Arroz con chauchas económico y rendidor

300g de arroz Largo Fino 250g de chauchas 250g de panceta ahumada aceite cantidad necesaria 1 cebolla picada 2 puerros picados 250g de champignones 100cc de vino blanco sal y pimienta 30g de manteca Paso 1 Hervir las chauchas en abundante agua con sal. Cuando estén apenas tiernas, escurrirlas y enfriarlas bajo agua fría. Reservar. Paso 2 Reservar 4 fetas de panceta, desgrasar el resto y picar. Dorarlas en una sartén, agregar la cebolla y el puerro, y cocinar hasta que estén transparentes. Incorporar los champignones, cortados en cuartos, y cocinar hasta que cambien de color. Rociar con el vino y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Condimentar con sal y pimienta y reservar al calor. Paso 3 Hervir el arroz en abundante agua con sal. Cuando esté cocido al dente, escurrirlo y mezclarlo con la preparación de champignones. Reservar al calor. Paso 4 Dorar las fetas de panceta reservadas. Derretir la manteca y calentar las chauchas, disponer en cuatro platos una base de chauchas, encima una porción del arroz y decorar con las tiras de panceta dorada.