Calidad de la comida en McD
Un consejillo para cuando vayáis a McD:
Las hamburguesas que están en el estante caliente, tienen una chapa con un nº, ese nº indica cuándo se vence el producto; por ejemplo, si dice 3, implica que se vence a la hora X:15', o sea, si son las 14 hs, la hamburguesa de esa fila caduca (según el estándar de calidad de McD) a las 14:15 hs, ya que tienen como máximo una tolerancia de 10' en el estante caliente.
Si no se ha vendido en esos 10', SE TIENE QUE TIRAR A LA BASURA, sin otra opción, ya que el producto no cumple con los estándares.
Lo notaréis en el hecho que el queso está muy amarillo, que el pan se ha endurecido, que la salsa ha humedecido demasiado el pan, que se ha enfriado la hamburguesa, y que sabe a mierda.
Qué dice el manual de McD, que lo tiene que cambiar de manera inmediata, sin queja ni poner pegas ni discutir (al fin, lo más barato es la hamburguesa y no el tiempo que se pierde con un cliente montando follón), ni tiene que abrir el papel para ver cómo está el producto ni nada, CAMBIARLO.
Yendo más lejos, el manual dice que si viene un cliente con el recibo de que compró una hamburguesa y te dice que estaba fría, aunque no traiga el producto, te tienen que dar otro igual, sin pegas, pero eso en España como que no se hace mucho.
No pidáis las hamburguesas con queso de 1 €, esas suelen llevar una hora en el estante, y se ponen echas un asco, y como suelen salir, las van vendiendo.
Yo aconsejo (si pide menú), encargar una que no tengan ya preparada, aunque te tengas que esperar un poco, pero que te la preparen en el momento.
O la pides por ejemplo, sin pepinillos, y vigilas que no cojan una ya hecha, le metan la manaza y le quiten el pepinillo, eso es una guarrería.
Suele pasar cuando pides una No Se Qué CON Bacon, cogen una de la misma sin bacon, la abren y bacon pa' dentro, y te la dan.
NO, le dices que te la hagan de nuevo o le pide el libro de quejas. Se suelen acojonar bastante con esto.
Las patatas.
Suelen ser una p... m..., porque el vencimiento desde que se terminan de freír es de 7', y nunca lo respetan. Recién hechas son las mejores, pero si llevan más de ese tiempo, se ponen flácidas y no hay quien las coma. Las de BK no son de patata, sino de una mezcla, y duran toda una vida duras.
Por las dudas, pido las DeLuxe, y me ahorro el disgusto.
Que si me gusta más McD ó BK?
El Mac (recién hecho, obvio) se ganó un lugar en mi corazón, pero si no está en venta porque lo suelen rotar, me quedo con la Steakhouse de BK, pero sin parmesano, que ya son mariconadas.
Y si no, con las doublecheese con bacon.
Pero esto es como todo, para gustos, los colores.
La carne de McD es de: lombrices, rata, gatos, vacas mutadas genéticamente para que sepan mejor
Empiezo con una respuesta que dio Ray Kroc (el que compró la marca a los hermanos McD y la hizo crecer a lo que es hoy), LA CARNE DE VACA ES LA MÁS BARATA.
Si en el shurpermercado se puede comprar la picada de ternera a 4,50 € el kilo, imaginaos al precio que puede comprar una empresa que al día sirve millones de hamburguesas.
La de lombriz es por eso del fertilizante que se hace con lombrices y ese rollo, que si queréis averiguar, las 1.000 lombrices se venden a 55 €.
De rata o gato, o cualquier mamífero pequeño, para cualquiera que haya trabajado en un matadero, sabrá que faenar una vaca rinde mucho más que faenar 10.000 ratas o 3.000 gatos. Que han aparecido trozos de ratas en hamburguesas, pues claro, seguro que se ha colado alguna en donde procesan la carne de vaca, y ha salido en el bocata de algún pobre cliente.
Vacas mutadas... todavía están viendo cómo hacer para que las vacas no generen tanto metano que contaminan tanto la atmósfera y los de McD ya tienen vacas sin huesos... Otra teoría de la conspiración.
