavemente hasta que se disuelva.
Dejar que se enfríe antes de usar. Si está caliente será demasiado líquida y si
está muy fria la gelatina habrá hecho su efecto y será demasiado espesa.
Así que cuando veáis que tiene el punto ideal la usáis.
Es recomendable poner la tarta encima de una rejilla cuando pongamos la cobertura
sobre ella.
Precalentamos el horno a 180ºC. (lo he horneado con aire)
Vamos con el bizcocho:
4 huevos
180 gr. de azúcar
120 gr. de harina
50 gr. de maicena
1 cucharadita le levadura en polvo
Como yo he hecho la tarta cuadrada os diré como lo he hecho yo, pero vosotros
podéis hacerla redonda si os gusta más, es ese caso dividiremos la masa en cuatro y
la pondremos en cuatro moldes iguales o en el mismo y hornear por tandas.
Si os apetece hacerla como yo debéis forrar el fondo de la bandeja del horno con
papel vegetal, lo untáis con margarina (solo el fondo, las paredes no hay que
engrasarlas).
En un bol mezclamos la harina, la maizena y la levadura.
En otro ponemos los huevos y el azúcar y con batidora de varillas eléctrica
montamos muy bien hasta que triplique el volumen y la mezcla sea muy esponjosa,
ahora añadimos la mezcla de harina por tandas y tamizando cada vez, pero
mezclaremos con la varilla de mano con cuidado para que no baje.
Ponemos en la bandeja y horneamos durante 15 minutos aprox.
Cuando ya esté sacamos del horno y dejamos que se enfríe dentro de la bandeja o del
molde antes de desmoldar. Para desmoldar pasamos un cuchillo por todo el lateral,
dar la vuelta y quitar el papel.
Preparamos el zabaglione:
3 yemas de huevo
70 gr.de azucar
60 gr. de amaretto
2 tarrinas de queso mascarpone
Batir las yemas, el azúcar y el amaretto en un cuenco al baño maría, remover hasta
que espese. Esto es un buen rato, unos 10-15 minutos aproximadamente y sin parar de
remover para que no se pegue al fondo. Es algo cansado pero hay que hacerlo así
para que espese bien y se unan bien los ingredientes.
Retirarlo del fuego y seguir batiendo hasta que enfríe.
En un bol batimos el mascarpone hasta que se reblandezca un poco y le añadimos el
zabaglione, remover bien hasta los ingredientes hasta que estén perfectamente
unidos
Almibar:
170 GR. azúcar
300 ML. agua
100 ML. de amaretto
2 tazas de café
Hacer las dos tazas de café.
Los demás ingredientes los ponemos en un cazo al fuego y dejamos hervir unos 6-7
minutos, apartamos del fuego y añadimos las tazas de café.
Dejamos templar
La capa de trufa:
Sacamos de la heladera y con la batidora de varilla eléctrica la montamos bien.
MONTAJE:
Si lo haces como yo con la bandeja del horno, cortaremos el bizcocho en cuatro
partes iguales.
Para montar la tarta vamos haciendo capas, de esta forma:
Primero una de bizcocho que emborracharemos con el almíbar, encima una de
mascarpone, bizcocho, emborrachar, trufa, bizcocho, emborrachar, mascarpone ,
bizcocho, emborrachar y finalmente cubrir con la cobertura de chocolate.
**Mejor montarla dentro de un molde del mismo tamaño que será la tarta o bien
dentro de un aro de emplatar, así mantendrá la forma mientras se enfría
completamente antes de cubrir con la cobertura.
Adornar a gusto de cada uno.