Buenas!
Hoy les traigo la prometida receta de:
Torta con Cobertura Crocante.
Es un Bizcochuelo con sabor a limón y cubierto de un crocante de manteca .
Buenísima combinación! Es como la naranja y el chocolate o la menta y el chocolate.
Vamos con la receta!
INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHUELO:
- 300 gramos de Harina Leudante (No es necesario que sea harina refinada. Puede ser harina leudante pero común. Con cualquiera de las dos te tiene que quedar igual. En caso de tener miedo de que te queden grumos, podés tranquilamente tamizarla. Aunque a mi no me hizo falta)
- 150 gramos de Azúcar
- Ralladura de 1 limón
- 2 huevos
- 200 cc. de Leche (o más si es necesario)
PARA LA COBERTURA:
- 100 gramos de Pan Rallado (o más si es necesario)
- 50 gramos de Maicena (Maizena) o Harina Común (no leudante)
- 150 gramos de Manteca (A temperatura ambiente. Que no sea recién sacada de la heladera)
- 100 gramos de Azúcar
*No te olvides que vas a necesitar manteca y harina de más para enmantecar y enharinar un molde de 24.
PREPARACIÓN DE LA MEZCLA PARA BIZCOCHUELO:
- Mezclamos el azúcar con la harina
- En un recipiente colocamos los huevos, la leche y la ralladura.
Batimos muy bien hasta formar una espuma.
A esta mezcla le vamos incorporando la harina de a poco en forma de lluvia.
Mezclamos siempre con el batidor de alambre hasta incorporar toda la harina y que quede una
mezcla homogénea.
(Homogénea significa que físicamente la mezcla es uniforme. Es decir que la preparación, que este caso está compuesta por más de un ingrediente, está bien integrada y por lo que se vé tiene un solo color, una sola textura, etc. A juzgar por la ralladura de limón, esta no sería una mezcla homogénea, sin embargo una vez que incorporamos la harina , la cáscara de limón deja de notarse y recién la notás después de la cocción)
ES MUY IMPORTANTE QUE TE QUEDE UN PUNTO SEMI LETRA.
No tiene que ser un punto letra muy espeso, ni tampoco una mezcla líquida.
El punto semi letra es cuando juntamos mezcla con el batidor o una cuchara y la hacemos caer nuevamente pero girando el batidor para ver que se pueda "escribir" sobre la mezcla.
Pero sin que quede totalmente un punto letra, es decir, que se tiene que poder "escribir" pero enseguida va a desaparecer.
Un punto letra fuerte en donde la mezcla es muy espesa por el contrario tarda más en desaparecer.
Es decir que este vendría a ser un punto letra pero liviano.
*No hay que agregar más leche si con los 200 cc la mezcla te quedó a punto.
En los ingredientes yo puse "(o más de ser necesario)" porque si en una de esas la mezcla te queda muy espesa, entonces le vas echando un poquito de leche hasta tener la consistencia deseada.
EN ESTE MOMENTO PRENDEMOS EL HORNO Y LO DEJAMOS EN MÍNIMO Y NUNCA LO MOVEMOS DE AHÍ.
Enmantecamos y enharinamos un molde de 24.
Colocamos en él la mezcla con mucho cuidado y paciencia.
Vamos echando la mezcla en el centro del molde y nos mantenemos siempre en el centro.
No trates de echar la mezcla por otros lados.
No golpees el molde tampoco para hacer que la mezcla baje.
Si querés que te quede un bizcochuelo bien derechito y que no te quede más bajo de un lado, entonces echá la mezcla siempre en el centro que solita va a ir acomodándose en el molde.
Reservamos a temperatura ambiente
No llevamos a la heladera y todavía no metemos al horno.
PREPARACIÓN DE LA COBERTURA CROCANTE:
Mezclamos la manteca con el azúcar utilizando un tenedor.
Agregamos el pan rallado y la maicena o harina común.
Integramos con el tenedor todos estos ingredientes y de ser necesario trabajamos con las manos hasta que la manteca "desaparezca"
Para trabajar con las manos se agarra un puñado de la mezcla y se frota con las manos hasta notar que NO hay grumos de manteca .
Te tiene que quedar una textura arenosa. Es similar a una masa quebrada pero de un arenado más grumoso y que no se pega tanto entre si.
Si querés que tenga un arenado más fino, entonces seguí mezclando.
No lo pases por una procesadora o una minipimer (que son esas batidoras de mano que tienen cuchillas) porque si lo hacés le vas a dar mucho calor a la manteca y esta puede formar una masa en vez de un arenado.
Asi que vos fijate qué tan grumoso lo querés pero trabajando con el tenedor y luego las manos.
Yo lo dejé así:
Echamos CON MUCHO CUIDADO el arenado encima de la mezcla para bizcochuelo que ya pusimos en el molde.
La mayoría de la mezcla arenosa te tiene que quedar por encima y no se tiene que hundir
Enseguida metemos al horno y lo dejamos ahí durante unos 50 minutos o 1 hora.
Todos los hornos son diferentes. Te aviso que el mío es un horno que en mínimo ya tira con mucha fuerza pero de todas formas, por más que todos los hornos calienten con diferente fuerza, el bizcochuelo siempre te va a quedar perfecto con el horno en mínimo desde que lo prendiste.
No solo durante la cocción. No es lo mismo pre-calentar el horno al máximo y luego bajarlo cuando llevás el bizcochuelo. Tampoco es lo mismo poner el bizcochuelo a horno fuerte y si ves que levó, bajarlo.
El horno ni bien se prende, tiene que permanecer en mínimo. Y nunca abrirlo ni para espiar.
Si querés espiar como siempre nos dan ganas de ver cómo va, entonces fijate con la luz del horno. Si tu horno no tiene luz dentro, entonces podés fijarte con una linterna.
*Te aviso por si te interesa que este mismo bizcochuelo lo hice en un molde de 26 y quedó perfecto. Lo hice con la misma cantidad de ingredientes que utilicé para este de 24.
Pero si es la primera vez que lo hacés, te recomiendo que utilices el molde de 24.
Bueno, una vez que se cumplió el tiempo. Apagás el horno y dejás unos 10 minutos el bizcochuelo dentro.
Después lo sacás y lo dejás a temperatura ambiente otros 10 minutos.
Recién después que descansó todo esto lo desmoldás y listo.
Vas a notar que obviamente los grumos que están más en la superficie se pueden caer.
Pero los demás quedan completamente pegados.
Es un crocante. Aunque físicamente dan la impresión de estar sueltos, pero eso es justamente por tratarse de un arenado y no una pasta. Es algo "quebrado" pero está pegado al bizcochuelo.
AHORA A SERVIR CON UN RICO MATE!
Hacélo para tus viejos, amigos o cualquiera que invites para tomar un mate a la tarde.
Te invito a que visites mis otros post.
Podés mandarme un mensaje privado para cualquier consulta que me quieras hacer. Así sea de recetar, videojuegos, temas de pc, etc.
Próxima receta: Y...estoy entre dos. Una de esas sería Lomo al Champignon (Champiñón)
Me lo estuvieron pidiendo en mi casa así que seguramente esa va ser la próxima.
Saludos! <3
NAISHA