Conclusión, hace unos años una tía pidió un café en un McAuto en EEUU (http://www.worldlingo.com/ma/enwiki/es/Liebeck_v._McDonald's_Restaurants), se puso el café entre las piernas y cuando quiso quitar la tapa se le derramó y se quemó. Les demandó porque no advertía que estaba muy caliente. Después del juicio, a la tía le pagaron casi 600.000 dólares. Si alguien consigue alguna prueba de que la carne de las hamburguesas no es de vaca (el cartel dice que es 100% vacuno), seguro que se forra él, la familia y todos los vecinos.
Si alguien consigue pruebas, vamos juntos a demandarlos en EEUU, y le sacamos los ojos a McD.
Puedo ser franquiciado de McDonald's? PUES NO
No señores, el sueño de forrarse con una franquicia de McD ya no está al alcance de los comunes mortales
Poner un McD (léase macdí), cuesta no sólo dinero, sino también paciencia:
- la empresa no quiere nuevos franquiciados, con los que ya tiene (más de 200), bastantes problemas y quejas tiene, que cada uno llama cada vez que se le rompe algo, que si le llaman de la comunidad, que si le cobran mucho...
Ahora opta por darle más restaurantes a los que chuten bien y cumplan las normas. La idea es que cada franquiciado tenga una media de 3 a restaurantes, en una zona cercana.
- tienes que estar aprox. UN AÑO haciendo el curso que te dan para que sepas llevar un local, eso implica que trabajas en diferentes restaurantes, primero haciendo las patatas, luego las hamburguesas, limpiando, y TODO lo que luego le tengas que exigir a tus empleados. Obviamente gratis, y como estás 9 hs. en esto, no puedes trabajar en otra cosa.
- una vez superado esto, si hay un nuevo restaurante que la empresa vaya a abrir, te lo ofrecen, en función de lo que hayas pedido (tú puedes solicitar ser franquiciado de Cataluña, o Barcelona, o en cualquier sitio de España, a más exigencia, menos posibilidades), por ejemplo, te dicen, que vamos a abrir en Soria, y estimamos que va a facturar tanto, te interesa? Puedes decir que no (y es algo negativo en tu currículo) o que sí, y ahí empiezas a poner pasta.
- lo primero, son los 45.000 € por la franquicia.
- lo segundo y más doloroso, son los 795.000 € por la maquinaria, cartelería, mobiliario y rotulación. De aquí con que tengas un 25%, el resto te lo financian con un leasing. Cualquier banco te financia con un contrato con McD. BBVA, por ejemplo, tiene una línea especial para BK.
Por ahí he leído que son 600.000 €, sí, eso era antes, cuando el mobiliario era más cutre, pero ahora los asientos son de piel, las lámparas italianas, y todo es de más calidad, para atraer a un público más exigente en cuanto al sitio donde come.
- dinerillo en cash para los primeros meses tener para pagar nóminas y proveedores.
- olvídate de eso de "tengo un local y quiero montar una franquicia McD", eso no va, ya que siempre, y como sea, serás un inquilino de McD.
- McD es un negocio inmobiliario, explico brevemente porque ya me explayaré en otro post: ellos eligen el sitio que consideran que es el mejor, lo negocian, ya sea en compra o alquiler, construyen el McAuto, y luego lo subarriendan al franquiciado. Si lo llevas mal, te rescinden el contrato de alquiler, y punto. Se lo dan a otro o se lo queda la empresa, o cierran, como en Olot.
Es rentable?, si el sitio es bueno, sí, puedes recuperar la inversión en 3 a 5 años, pero a veces se pillan los dedos y no sale para adelante ni remando. A veces, cuando no lo tiene claro, se lo meten a algún pardillo que tenga que vivir única y exclusivamente de ese restaurante, como en Tortosa.
Pondría una franquicia yo?, a lo mejor entraría con BK, que son menos exigentes, requieren la 1/2 de la inversión, con la 1/2 de ventas ya tiran, y no te controlan tanto.
