Cocinar Barato y Buenas Comidas

La crisis económica está afectando prácticamente a todos los países del mundo, a unos más y a otros menos; y creo que sería bueno reunir ideas para ahorrar y poder afrontar a nivel personal cualquier eventualidad negativa que nos pueda traer esta crisis, algún miembro de la familia sin trabajo, afrontar pagos inesperados, etc.). Estas son mis ideas para ahorrar en el capítulo de alimentación: Planificar bien las compras diarias, semanales... elaborando un menú para cada día y sin recurrir a la compra improvisada de alimentos que posteriormente no podamos aprovechar al máximo. Utilizar productos de temporada, son más baratos y más sanos Planificar menús diarios equilibrados con productos de temporada (son más baratos, más frescos y más saludables) Buscar recetas baratas. Seleccionar buenas recetas de alimentos que no sean caros. Las comidas pueden ser igual de ricas (o incluso mejores) que las que llevan ingredientes caros). Hay recetas económica y muy baratas que son deliciosas. Controlar y comparar los precios de los alimentos. Chequear los precios de los ingredientes de tu lista de compra habitual en varios establecimientos comerciales y calcular el ahorro. En el caso de los precios difieran al alza o a la baja dependiendo de los alimentos, dividir la lista de compra en dos o más establecimientos. Conservar los alimentos apropiadamente. Congelar aquellos alimentos que puedan pasarse de fecha o no vayan a ser aprovechados por motivos inesperados o fortuitos. Aprovechar las sobras para hacer nuevos platos. Buscar recetas para las sobras de comidas. Algunos de los mejores platos se hacen con sobras (croquetas, lasañas, canelones, rellenos, migas, ropa vieja etc.). Prácticamente hay recetas para todas las sobras. Habitos de comida racionales y no compulsivos. Mejorar nuestros hábitos saludables de comida. General mente esto lleva consigo ahorros muy sustanciales de gasto. Por ejemplo, masticando bien y más lentamente se digiere mejor y se come menos. Por ejemplo, evitando golosinas fuera de las horas de comida o evitando una ingestión de azúcares excesiva. Reducir el gasto innecesario en comida. Analizar bien nuestro gasto en comida. Podemos llevarnos sorpresas y darnos cuenta de que gastamos muchos dinero en productos en absoluto necesarios para llevar una buena alimentación. Prescindir de ellos puede generar un ahorro notable y mejorar nuestra salud. Llevar una contabilidad. Llevar una pequeña contabilidad con nuestros gastos semanales en cocina. Nos animará ver que somos capaces de mejorar nuestra alimentación y ahorrar. Analizar e indentificar buenas ofertas. Tener una buena información de ofertas (pero no caer en sus trampas: comprar más de lo que se necesita o comprar cosas realmente innecesarias). Prescindir de caprichos caros innecesarios. Tener disciplina para prescindir de caprichos ocasionales que quizás no sean tan necesarios si sabemos planificar nuestras comidas con platos variados, originales y no por ello caros. Mejorar nuestras técnicas de cocina, aumentado le rendimiento de lo que hacemos y evitando derroches innecesarios. Recuerda por ejemplo que en muchos casos, los alimentos frescos o menos cocinados son más saludables y nutritivos. Aprende a cocinar evitando excesos de grasas o de técnicas de cocina poco saludables. Croquetas de pollo, huevo y cebolla INGREDIENTES (Para 6-8 personas): 150 gr. de pechuga de pollo 3 huevos duros 1 cebolla mediana 150 gr. de harina 150 gr. de mantequilla 1 litro de leche 2 huevos batidos para rebozar pan rallado para rebozar las croquetas harina para rebozar las croquetas aceite abundante para freír las croquetas sal y pimienta Elaboración de Croquetas de pollo, huevo y cebolla En una sartén fundir la mantequilla y cuando esté fundida agregar la cebolla bien picada con un poco de sal. Dejar que se sofría lentamente. Mientras tanto cocer los huevos durante 10 minutos, desde que el agua hierva con un puñado de sal para facilitar su pelado. También se puede añadir unc horrito de vinagre que tiene el mismo efecto. Una vez cocidos, refrescar, pelar y picar. Cuando la cebolla esté tierna, añadir la pechuga de pollo picada, dar un par de vueltas, agregar la harina y dejar que se rehogue bien. Seguidamente agregar los huevos duros picados y posteriormente y poco a poco la leche que deberá estar calentita o cuando menos templada o del tiempo. Cocer bien si dejar de remover y la masa de croquetas veremos que está hecha cuando se vaya separando de las paredes del recipiente; sazonar al gusto con sal y pimienta. Una vez ya hecha la masa verter sobre una bandeja y dejar enfriar totalmente. Cuando la masa esté fría, formar las croquetas, pasar por harina, huevo y pan rallado y a continuación se pueden freír o congelarlas. Albondiguitas con vegetales INGREDIENTES (12 albondiguitas (3 a 4 porciones aprox.)): Albondiguitas: Carne vacuna picada magra - 500gr. Vinagre - 1 cucharada Aceitunas verdes (pueden ser rellenas, como usted guste) - 50gr. Huevos - 2 Sal y pimienta, a gusto propio Pan rallado - 3/4 a 1 taza Perejil y albahaca picaditos - A gusto propio Mostaza - 2 cdas. En caso de falta de líquido, se le agrega caldo de carne o de verduritas. Guarnición: Todas las verduras cortadas en fina juliana, salvo el apio, que se corta en daditos. Aceite (de oliva o variedad que prefieran) - Cantidad necesaria Morrón rojo y verde - 1 de cada color Apio - 3 ramitas Zanahorias medianas - 2 unidades Semillas de sésamo o lino - A gusto propio Si se desea, se puede agregar cualquier otra verdura adicionándola cortada en juliana y cocinándola como se dice en la receta a continuación. Elaboración de Albondiguitas con vegetales 1) Mezclar la carne picada con el perejil, albahaca, el vinagre y agregar las aceitunas picadas. Mezclar bien y adicionar los huevos. Salpimentar. Unir todo muy bien y tomar con una cuchara porciones de esta preparación y formar albondiguitas del tamaño de una ciruela. Pasarlas por pan rallado, acomodar en una placa aceitada y hornear a temperatura moderada por unos 15-20 minutos, moviéndolas de a poco para que se doren parejas. Cuando las sacan del horno, se reservan tibias. 