Recetas para un dia De comida Genial, comida, pizza y postre

Fricasse de pollo, pizza hawaiana + cerezas ,flan de tres leches HASLO TU MISMO Antes De Empezar el post colocare un glosario para las palabra que no entiendan y necesiten saber su significado Glosario ABLANDAR: romper las fibras duras de la carne golpeándola con un mazo o adobándola en un líquido ácido. También cocer lentamente las hortalizas en agua hasta ablandarlas, pero sin dorarlas. Parrilla: es un utensilio de cocina que consiste en una base donde se coloca el fuego y en un estante superior sobre el lugar donde va el fuego, se coloca una rejilla de hierro (de barrotes paralelos, acanalados por donde se escurre la grasa); donde se apoyan los distintos alimentos para asarles. Asar a la parrilla: es el arte de manejar la llama para crear las brasas adecuadas para que el alimento se ase sin resecarse o quemarse. El secreto principal de la comida asada a la parilla es el fuego, quien no logre un fuego incandescente, colorado y cubierto por una capa blanca corre el riesgo de que el fuego se inflame y estropee la cocción. ADOBAR: poner un alimento crudo en un preparado para ablandarlo o darle un aroma especial antes de cocinaro. Los adibos constan, en diversas medidas de especias, hierbas aromáticas, sal y algún líquido (aceite, vino). ALBÚMINA: la clara del huevo rica en proteínas; contiene la chalaza, los ligamentos que unen la yema a la cáscara. ALIÑAR: condimentar, sazonar una preparación, por ejemplo una ensalada con salsa vinagreta. AROMÁTICA: cualquier especia o hierva (albahaca, comino, romero) que imparte sabor y fragancia a los alimentos. ASAR AL HORNO: cocer los alimentos en el horno en sus propios jugos o con grasa añadida. Plancha: es un utensilio para asar la carne o cocer otro tipos de alimentos. Consiste en una placa de superficie lisa o estriada, puede ser hierro fundido o de cromo duro, pues el secreto es lograr que tome una buen temperatura para obtener la cocción ideal. La plancha se utiliza en los fogones de gas o eléctricos. Asar a la plancha: es la forma de cocer un alimento usando una fuente bien caliente y uniforme de calor, donde el mismo se dora por fuera, mientras se va cociendo en su interior guardando sus jugos. Es importante no pinchar el alimento; así mantiene la concentración de jugos en su interior. A fuego lento: es la acción de realizar los fondos, los sofritos y las cocciones de los alimentos y diferentes platos a fuego lento (cociendo lentamente, con poca llama). Acaramelar: cubrir con caramelo (baño de azúcar en punto de caramelo) un alimento o la superficie de un recipiente. Aceitar: es la acción de untar o bañar una preparación con aceite. Aceite: es una palabra árabe "az-zait", que significa "jugo de oliva"; es un liquido oleoso que se extrae del prensado en frío de las aceitunas (fruto del olivo) tiene color dorado o verdoso, es denso y su aroma es muy perfumado. Acidular: es la acción de agregar unas gotas de vinagre o jugo de limón al agua de cocción donde se cuecen los huevos escalfados o "pochés" y lograr que la clara no se disperse, quede compacta y con forma redondeada. Ahumar o Ahumado : La acción se refiere a exponer al humo un alimento, para darle un sabor ahumado o bien para secarle y poder conservarle. Al Ajillo: una forma de preparación que consiste en un sencilla receta a base de rehogar un alimento en aceite de oliva, ajos y si se prefiere picante con guindilla. Son famosas y tradicionales las gambas al ajillo y los champiñones, aunque también se han apuntado otros alimentos muy diversos como el pollo frito, el lomo, los garbanzos, etc. Al Vapor: Cocer un alimento con vapor, sin sumergirlo en el agua (con alguna hierba aromática). Para esto se introducen los alimentos en de una canasta de metal (también puede hacerse en una cesta de bambú) o una rejilla colocada dentro de una cacerola bien cerrada con agua. Al calentarse y