Los de McD hacen unos estudios para saber si va a ser rentable
La gente normalmente cree que se hacen unos estudios muy profundos de mercado en los cuales se puede determinar con precisión si va a funcionar o no.
Pero al final es una lotería, ya que hay ciertos factores que son determinantes (población, tráfico, McD en la zona, acceso desde rotonda), pero NADA garantiza que vaya a funcionar.
Valga el ejemplo de Olot, que se pensó que iba a funcionar (si no, no se instalarían), y el restaurante no pasaba de facturar 300.000 a 400.000 € al año, cuando lo normal debería haber sido el triple o cuatro veces esa facturación.
Otras veces se estima que venderá justito, y da una sorpresa y vende más (y a veces bastante más) de lo previsto.
Es algo lógico que la experiencia de la empresa hace que se pueda estimar de manera aproximada la venta, pero son personas como tú o como yo que dicen "yo creo que puede vender tanto", y luego a veces lo retocan según sus necesidades.
Los que quieren (o necesitan, ya que tienen objetivos de abrir restaurantes) dicen que venderá más, y los de operaciones, dicen que venderá menos, para que luego no les culpen de que estimaron mucha venta.
Y al final, siempre lo mismo, si va mal, es culpa de los de Expansión, que eligieron mal el sitio, si va bien, es gracias a los de operaciones, que son unos máquinas.
Pero en lo que me pregunta el compañero forero, cuando el sitio es un 10, por ejemplo, en la entrada de un IKEA, que todos podemos deducir que va a ir bien, se lo queda para explotarlo la empresa (McD); pero cuando está en algún pueblo medio perdido de la mano de Dios (Tortosa, Teruel, Soria), lo franquician a una persona particular que tenga un alto interés en que funcione bien.
El franquiciado como tiene en este restaurante su única fuente de ingresos se deja la piel en trabajar mañana tarde y noche en el McD, estará todo el día viendo que no se desperdicie comida, etc.
Los restaurantes ubicados en grandes centros comerciales de Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla y grandes capitales, normalmente los explota McD, ya que son locales que triunfan seguro, como los aeropuertos.
A la empresa tener personal propio en un sitio alejado no le conviene, por eso le pasa el problema a un tercero, que tiene toda la ilusión y el ánimo de que sea rentable.
Respecto de los "megaestudios de mercado", etc., etc., que la gente nombre como que son los dioses del Olimpo de las ventas, es muy sencillo, un sitio con mucho paso de vehículo, población en la zona, si la zona es comercial, mejor, y escasa competencia, ya tienes la mayor parte del trabajo hecho.
Esta persona se lo comenta a su jefe, que da el visto bueno, y empiezan a darle el OK los otros responsables, y cada uno opina.
Hace 1 - 2 años se está utilizando un software de GIS (sistema de información geográfica), como lo utiliza Decathlon, los bancos, etc., para que se estime de manera "objetiva" la venta (el soft lo que hace es comparar datos de otros restaurantes similares al nuevo), pero sigue siendo una herramienta más, al final, las estimaciones se encuentran luego con la realidad y allí es cuando ves si el sitio valía la pena o no, si el que explota el restaurante lo hace bien, etc.
Un restaurante exitoso tiene muchos padres, pero un fracaso sólo uno, los de Expansión.
La Coca-Cola y McD
Había escuchado cosas raras de McD, pero eso de que llevan la cocacola en bloques de hielo, es pa' mear y no echar gota.
Sólo imaginarme el follón que debe ser coger un cubo de hielo y menearlo dentro del restaurante, ya me da hasta pereza tener que contestar.
Pero vamos allá, la coca cola, al igual que la fanta, pepsi, etc., se lleva a los restaurantes en forma de jarabe, es decir una mezcla concentrada de la bebida, que luego se mezcla con agua que sacan del grifo (se filtra), y se le agrega CO2 para que salga una bebida carbonatada.
En el particular caso de McD, la cocacola se lleva en un tanque, dentro de un camión, y cuando llegan al restaurante se conecta con una manguera a un "bulk" (vamos, otro tanque) de 1.000 litros, si no recuerdo mal (es bastante grande), para que desde allí se mezcle con el agua y el gas y salga tu bebida.