2) Calentar el aceite en una cacerola o sartén. Agregar las verduras y saltearlas hasta que estén cocidas. Presentación: Acomodar en una fuente las verduras y espolvorearlas con las semillas de sésamo o lino. Arriba de éstas, acomodar las albondiguitas y salsearlas con la mostaza diluída en 2 cucharaditas de agua tibia. Pizza tropical INGREDIENTES (para 6 personas): Para la masa: 125 gr. de harina fuerte 125 gr. de harina floja 125-150 gr. de leche 20 gr. de aceite de oliva 6 gr. de sal 25 gr. de levadura fresca de panadería 3 gr. de azúcar Para el relleno o guarnición: 6 rodajas de piña en su jugo 150 gr. de jamón cocido troceado 150 gr. de mozzarella rallada tomate frito para la base (el necesario) aceitunas negras sin hueso orégano picado Elaboración de Pizza tropical En un bol poner las harinas en forma de volcán y en el centro todos los ingredientes indicados para la masa, menos la sal. Amasar a mano un rato y agregar luego la sal. Volver a amasar y una vez obtenida una masa elástica y fina,tapar y dejar reposar al menos 1 hora en lugar cálido y sin corrientes de aire. Mientras tanto escurrir bien la piña y cortar en trocitos, escurrir bien las aceitunas, cortar el jamón en dados y reservar. Pasado el tiempo de reposo de la masa, estirarla con un rodillo, colocar en bandeja de horno forrada con papel y cubrir la superficie con un poco de tomate frito, luego poner la piña y el jamón, después la mozzarella rallada y el orégano. Dejar reposar media hora para que fermente y una vez fermentada cocer en el horno a 190º C durante unos 20 minutos, aunque esto depende del grosor de la masa, el tamaño de la pizza y sobre todo del horno. Una vez hecha, retirar del horno, dejar reposar unos minutos y servir. Enrejados de hojaldre y cabello de ángel INGREDIENTES Ingredientes para 6-8 personas 500 gr. de masa de hojaldre 400 gr. de cabello de ángel huevo batido Elaboración de Enrejados de hojaldre y cabello de ángel Estirar el hojaldre, una vez estirado con un molde cortapastas ciruclar de la medida que se desee cortar cículos en número par. Poner la mitad de ellos en una bandeja de horno forrada con papel y poner sobre la superficie de cada uno de ellos una cucharada de cabello de ángel. Enrejar con el aparato para tal efecto los otros círculos y colocar sobre los anteriores, pegando los bordes con un poco de agua. Pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 200º entre 15 y 20 minutos o hasta que estén dorados. Una vez hechos retirar del horno dejar enfriar y ya se pueden comer. Están muy buenos templados, pero hay que tener cuidado porque el cabello de ángel guarda mucho el calor y puede quemar. Pechuga de pollo con especias INGREDIENTES Para hacer 4 filetes: • 1 cucharadita de pimentón • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de tomillo • 1 cucharadita de ajo en polvo • 1 cucharadita de pimienta cayena • 1 cucharadita de pimienta negra • 4 filetes de pechuga de pollo Elaboración de Pechuga de pollo con especias - Mezclar el pimentón, ajo en polvo, sal, tomillo, pimienta cayena, pimienta negra. - Untar los filetes de pollo con un poco de aceite y luego cubrir cada lado con la mezcla de especias. - Poner un poco de aceite en un sartén o una parrilla y colocar el pollo sobre fuego medio-alto. Hacer por cada lado del pollo durante unos 8 minutos o hasta que esté dorado. Relleno para empanadas de carne INGREDIENTES aceite, cantidad necesaria 1 Kg. de carne picada 2 cebollas picadas 1 ají morrón cortado en cubitos 2 cucharadas de pimentón 1 cucharada de ají molido 1 cucharada de comino en polvo 1 lata de tomates triturados aceite, cantidad necesaria sal a gusto 3 huevos duros Elaboración de Relleno para empanadas de carne Calentar el aciete en una sartén. Saltear las cebollas picadas hasta que estén transparentes junto con el morrón. Agregar la carne, los condimentos y los tomates triturados . Revolver con cuchara de madera para mezclar bien todos los ingredientes y cocinar hasta que esté cocida la carne. Deje enfriar y agregarle los huevos duros picados. Y listo... a rellenar las empanadas y cocinarlas a nuestro gusto, fritas, al horno... Crema de zanahorias y puerro INGREDIENTES (Para 6 personas): 2 patatas 3 puerros (sólo lo blanco) 400 gr. de zanahorias peladas y troceadas 1 litro y ¼ de buen caldo 1 dl. de nata líquida aceite de oliva suave sal y pimienta Elaboración de Crema de zanahorias y puerro Limpiar y cortar en rodajas todaslas hortalizas. En una cacerola con un poco de aceite de oliva rehogar los puerros, las patatas y las zanahorias ya peladas y cortadas en durante unos 5 minutos. Seguidamente mojar con el caldo. Sazonar y cocer hasta que las hortalizas estén tiernas. Pasado este tiempo triturar, añadir la nata liquida, rectificar el sazonamiento y servir con granillo o almendra laminada