hervir el agua sin tocar el alimento, forma vapor, que va cociendo el alimento de una forma rápida y sana, sin agredir sus propiedades más valiosas. Albardar o enalbardar: es la acción de rebozar un alimento para luego freírle y algunas autores lo utilizan para referirse a enmantecar. Albardillar: es el diminutivo de Albardar y en uno de sus usos son las lonjas de tocino gordo que se colocan sobre las aves o carnes para asarlas, este procedimiento se realiza para otorgarle grasa a la cocción y evitar que se queme el alimento por fuera. Especialmente aconsejable utilizar esta técnica en las piezas de caza, como perdices, codornices, faisanes, pintadas, etc. La finalidad de esta técnica es aportar grasa durante la cocción y evitar que se queme la pieza. Almíbar: se llama así al jarabe producto de cocer cierta cantidad de azúcar disuelta en agua. Asar: es exponer un alimento a la acción directa del fuego o a la del aire caldeado para cocer. Azafrán: Son los pistilos de las flores de este nombre. Su olor es más bien fuerte, de sabor agradable y su color es amarillo característico. Para obtener un kilo se necesitan unas 250.000 flores. Se recolecta en invierno; se separan sus pistilos de las flores y se tuesta a fuego lento. Su cultivo fue introducido en la península por los árabes. Azúcar: o sacarosa se obtiene de la caña de azúcar (de su tallo) o de la remolacha. Pertenece al grupo de los hidratos de carbono simples, de los disacárido, más concretamente. Es una sacarosa que se encuentra en grandes cantidades en estas 2 plantas mencionadas anteriormente y en más o menos cantidad en todas las plantas. BAÑO MARÍA: «baño de agua» que se prepara colocando una cacerola o cuenco con alimentos sobre un recipiente más grande de agua hirviendo. Se puede hacer en el horno o sobre el fuego. Poner a calentar platos delicados, como por ejemplo salsas, en el que han de conservar el calor o calentarse lentamente. El recipiente con la preparación se coloca de forma que no toque el fondo. El agua no ha de hervir. BATIR: incorporar aire a los ingredientes, por ejemplo a la crema de leche o los huevos, al batirlos con una batidora de varillas. BLANQUEAR: sumergir frutas u hortalizas en agua hirviendo después en agua helada para parar la cocción, desprender sus pieles, fijar su color y extraer los jugos amargos. Este proceso también reduce la sal en el tocino salado y otras carnes curadas. BRASEAR: dorar los alimentos en grasa, para después cocinarles tapados en una pequeña cantidad de líquido aromatizado a fuego lento y durante largo tiempo. BRIDAR: reparar y atar o coser las viandas para cocinarías, principalmente las aves. BRUNOISE: verdura picada en cuadradillos finos, zanahoria, apio, puerro o calabacín finamente cortados a dados que se utilizan por separado o juntos como guarnición clásica del consomé. CARAMELIZAR: proceso de calentar el azúcar hasta que se licúa y transforma en almíbar; el color varía del dorado al marrón oscuro. El azúcar también se puede caramelizar espolvoreando sobre los alimentos y poniendo éstos debajo del grill hasta que el azúcar se derrita (como la crema quemada). Este término también se aplica a las cebollas y los puerros salteados en grasa. CÁSCARA: la piel coloreada de los cítricos, sin la membrana blanca. CHIFFONADE: hortalizas de hoja o hierbas cuyas hojas se enrollan y se cortan transversalmente en tiras finas. CHINO: tamiz cónico muy fino por el que se pasan los alimentos. Se suele utilizar para colar salsas. CLARIFICAR: eliminar las impurezas de un líquido. El procedimiento generalmente implica cocer lentamente claras de huevo (y cáscaras) en un caldo; las claras de huevo atraen las impurezas. Este término también se aplica al procedimiento por el cual se calienta lentamente la mantequilla para eliminar los sólidos lácteos. COCER A LA INGLESA: cocer en abundante agua hirviendo a borbotones con mucha sal y destapado salada. El