Para las otras bebidas, se transporta el jarabe en bolsas de 5 litros (ó 10 l.) dentro de una caja, que se abre una pestaña, se saca una boquilla y se conecta a las mangueras que la mezclarán con el H2O y el CO2 y te darán la fanta, la cocacola cero, la diet, etc.
La cerveza, ya que estamos, va en barriles de toda la vida.
En algunos restaurante, a los empleados les dejan beber toda la bebida que quieran, ya sea fanta, coca, sprite, etc., en otros, más restrictivos, el aparato dispensador tiene un botón que aprietas y te sale sólo agua con gas.
De hecho se dice que en un McD de Moscú y uno de NY la única diferencia debe ser en la bebida, ya que se utilizan diferentes aguas para hacer los refrescos, mientras que las hamburguesas se elaboran a partir de los mismos cortes y razas vacunas, y las patatas de la misma variedad de tubérculo.
También he leído por ahí, que McD vende el 8% de la coca-cola del mundo, que hace que esta bebida sea la más vendida frente a la pepsi, y que este volumen de compra les sirve para negociar un precio casi gratuito del producto (o me lo vendes barato o me paso a la Pesi...).
Cosas sobra la comida McD
Las hamburguesas: Ya sean del Big Mac normal (por ahí salió uno con las hamburguesas más grandes), como la de las hamburguesas pequeñas (le llaman regus, de regulares), se llaman 10/1, o sea que sacan 10 hamburguesas por cada libra de carne, con lo que cada una debe pesar 45,4 gr.
Estas son las originales que vendían los hermanos McDonald's a 0,15 $.
Las otras, se llaman cuarto de libra, y como ya habréis adivinado, salen 4 de cada libra de carne, o sea que pesan unos 113,5 gr.
Vienen ultracongeladas, y de esta manera se ponen a la planca, para cocinarlas por ambos lados a la vez (no recuerdo el tiempo, pero la máquina está programada para levantarse en el tiempo exacto), mientras que en BK las pasan por un rodillo continuo que por debajo y arriba tiene resistencias, el calor hace que suelte grasa, y cuando ésta toca las resistencias se produce fuego y de ahí la publicidad que hacen de hechas a la parrilla. Sí, si eso es una parrilla, un argentino se suicida.
El pan: en algún país lo provee Bimbo, y ya puede ser congelado o en fresco, aunque éste dura menos. El problema es el lugar que ocupa ya sea en almacén o en el congelador.
Tiene algo de azúcar, por eso cuando se lo tuesta, se le llama "caramelizar", ya que se forma una película de tostado, que en parte se ha endurecido por esas mínimas partes de azúcar, y sirven para que los condimentos no humedezcan tán rápido el pan y lo deterioren.
El asunto es que cuando ese pan se enfría, es una piedra.
Las verduras: suelen venir ya precortadas, salvo el tomate, o creo que ahora también ya viene cortado. La cebolla pequeña, viene deshidratada, y se la reconstituye con agua cada mañana para lo que se use en el día. Son bastante estrictos con las caducidades.
El aceite: por ahí he dicho que es de girasol y a veces de soja, o mezcla. Si es de grasas trans, hidrogenado, etc., ni puta idea. La norma indica que se debe filtrar TODAS las noches, o por las mañanas antes de abrir, pero a diario, ya que las freidoreas funcionan 12 horas sin parar. Tienen autofiltrado, por lo que no filtrarlo sería por pura perrería. Y se debe cambiar, y lavar la freidora, 1 vez a la semana. No me extrañaría que algún franquiciado por ahorrar se "evite" o salte a veces esta parte.
También hay que tener en cuenta que todo el tiempo se está rellenando, pero tanto la cadena como Sanidad hacen muchos controles para ver que no se cumpla la norma.
Tened en cuenta que es más caro para cualquier cadena que se le joda la imagen por las pérdidas en ventas que tener que cambiar unos litros de aceite a la semana.
