Lemon Pie para Novatos
Masa de Tarta
* 300 gr. harina Blancaflor
* 100 gr. Manteca en trocitos (fria)
* 100 gr. azucar
Arenamos con los dedos la manteca y el azucar, SIN AMASAR!!!. Solo arenamos, unimos, nada mas. Que no tome temperatura la manteca
Agregamos un chorrito de escencia de vainilla y dos (2) huevos
Unimos con tenedor, pisando y revolviendo de a poco, mientras incorporamos la harina en forma de lluvia
Seguimos asi hasta que se nos termina la harina. Cuando tenemos la masa media granulosa, la metemos en una bolsita y llevamos a la heladera por espacio de 30 minutos
Estiramos con palote forrando las tarteras, y cocinamos a horno moderado, no mas de 180 º. Deben ser 10 minutos maximo, pero depende de cada horno, no tengas miedo de revisar a los 10 minutos, mejor que le falte y no que se seque
Para que no pierda la forma del bordecito, yo aplaste el centro con papel manteca y un platito arriba. Tambien le ponen porotos, bolitas, piedras, etc. Lo que tengas
Crema de Limon
* Ralladura de 2 limones (Si son caseros, mejor. Como en la foto)
* Jugo de 2 limones
* Medio litro de agua
* 200 gr. de azucar
* chorro de vainillin
* 4 yemas
* 4 cucharadas de fecula (Maicena)
Mezclar todo en frio, usa un batidor y dale con ganas pero no a lo bestia. Que quede bien mezclado, todo unido, sin grumos, una sola crema
Ahora llevar al fuego hasta que espese SIN DEJAR DE REVOLVER !!! . Sacar al primer hervor y dejar que enfrie, para apurarlo un poco, sobre una cama de cubitos de hielo
Merengue
* 4 claras batidas a nieve
* 8 cucharadas de azucar en forma de lluvia
* 1 cucharada de azucar impalpable
Esto no tiene secretos, metes las claras en un bols (yo use la vieja Kenwood), y mientras se bate le espolvoreas el azucar. Cuando empieza a espesar, le mandas la cucharada de azucar impalpable.
Seguis batiendo hasta que no haya liquido en el fondo del bols. Incluso lo pones boca abajo y queda durito durito sin caer. Si se te cae, jodete. Estaba mal asi que preparate otro
Armado de las tartas
De a una, le vas agregando la crema de limon a cuchadaras emaparejando para que quede prolijo. Arriba le mandas el merengue, haciendo piquitos con la cuchara
Yo lo termine quemandolo con un soplete, porque me gusta y porque me lo compre para eso
Colorin colorado, esta clase se ha terminado
Avisa cuando lo prepares que llevo el mate. Hay que probar a ver que aprendiste de esta leccion
fuente propia
EBPI
http://www.ebpi.com.ar/lemonpie.htm