proceso se completa con un refrescado posterior con agua fría para cortar la cocción y eliminar el exceso de sal. Este tipo de cocción es adecuado para verduras y pastas. CONCASSÉE: mezcla groseramente picada, generalmente de tomates pelados, sin semillas y troceados. CURAR: conservar los alimentos salándolos, ahumándolos, sumergiéndolos en salmueras ácidas o mediante bacterias. DESGLASAR: después de saltear los alimentos, éstos y el exceso de grasa se retiran del recipiente y se añade una pequeña cantidad de líquido que se mezcla con los fondos de cocción del recipiente para diluirlos y obtener una salsa. DESMENUZAR: separar los alimentos en trozos pequeños con un tenedor. También separar los alimentos cortándolos en tiras finas con un cuchillo, macheta o rallador. DORAR: tostar un alimento en grasa, animal o vegetal, para que los ingredientes adquieran un color dorado como es el caso de la cebolla. DUXELLES: salsa para rellenos preparada con setas, escalonias y hierbas finamente picadas, cocida en mantequilla hasta casi secarse, que sirve para gratinar y como relleno para hojaldres. Desangrar es la acción de sacar la sangre a un animal luego de la matanza. Deshuesar es la acción de quitar el hueso o los huesos a las distintas piezas de carnes, aves o frutas. Derretir es la acción de disolver utilizando calor algo sólido congelado o pastoso. ENFRIAR BRUSCAMENTE: añadir agua fría a alimentos calientes para bajar de repente la temperatura. ENRIQUECER: añadir crema de leche o yemas de huevo a una salsa o una sopa, o mantequilla a una pasta para aportar textura y sabor. ENTRECOTE: palabra francesa que significa "entre las costillas". Este corte tierno de Buey o ternera se suele asar a la parrilla o saltear. ESCALDAR: sumergir brevemente en agua salada hirviendo, verduras o setas para quitarles sabores desagradables o impurezas, para poder quitar mejor las pieles o para ablandarlo. ESCALFAR: cocer en un líquido por debajo del punto de ebullición. Cocer alimentos lentamente sumergiéndolos en un líquido sin que éste llegue a hervir (agua, almíbar de azúcar, alcohol) justo antes del punto de ebullición. ESCALOPE: loncha fina de carne, ternera, pollo o pescado. ESPUMAR: durante la cocción lenta de salsas y sopas, quitar continuamente con una espumadera o cuchara la espuma, grasa u otras impurezas de la superficie de líquidos hasta que queden completamente transparentes. Eviscerar es la acción de vaciar todas las vísceras. FINAS HIERBAS: hierbas finamente picadas de distinta composición para salsas y sopas. En ocasiones también escalonias picadas. FORRAR: cubrir un molde con mantequilla, aceite y/o harina y papel de hornear para evitar que la preparación se pegue. También se pueden utilizar alimentos como lonchas de tocino, hojas de espinacas y bizcochos de soletilla. FREÍR: cocinar los alimentos en abundante grasa caliente hasta que el alimento adquiera un color dorado. Cuando se fríe por inmersión los alimentos quedan sumergidos en él. Los alimentos salteados se cocinan con una capa de grasa en la base de la sartén para evitar que se peguen. Freír removiendo significa freír pequeños trozos de alimentos a fuego vivo sin dejar de remover, tradicionalmente en un wok. Filetear es la acción de cortar un alimento en lonchas finas y alargadas; en filetes Fundir es la acción de derretir los alimentos con el fin de obtener una base uniforme. GLASEAR: cubrir los alimentos con un líquido poco denso (dulce o salado) que queda liso y brillante al solidificarse. Se puede hacer con un caldo de carne reducido (áspie), con confitura derretida, yema de huevo o chocolate. También se refiere a los caldos de carne o pescado muy reducidos. GRATINADO: plato cubierto con queso rallado y cubierto con un poco de mantequilla y algunas veces pan rallado y que se gratina u hornea en una fuente poco profunda hasta que la superficie aparece crujiente. GRATINAR: calentar un