Receta Papas rellenas

Estas papas se pueden adaptar infinitamente, cambiándole el relleno según lo que haya a mano. El básico es siempre el mismo: se cocinan las papas en agua hirviendo hasta que estén tiernas pero no deshechas, se ahuecan, se rellenan con alguna preparación sabrosa, y se gratinan al horno. Se calcula una papa mediana por persona, o dos si son el plato principal y se complementan con una ensalada. Acá dejo dos rellenos: uno básico de panceta y queso y otro, más sofisticado, de hongos. Aqui les muestro una: Ingredientes para cuatro personas: - Cuatro papas medianas. - Manteca, cuatro cucharadas. Relleno de panceta y queso: - Una taza de queso rallado. - 100 gr. de panceta. - Una taza de queso crema. - Sal y pimienta. Relleno de hongos: - 250 gr. de champiñones, hongos portobello, o una mezcla. - Una cebolla pequeña. - Un diente de ajo. - Una taza de queso crema. - Dos cucharadas de queso rallado. - Hojas de romero o perejil, a gusto. Preparación: - Lavar muy bien las papas con una esponja limpia o un cepillo. - Pincharlas con un tenedor. - Cocinarlas en agua hirviendo con una cucharada de sal hasta que estén tiernas pero no deshechas, alrededor de 15 minutos a partir del hervor. - Colarlas y dejarlas enfriar. - Cuando estén tibias, cortar una tapita en sentido longitudinal (a lo largo) y con una cuchara quitar parte de la pulpa. - Colocar la pulpa en un bol, agregar dos cucharadas de manteca, sal y pimienta a gusto. Pisar hasta tener un puré. Completar la receta a gusto (ver las preparaciones que siguen). - Cuando las papas estén rellenas, colocar en una fuente para horno, colocar pedacitos de manteca sobre ellas y cocinar a horno fuerte hasta que estén doradas. Relleno de panceta y queso: - Picar muy pequeña la panceta y dorar en una sartén limpia (sin aceite) hasta que los pedacitos estén muy crocantes. - Mezclar el puré de papa con el queso crema, y tres cuartos del queso rallado. Condimentar con sal y pimienta. Agregar la panceta. - Rellenar las papas y usar el queso rallado reservado para esparcir sobre el relleno. Relleno de hongos: - Limpiar los hongos con un repasador de cocina. Cortar en láminas. - Picar el ajo y la cebolla. - En manteca, saltar el ajo y la cebolla hasta que estén dorados (más o menos cinco minutos). Agregar los hongos y saltear hasta que estén dorados (diez minutos). Condimentar con sal, pimienta y romero o perejil. - Mezclar el puré de papas con el queso crema y los hongos. Rellenar las papas y espolvorear con el queso rallado y la manteca. Que rico