El queso: creo que lo hacen con la leche que le ordeñan a la vaca de Milka. Con un touch de leche de cabra de la legión.
Pollo: dicen las santas escrituras de McD que es 1/2 de carne de pechuga y 1/2 de muslo. No tengo evidencia en contrario. Lo que sí puedo dar fe, es que se fríe un rato a más de 200 grados, o sea, que mata todo.
Intoxicaciones: Cuando alquien enferma por ingerir pollo o hamburguesas, suele ser porque o no estaba bien hecha (difícil ya que los tiempos los marcan las máquinas y es raro que manualmente lo salten o acorten) o porque algún empleado lleva sucias las manos.
Respecto de lo 1º, ya dije la dificultad que lleva, ya que en EEUU cerró o se jodió mucho, Jack in the Box, porque se murieron muchos niños porque estaban infectadas las hamburguesas con estafilococos (de la mierda), y como las hamburguesas las hacían a la plancha vuelta y vuelta y algunas salían crudas, no mataban la bacteria.
Pero hay bastantes controles internos que hacen (o deberían hacer ) a diario.
Lo otro, lo de las manos sucias, esto es como todo, la norma dice que prohibido tocar dinero y luego comida sin haberte lavado las manos, o recoger algo del suelo (es sacrilegio en un McD), incluso tienen que lavarse o pasarse gel de alcohol cada 1/2 hora. Pero basta que un guarro no cumpla, y ya la hemos jodido.
Cuando entré a McD, quedé flipado con lo escruposos que eran en ESE restaurante, maniáticos, pero en otros están más relajados.
Os aseguro que uno en su casa es 10 veces más guarro que en un McD que cumpla de forma regular.
Y si cumple según las normas, podrías operar sobre las mesadas donde preparan la comida.
El negocio de McDonald's son... las hamburguesas, no?
Bueno, es verdad que todos conocemos a McD y lo relacionamos con las hamburguesas, después de todo, cuando se nos antoja una de éstas pensamos, McD o BK? Lástima que no haya Wendy's en España.
Pues eso, que si hablamos de McD y lo buenos que son esos tíos para vendernos un menú de más de 6 €, cuando no los valen (eso opina todo el mundo, pero el genio en colar algo barato por mucha pasta es Starbucks). Entonces decimos, qué genios, con un negocio de hamburguesas de mierda se ha forrao.
Sí, hacen unas hamburguesas que muchas veces apetecen y que en casa no hay manera que salgan iguales..
Y venden mucho, qué descubrimiento, son la esencia del capitalismo.
Pero, para que sepáis, el negocio de McD es el INMOBILIARIO.
Luego citaré a Ray Kroc, que opinaba lo mismo que yo cuando daba conferencias, pero en el año 1956, cuando la franquicia no daba de sí, hubo un tío, Harry Sonneborn, que dio con la clave.
Cuando la compañía busca un sitio para abrir, es la propia empresa quien compra o alquila el local o parcela, luego construye el restaurante (remodela en aso de local), y lo subarrienda a un franquiciado.
Un ejemplo, entre todas las propiedades de Electrik, tiene una parcela de 3.000 m2 que McD quiere alquilar. Negocia y consigue que le paguen 100.000 € anuales de alquiler.
McD se gasta allí 1.100.000 € en construir el parking y el restaurante, y busca un franquiciado, por ejemplo ZP, que cuando sale de Moncloa se mete a vender hamburguesas.
ZP pone los 800.000 € que le toca (más los 45.000 € por la marca), y se mete a vender big macs, y firma en contrato, que pagará 217.000 € de alquiler a McD, o un porcentaje de ventas X, lo que sea mayor.
Aparte pagará el 5% de las ventas por royalties.
O sea, si vende "0", paga algo más de 18.000 €/mes de alquiler (cuando McD paga unos 8.333 €/mes).
Haciendo cuentas, pago 100.000 € al año, invierto 1.100.000 €, y cobro 217.000 €. Restemos 217.000 - 100.000 = 117.000 € / 1.100.000 € = 10,64% de rentabilidad.
