Ñoquis de espinaca con salsa de curry y mostaza p/ lucirse

Buenas gente, esta receta la saque de una colección del Gato Dumas del diario Clarín de hace mil años. La hice varias veces y siempre sale impresionantemente rica, así que me pareció buena idea compartirla para que todos la prueben y se luzcan. Aclaro que lleva tiempo pero vale totalmente la pena. Importante: van a necesitar una manga con pico liso. Ñoquis de espinaca con salsa de curry y mostaza Ingredientes: Para la masa: - 300 gr de hojas de espinaca limpias y crudas - 1/2 litro de agua - 1 cdita de sal - 1/2 kg de harina 0000 - 5 huevos grandes Para la salsa: - 1 cebolla grande - 200 gr de panceta ahumada - 2 pechugas de pollo - 200 gr de champiñones frescos fileteados - 3 cdas de aceite de oliva - 1 cubito de caldo de carne - una copa de vino blanco seco - 1/2 litro de crema de leche - 1/2 cucharada de salsa inglesa (si no tienen no pasa nada) - 1 cda de curry - 1 cda de mostaza fuerte (asi dice la receta, yo siempre use 200gr de mostaza común) - 3 cdas de ciboulette picada - Sal y pimienta negra (en lo posible recien molida) a gusto - Queso parmesano rallado a gusto Preparación de la masa 1- Pique muy fino las hojas de espinaca cruda. Ponga 1/2 litro de agua a hervir en una cacerola y cuando rompa el hervor agregue sal y la espinaca. Cocine sólo 3 minutos y apague el fuego. 2- Con el agua hirviendo, vaya agregando la harina tamizada en forma de lluvia, y revolviendo sin parar con una cuchara de madera. 3- Añada los huevos de a uno por vez, mezclando tras cada adición, siempre con la cuchara de madera. 4- No pare de revolver, con movimientos envolventes, hasta tener una masa lisita y bien pegajosa. 5- Ponga la masa dentro de una manga provista de una boquilla lisa de 1 cm de diámetro. 6- Hierva agua con sal en una cacerola, apoye el pico de manga en el borde y, sin moverlo, presione la manga. A medida que sale la pasta, usted irá cortando los ñoquis parejos (de 2 cm) con un cuchillo y caerán dentro del agua hirviendo Nota: vaya haciéndolo de a poca cantidad (ejemplo: en tanda de 10) y retírelos a medida que suban a la superficie, si los hace todos juntos, los primeros se pasarán. 7- Cuando suban a la superficie, retírelos con una espumadera. Mantengálos en una fuente mientras prepara la salsa. Preparación de la salsa Preliminares... Debe tener todos los ingredientes a mano y listos antes de comenzar. Es decir, la cebolla, panceta, y ciboulette picados; los champiñones fileteados y salteados en aceite de oliva; la pechuga hervida, sin piel y en cubitos chicos; el caldo de carne disuelto en 1/2 litro de agua. Ahora si, empezamos... 1- En una olla caliente el aceite de oliva. Saltee juntas la cebolla y la panceta ahumada ya picadas. Nota: la cebolla para una salsa debe estar transparente, NO dorada. Si se le está por pasar, baje el fuego y agregue liquido frío para parar la cocción. 2- Una vez que la cebolla este transparente, agregue los cubitos de pechuga de pollo y los champiñones (fileteados y ya salteados en aceite de oliva). 3- Agregue la copa de vino seco, el caldo de carne, la crema de leche, 1/2 cda de salsa inglesa, el curry, la mostaza, la ciboulette picada fina, sal y pimienta negra recién molida. 4- Lleve los ñoquis a la salsa caliente y mezcle suavemente para que no se rompan. Emplatando... 1- Ponga todo en una pirex o fuente para horno honda. 2- Espolvoree con queso parmesano rallado y lleve al horno a gratinar. Disculpen que las imágenes no son propias (son escaneadas de la receta original), es que ya la hice y no iba a volver a cocinar solo para sacarle fotos. Saludoooss