Hola gente, este post va dedicado a toda aquella gente que quiere hacer un asado con sus amigos o familia y no tiene idea, y no quiere quedar como un pelotudo frente a todos, aqui va como preparar el fuego y como cocinar los cortes mas comunes, tambien algunos consejos.
para empezar el fuego
hay varias formas, poner rollos de diario, cajon de manzana, maderitas secas y arriba el carbon, hay que tener mucha paciencia para este metodo, yo les recomiendo, si consiguen algo de querosene (obviamente limpio) hecharle un poco al carbon, este tarda en evaporarse y te asegura que el fuego no se te va a apagar, y cuando este la braza el combustible va a estar completamente quemado, por lo que si se hace en un lugar lejos de la parrilla no va a interferir en el gusto de la carne, esta en cada uno como hacerlo
Los choris
clasico y absolutamente infaltable en todos los asados, la entrada indiscutida antes de la carne, a fuego medianamente moderado se cocina aproximadamente en 45 minutos, 20 de cada lado, lo abris mariposa y le das un 5 mas, se puede acompañar con ensalada o con estas 3 salsas clasicas
chimichurri
no puede faltar en un buen asado, sobre todo para el chori, de preparacion muy sencilla, pueden comprarlo hecho, pero hacerlo no cuesta nada y ademas es mucho mejor, es muy sencillo, lo unico que necesitan es picar ajo, pueden ponerle pimenton, aji picante (poca cantidad sino va a salir muy fuerte), bastante oregano y pueden añadir algo de perejil, cubrir todo de vinagre, y dejarlo de un dia para el otro en la heladera para que agarre el gusto
salsa criolla
lo mejor que te puede pasar es ponerle salsa criolla al chori o la bondiolita, facil de hacer pero lleva un poco de trabajo, a diferenncia del chimi, esta va 50 y 50 sumergida en aceite y vinagre, se puede poner mas vinagre que haceite, escencialmente lleva, cebolla morron y tomate picado bien finito, algunas personas suelen ponerle los 3 tipos de morrones, perejil, y otras cosas, hay varias formas de hacerlo, pero siempre queda bien. tambien es bueno dejarlo de un dia para el otro, y no olviden hecharle sal a gusto
Provensal
otra clasica, simplemente cortar ajo y perejil bien finito y llenar de aceite, agregar sal, y dejar reposar unas horas
Morcilla
se puede cortar fria como picada previa, pero calentita en el pan es otra cosa, tengan cuidado con la morci porque en 15 minutos ya esta para servir, sino puede reventarse
provoleta
Una delicia, no es necesario hacerla a la parrilla, es mas, se te puede caer a las brazas, lo mejor es hacerla en una sarten o una fuente, se hace enseguida y va como trompada para la previa antes de los choris
chinchu
de las achuras mas ricas que hay, yo recomiendo antes de ponerla en la parrilla hervirlas en una olla con mitad leche y mitad agua, hay quienes usan un poco de bicarbonato de sodio, esto es para quitarle ese gusto acido que puede llegar a tener, hay 2 formas de hacerlo, cortado o trensado, si lo quieren trensado simplemente avisenle con anticipacion a su carnicero y se los prepara trensado, de ambas maneras debe estar entre 1 hora y media y 2 horas en la parrilla, ya que para que sea rico tienen que estar bien crocantes, algunos suelen usar limon tambien,
Tira de asado
la mas clasica de las clasicas, podes comerla en tiritas finitas, o ya el costillar que tarda mucho mas, tardan bastante en hacerse y se recomienda a fuego lento, riquisimas.
Vacio
este corte rinde muchisimo, porque es carne pura, ideal para sanguche o acompañar con una buena ensalada rusa o de tomate y lechuga, hay que cocinarlo a fuego lento y despacito para qu salga bien tierno, minimo 2 horas, y si es grueso mas
Bondiolita
Ideal para sanguchear, con criolla o chimi, rinde y es muy sabrosa, se hace enseguida, 30 o 40 minutos depende si la queres quemadita o jugosa
Matambre a la pizza
hay que tener cuidado porque puede salir duro, lo ideal es cocinarlo del lado de la grasa, tarda bastante, mas de una hora u una bez que la grasa esta bien doradita, lo das vuelta, le mandas tuco muzza y oregano, podes ponerle todas las otras ocsas que llevan las pizzas, o sea aceitunas tomates albahaca y demas, muy bueno.
