La Leche Frita es uno de los postres que más reivindicaciones de autoría posee.
Si bien su origen es incierto y muchas son las regiones españolas que dicen tener la auténtica receta (con distintas variantes todas ellas), todos los indicios indican que San Sebastián sea el punto de origen de éste exquisito dulce.
La forma de elaboración se realiza siguiendo recetas tradicionales, con variantes por zonas, pasadas de generación en generación.
Suelen encontrarse con distintos formatos, aunque lo más extendido es en forma cuadrada o rectangular de unos 3-5cm y un espesor de 1-2cm.
Al estar rebozadas y fritas, su color es dorado, con una textura cremosa, pero con consistencia. Como presentación, su superficie suele estar espolvoreada con azúcar (normal o glass) y con canela.
Entre sus múltiples atractivos encontramos que es un postre dulce y sabroso, con un aporte calórico bastante bajo para su condición de “dulce”, ya que ronda las 200kcal / 100gr.
Les dejo dos recetas para hacer como mas les guste...
PRIMERA
Ingredientes
1 l de leche
2 huevos para la masa y otro para el rebozado
1/4 kg de azúcar
160 gr de harina para la masa. Aparte, necesitaremos harina para el rebozado.
Canela en rama
Aceite de oliva
Elaboración
Para 4 personas
En un cazo verteremos 3 cucharadas de leche fría y la yema de dos huevos, revolviendo bien con una cuchara de madera. Después añadiremos 1/4 Kg de azúcar, seguimos removiendo con la cuchara y añadimos 160 gr de harina. Revolveremos la mezcla hasta que quede homogénea.
Añadimos al cazo 1 litro de leche hirviendo y una ramita de canela. Ponemos el cazo al fuego y seguimos removiendo hasta que se espese la mezcla.
Untamos ligeramente de aceite una fuente, para que no se pegue, y volcamos sobre ella la pasta que tenemos en el cazo. Dejaremos enfriar.
Una vez fría, cortaremos la pasta en cuadraditos sobre la misma fuente. Sacamos los cuadraditos de la fuente y los rebozamos ligeramente en harina y huevo.
Calentamos abundante aceite en una sartén e iremos friendo los cuadraditos hasta que tomen un color dorado.
Con la ayuda de una espumadera sacaremos los cuadraditos de la sartén y los colocamos en un papel absorbente para que se escurran bien.
Los colocamos en otra fuente para su presentación y los espolvoreamos con azúcar.
SEGUNDA
INGREDIENTES:
1 Litro de leche
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de harina
200 gms. de azucar
1 corteza de limón
4 huevos, harina
aceite, vainilla
canela en rama.
Para cubrir: Chocolate, Cointreau y mantequilla.
ELABORACION:
Ponga a cocer la leche ( reserve un poco para desleir la harina), y añadale la vainilla, la canela y la corteza de limón pelada sin que tenga nada de pulpa blanca,
Retire del fuego.
Mezcle aparte la harina, el azucar y disuelva en la leche reservada previamente.
Añada a la mezcla anterior la leche, colándola al irla añadiendo, dejándo cocer todo 5 minutos, dejando disolver lentamente para evitar que se pegue.
Moje una fuente con agua fría y escúrrala. Vierta en ella la crema bien distribuida, formando una capa de aproximadamente 1 cm de espesor.
Deje enfriar unas 4 horas.
Corte la crema solidificada en cuadritos del tamaño que desee.
Reboce los cuadritos en harina y huevo y fríalos en abundante aceite caliente.
Una vez dorados los cuadraditos, se van sacando, se dejan escurrir y espolvoreamos con azúcar.
Funda poco antes de servir, chocolate al baño maría en un cazo y añadale mantequilla y cointreau al gusto.
Trabaje esta mezcla con una espátula de madera, hasta que quede todo bien mezclado
Disponga los cuadritos en platos, y bañe con la salsa de chocolate a la hora de servir.
DISFRUTEN:::
Y comenten que tal les salio!!!