Eso si vende lo previsto o menos, si vende más, empiezan a cobrar el % determinado (que por ahí he dicho que era entre el 15 y el 20%).
A ver cuántos negocios dan ese margen (sin sumarle el 5% de royalties).
McD es el mayor propietario de inmuebles del mundo, de sus más de 30.000 restaurantes, estimo que 1/4 o 1/3 es en propiedad, que se habrán revalorizado. El resto, están alquilados al menos a 20 años, casi que son suyos por todo este periodo.
Supongamos que mañana prohíben en el mundo la venta de hamburguesas, pues aún tiene estos inmuebles en sitios prime para vender lo que le salga el higo, pizzas, kebabs, o cualquier comida.
Por eso vale lo que vale en bolsa.
Un negocio redondo.
Cómo cocina dentro de un McD
En la cocina de McD, en el medio (en el negro en el dibujo) hay 2 sectores de tostadores. En primer lugar se pone aquí el pan que se va a tostar, y de los 4 aparatos, 1-2 se dedican para big macs, en otra las regus (las pequeñas) y en los 2 tostadores de arriba de la imagen las hamburguesas más grandes. Tened en cuenta que hay que regular la altura de los tostadores para el pan específico, y una vez dispuesto, cuando está caliente, modificarlo es más chungo. Aunque ahora ya se puede regular. La modernidad.
Una vez tostado el pan, se pasa a la condimentación, que es la parte del medio de la mesa (en el video se ve un empleado de amarillo limpiando esta parte). Allí, se le ponen los condimentos con dispensadores como se aprecia debajo en la imagen, y se le agrega la lechuga, bacon, pepinillos, queso, etc., a mano, obvio.
Los panes se habían colocado sobre una bandeja con un papel, y no se mueven de allí hasta que el empleado de embalarlos en papel los deje en el estante caliente.
Bien, simultáneamente, se han ido poniendo las hamburguesas en la plancha (zona en rojo), se aprieta el timer para que se baje la parte de arriba, y cuando se cumpla el tiempo prefijado, se levanta la tapa y ya están listas las hamburguesas para colocarla sobre los panes condimentados.
Se les echa la sal (es una mezcla de 80% sal y 20% pimienta negra). Y se colocan sobre las hamburguesas.
Una vez que están los medallones de carne en su sitio, se pasa la bandeja al tío que se encarga de montar los bocadillos, embalarlos y colocarlos en el estante caliente para que desde allí lo puedan coger los compañeros del mostrador.
En el otro pasillo, están las freidoras de los diferetnes productos empanados, como pollo, nuggets, aros de cebolla, pasteles y pescado. Estos productos se van friendo y guardando en estantes que los mantienen calientes, y en teoría aguantan bien sin perder propiedades por 20'.
Cuando alguien pide alguna McPollo, tuestan pan (en unos tostadores verticales, como usa BK), lo condimentan, cogen el medallón de dentro del estante, montan el bocadillo y lo embalan ellos.
Al igual, si pides nuggets, abren el cajón, cogen el nº de nuggets que toca y lo meten en su caja y lo envían al mostrador.
Como veis, la cocina está montada como una fábrica, donde cada operario tiene determinada su tarea específica dentro de la cadena de montaje, van produciendo las hamburguesas DE MANERA PREVIA A LA DEMANDA, en función de las horas punta y las estadísticas de pedidos de esas horas.
Ya veremos por qué esto es importante en la diferencia con BK.
En horas de baja demanda, suele haber una sola persona que va sacando hamburguesas más o menos a pedido, o saca tandas pequeñas y esta persona hace todas las tareas, pero en horas punta, hay una persona en cada sitio haciendo únicamente su tarea.
Tened en cuenta que todo esto puede variar por restaurantes, franquiciado, encargado de turno que haya, horario, etc., no lo toméis como palabra santa.
Como curiosidad, el diseño original de las primeras cocina fue encargado a un diseñador de cocinas de submarinos, para que minimice el espacio requerido.
Diversos sitios sacados de Google, y la sabiduría de un paisano de otro foro