Mollejas
una de las achuras mas ricas, pero tambien las mas caras, tienen que estar bien cocidas y hacerse despacio, mas de una hora a fuego lento, ideal para acompañarlas con una buena provensal, tambien sanguchea bien!
para la previa pueden armar una buena picada
y obviamente para terminar, y para que no se les seque la garganta
Bueno esto fue todo, me faltan miles de cortes para hacer a la parrilla pero bueno, mas adelante ire subiendo.
espero que les guste
para empezar el fuego
hay varias formas, poner rollos de diario, cajon de manzana, maderitas secas y arriba el carbon, hay que tener mucha paciencia para este metodo, yo les recomiendo, si consiguen algo de querosene (obviamente limpio) hecharle un poco al carbon, este tarda en evaporarse y te asegura que el fuego no se te va a apagar, y cuando este la braza el combustible va a estar completamente quemado, por lo que si se hace en un lugar lejos de la parrilla no va a interferir en el gusto de la carne, esta en cada uno como hacerlo
Los choris
clasico y absolutamente infaltable en todos los asados, la entrada indiscutida antes de la carne, a fuego medianamente moderado se cocina aproximadamente en 45 minutos, 20 de cada lado, lo abris mariposa y le das un 5 mas, se puede acompañar con ensalada o con estas 3 salsas clasicas
chimichurri
no puede faltar en un buen asado, sobre todo para el chori, de preparacion muy sencilla, pueden comprarlo hecho, pero hacerlo no cuesta nada y ademas es mucho mejor, es muy sencillo, lo unico que necesitan es picar ajo, pueden ponerle pimenton, aji picante (poca cantidad sino va a salir muy fuerte), bastante oregano y pueden añadir algo de perejil, cubrir todo de vinagre, y dejarlo de un dia para el otro en la heladera para que agarre el gusto
salsa criolla
lo mejor que te puede pasar es ponerle salsa criolla al chori o la bondiolita, facil de hacer pero lleva un poco de trabajo, a diferenncia del chimi, esta va 50 y 50 sumergida en aceite y vinagre, se puede poner mas vinagre que haceite, escencialmente lleva, cebolla morron y tomate picado bien finito, algunas personas suelen ponerle los 3 tipos de morrones, perejil, y otras cosas, hay varias formas de hacerlo, pero siempre queda bien. tambien es bueno dejarlo de un dia para el otro, y no olviden hecharle sal a gusto
Provensal
otra clasica, simplemente cortar ajo y perejil bien finito y llenar de aceite, agregar sal, y dejar reposar unas horas
Morcilla
se puede cortar fria como picada previa, pero calentita en el pan es otra cosa, tengan cuidado con la morci porque en 15 minutos ya esta para servir, sino puede reventarse
provoleta
Una delicia, no es necesario hacerla a la parrilla, es mas, se te puede caer a las brazas, lo mejor es hacerla en una sarten o una fuente, se hace enseguida y va como trompada para la previa antes de los choris
chinchu
de las achuras mas ricas que hay, yo recomiendo antes de ponerla en la parrilla hervirlas en una olla con mitad leche y mitad agua, hay quienes usan un poco de bicarbonato de sodio, esto es para quitarle ese gusto acido que puede llegar a tener, hay 2 formas de hacerlo, cortado o trensado, si lo quieren trensado simplemente avisenle con anticipacion a su carnicero y se los prepara trensado, de ambas maneras debe estar entre 1 hora y media y 2 horas en la parrilla, ya que para que sea rico tienen que estar bien crocantes, algunos suelen usar limon tambien,
Tira de asado
la mas clasica de las clasicas, podes comerla en tiritas finitas, o ya el costillar que tarda mucho mas, tardan bastante en hacerse y se recomienda a fuego lento, riquisimas.
Vacio
este corte rinde muchisimo, porque es carne pura, ideal para sanguche o acompañar con una buena ensalada rusa o de tomate y lechuga, hay que cocinarlo a fuego lento y despacito para qu salga bien tierno, minimo 2 horas, y si es grueso mas
Bondiolita
Ideal para sanguchear, con criolla o chimi, rinde y es muy sabrosa, se hace enseguida, 30 o 40 minutos depende si la queres quemadita o jugosa
Matambre a la pizza
hay que tener cuidado porque puede salir duro, lo ideal es cocinarlo del lado de la grasa, tarda bastante, mas de una hora u una bez que la grasa esta bien doradita, lo das vuelta, le mandas tuco muzza y oregano, podes ponerle todas las otras ocsas que llevan las pizzas, o sea aceitunas tomates albahaca y demas, muy bueno.
Mollejas
una de las achuras mas ricas, pero tambien las mas caras, tienen que estar bien cocidas y hacerse despacio, mas de una hora a fuego lento, ideal para acompañarlas con una buena provensal, tambien sanguchea bien!
para la previa pueden armar una buena picada
y obviamente para terminar, y para que no se les seque la garganta
Bueno esto fue todo, me faltan miles de cortes para hacer a la parrilla pero bueno, mas adelante ire subiendo.
espero que les guste