En Buenos Aires abunda el asado crudo, por lo que la pregunta es:
¿Cuán seguro es comer carne de esa manera?
Un estudio comisionado por el gobierno de Reino Unido señala que podría entrañar ciertos riesgos.
Concretamente, la investigación Antimicrobianos en la agricultura y el medioambiente: reducir el uso innececesario y el despilfarro dice que las bacterias resistentes a los antibióticos podrían llegar a los humanos de esta forma, por consumir carne que no ha sido cocinada suficientemente.
La reseña recién publicada en Reino Unido indica que los microorganismos resistentes a los antibióticos, conocidos también como superbacterias, podrían terminar en el cuerpo de los consumidores habituales de carne poco cocida.
Consejos:
Hacer un buen asado es una tarea llena de detalles. Hay que aprender a distinguir cuál es la cocción que se prefiere y también hay que saber cuál es el punto que más le acomoda a la carne que pretendemos poner a la parrilla.
Crudo, extra rare, blue o bleu:
La carne acá tiene una temperatura interna de 45 Celsius.
Es lo que en buenos términos parrilleros se llama "carne de vuelta y vuelta". En el exterior del corte se aprecia esa costra café que se forma con el contacto con el calor, pero el interior de la carne está roja, sangrante. Al tacto, se siente muy blanda y jugosa.
Rare, jugoso, poco hecho:
La temperatura interna del corte va entre los 48 y 55 Celsius. La costra café también está presente, a lo que le sigue, un leve tono rosado en la carne que rodea el centro rojo, brillante, jugoso. Al tacto se siente blanda.
Medium rare:
Este punto de cocción es el menos usado en muchos países latinos.
La temperatura interna va entre los 54 y 57 grados Celsius. La costra café sigue donde debe estar. El centro ya dejó de ser de un rojo brillante para convertirse en un rosado intenso, el que da paso a una carne un poco más café en las proximidades del exterior de la carne. Con los dedos se siente poca resistencia aunque comienza a aparecer.
Medium, a punto, término medio:
Este punto es el favorito de multitudes. Acá la carne tiene una temperatura interna de entre 60 a 63 Celsius. La costra café sigue dorada y llamativa. El centro es de un rosado leve. La carne se siente al tacto firme y elástica.
Well done, bien cocida, bien hecha:
Ultimo paso en la escala. La carne tiene una temperatura interna que va desde los 160 grados F hacia arriba. Esto es de los 70 grados Celsius en adelante. La costra exterior está café y adentro la carne luce un tono café ligero parejo. Al tacto se siente firme.
¿Y a vos lince, cual preferis?
Asado provinciano master race
Asado crudo de Buenos Aires
¿Cuán seguro es comer carne de esa manera?
Un estudio comisionado por el gobierno de Reino Unido señala que podría entrañar ciertos riesgos.
Concretamente, la investigación Antimicrobianos en la agricultura y el medioambiente: reducir el uso innececesario y el despilfarro dice que las bacterias resistentes a los antibióticos podrían llegar a los humanos de esta forma, por consumir carne que no ha sido cocinada suficientemente.
La reseña recién publicada en Reino Unido indica que los microorganismos resistentes a los antibióticos, conocidos también como superbacterias, podrían terminar en el cuerpo de los consumidores habituales de carne poco cocida.
Consejos:
Hacer un buen asado es una tarea llena de detalles. Hay que aprender a distinguir cuál es la cocción que se prefiere y también hay que saber cuál es el punto que más le acomoda a la carne que pretendemos poner a la parrilla.
Crudo, extra rare, blue o bleu:
La carne acá tiene una temperatura interna de 45 Celsius.
Es lo que en buenos términos parrilleros se llama "carne de vuelta y vuelta". En el exterior del corte se aprecia esa costra café que se forma con el contacto con el calor, pero el interior de la carne está roja, sangrante. Al tacto, se siente muy blanda y jugosa.
Rare, jugoso, poco hecho:
La temperatura interna del corte va entre los 48 y 55 Celsius. La costra café también está presente, a lo que le sigue, un leve tono rosado en la carne que rodea el centro rojo, brillante, jugoso. Al tacto se siente blanda.
Medium rare:
Este punto de cocción es el menos usado en muchos países latinos.
La temperatura interna va entre los 54 y 57 grados Celsius. La costra café sigue donde debe estar. El centro ya dejó de ser de un rojo brillante para convertirse en un rosado intenso, el que da paso a una carne un poco más café en las proximidades del exterior de la carne. Con los dedos se siente poca resistencia aunque comienza a aparecer.
Medium, a punto, término medio:
Este punto es el favorito de multitudes. Acá la carne tiene una temperatura interna de entre 60 a 63 Celsius. La costra café sigue dorada y llamativa. El centro es de un rosado leve. La carne se siente al tacto firme y elástica.
Well done, bien cocida, bien hecha:
Ultimo paso en la escala. La carne tiene una temperatura interna que va desde los 160 grados F hacia arriba. Esto es de los 70 grados Celsius en adelante. La costra exterior está café y adentro la carne luce un tono café ligero parejo. Al tacto se siente firme.
¿Y a vos lince, cual preferis?
Asado provinciano master race
Asado crudo de Buenos Aires