plato al horno o bajo el grill a fuego vivo para que tenga una costra marrón por encima. GUARNICIÓN: acompañamiento o aderezo de plato. Esta determina la mayoría de las veces el nombre del plato. HERVIR: «llevar a ebullición», significa calentar un líquido hasta que empiezan a salir burbujas que rompen la superficie (100 ºC). Hervir también significa cocer los alimentos en un líquido hirviente. HIDRATAR: Poner un producto, desecado, en agua para que recupere agua y adquiera una consistencia blanda. HORNEAR: cocinar los alimentos en el horno. Para obtener mejores resultados, es mejor utilizar un termómetro para horno; la mayoría de los hornos alcanzan temperaturas diferentes a las que marca el indicador del horno. Hortaliza :Conjunto de plantas, cultivadas o silvestres que sirvan como alimento para los seres humanos.se usa uno o varios componentes de la misma. Hermosear es la acción retirar las cosas sobrantes de una ingrediente con el fin de dejarle limpio y listo para preparar. INCORPORAR: amalgamar una mezcla ligera y etérea con una más pesada. La más ligera se pone sobre la más pesada y con una cuchara metálica grande o una espátula de goma se hacen suaves movimientos en forma de ocho, de forma que ambas mezclas se unan sin perder aire. Juliana: se llama al corte longitudinal de las verduras en tiras finas de aproximadamente 4 a 8 cm de largo usadas en la preparación de ensaladas o guarniciones. La más conocida y utilizada de las técnicas de cocina; se usa para lograr tiras muy delgadas de verduras, cáscaras de naranja o limón u otros alimentos. Licuar: es la acción de por medio del calor o mediante el triturado convertir un alimento en líquido. Ligar o trabar es la acción de incorporar un ingrediente como féculas o emulsiones para espesa o dar cuerpo a una preparación. LEVADURA: sustancia que se utiliza para levar las pastas y para aumentar el volumen de las preparaciones horneadas. Para el pan, la más común es la levadura fresca o de panadero, para los bizcochos, la levadura en polvo o química y el bicarbonato. MACERAR: remojar los alimentos en un líquido, generalmente un alcohol o licor, para ablandar su textura e impartirles sabor. Mantequilla: es la sustancia grasa que se saca de la leche de vaca mediante el procedimiento de agitación, resultando una crema de color amarillo claro. En muchos países de Latinoamérica, como en Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, "La manteca de cerdo". MARINADA: líquido compuesto de hierbas y especias (vino, zumo de limón, vinagre, leche agria o suero de mantequilla) para conservar y ablandar la carne y el pescado. También algunas salsas para ensalada se denominan marinada. MARINAR: poner los alimentos en un líquido muy aromatizado, cuya composición puede variar dependiendo del resultado que queramos obtener. Las marinadas aportan sabor, jugosidad y ablandan la preparación. MEDALLÓN: trozo de carne pequeño y redondo, generalmente tierno y magro, que necesita un tiempo de cocción muy corto. MEZCLAR: usar una cuchara, batidora de varillas o eléctrica para juntar uniformemente dos o más ingredientes. MIREPOIX: verdura frita (generalmente zanahoria, cebolla, apio y puerro) cortadas en dados irregulares que se utilizan para aromatizar salsas, sopas y guisos. Se hace rehogando ligeramente los trocitos de hortalizas, a veces con trocitos de magro de cerdo, con hierbas y laurel. PAISANA: mezcla de hortalizas (generalmente patatas, zanahorias, nabos y col) generalmente cortada en pequeñas formas geométricas. Se suele utilizar para adornar sopas, carne, pescado o tortillas. PAPILLOTE: Envolver los alimentos en papel de alumínio formando paquetes herméticos, y someterlos a una cocción corta en el horno. De esta manera se conservan todas sus propiedades y sabor al cocinarse en du propio jugo. PATÉ: mezcla fina de textura gruesa que se suele preparar con carne y/o hígado, hortalizas o pescado, sazonada o espaciada y puesta en un molde. PICAR: cortar alimentos, generalmente carne, en trozos muy pequeños. Se puede hacer con un cuchillo o una picadora. POCHAR/REHOGAR: Someter un alimento a cocción lenta con poca grasa, y en los propios jugos de los alimentos el tiempo necesario para que se ablanden pero sin que tomen color. REBOZADO: pasta que se utiliza para cubrir alimentos que se van a freír. REDUCIR: hervir líquidos tales como fondos, sopas o salsas para conseguir que se concentren y queden espesos. Al hervir rápidamente en un recipiente destapado el líquido se evapora y se obtiene un sabor más concentrado. Reposar: es la acción de dejar quieta durante un tiempo determinado alguna masa, también se utiliza para referirse a la cocción lenta de un guiso. Saltear: es la acción de cocer de forma total o parcial en un medio graso y con el fuego vivo, removiendo con energía. Hoy los salteados generalmente se hacen en una sartén con poca materia grasa (mantequilla o aceite, por ejemplo). También significa dorar un alimento en aceite o mantequilla para sellar sus jugos. Sofreír: Hace referencia a freír ligeramente en aceite de oliva un conjunto de ingredientes para agregarlos a un guiso o para hacer una salsa. Generalmente si se van a agregar a un guiso se utiliza el mismo recipiente donde se hará el guiso. Sellar: se utiliza solo para referirse a la acción de dorar la carne a fuego fuerte con la finalidad de cerrar sus poros y que mantenga así sus jugos naturales. También se utiliza cuando se cierra una preparación herméticamente, como en el caso del repulgue de las empanadas o tartas. TAMIZAR: pasar ingredientes secos a través de un tamiz para que los trozos más grandes se queden en él y separados del polvo fino. Se suele hacer frecuentemente al preparar masas y pastas para airear los ingredientes. Empecemos: Fricasse de pollo(Delicioso) INGREDIENTES GENERALES Primer Paso: Adobando la pechuga: Salteando la pechuga: Segundo Paso: Hirviendo la zanahoria se hace lo mismo con las arvejas: Tercer Paso: Aqui la zanahoria y las arvejas en la olla con tapa para agregar el pollo el vino, la crema de leche y la mantequilla hasta llegar al punto de exito: Cuarto Paso: Aqui la preparacion servida en un plato con el queso parmesano ya agregago sin Gratinar: Aqui la preparacion despues de gratinar en el horno lista para ser consumida deliciosa se las recomiendo : Pizza Hawaiana + Toque personal (Cerezas en mi caso) INGREDIENTES GENERALES: Primer Paso: Aqui la masa Despues de preparar la masa se deja reposar 20 min con papel plastico encima a temperatura calida: Aqui moldeando la masa a un tamaño adecuado maso menos grande : Segundo Paso: Aqui el tomate y la pasta de tomate con los otros ingredientes: Tercer paso: Aqui los cubos de piña con el azucar: Cuarto Paso: Aqui la pizza preparada con los ingredientes preparados: Aqui la pizza en el horno, vigilar la pizza: Aqui la pizza despues de ser horneada la sacamos cuando tenga esta consistencia horneada y dorada, lista para comer quedo deliciosa: Flan de las tres leches (postre) INGREDIENTES GENERALES: Nota: son 5 Huevos Primer Paso: Aqui el azucar y el agua en la olla: Segundo paso: Aqui la licuadora con los ingredientes: Aqui el caramelo abajo del recipiente de cristal: Despues se pone la mecla de la licuadora encima del caramelo en el recipiente de cristal asi: Despues viene el baño maria se le coloca papel aluminio encima del recipiente de crital y este se coloca encima de un recipiente mas grande con agua y se mete al horno: Este es el resultado asi debe de quedar dorado y con los bordes dorados, si ven que queda muy crudo dejenlo mas tiempo Este postre es muy rico se los recomiendo demasiado: Bueno Eso es todo cualquier Duda Comenten Gracias y Que les quede muy Rico, Bueno las recetas estan en imagenes ya que asi me parece mas organizadas los pasos esto es 100 % hecho por mi XD Saludos desde colombia