Ingredientes
1 Kg de nalga o cudrada o bola de lomo cortadas para milanesa
[b]1/2 Kg de pan rayado
3 huevos
Ajo y perejil opcional.
una cucharita de mostaza opcional.
Sal a gusto
Aceite cantidad necesaria para freír
[/b]
Preparación
[b]Tomar las milanesas. Para los que le gustan bien finitas golpearlas con el martillo de carne, a los que no dejarlas así. Batir los huevos en un recipiente, agregarle la sal, el ajo picado y perejil picado (opcional). Agregarle una cucharita de mostaza y batir todo. Agregarle la carne y dejarlo reposar para que tome el gusto la carne unos minutos.
Tomar el pan rayado y ponerlo en un recipiente chato, ir sacando de a una las milanesas y con la mano apretarla cada una en el pan rayado de un lado y del otro.
En una sartén poner abundante aceite cuando esté bien caliente, con fuego moderado freír las milanesas[/b]
Del pollo comprá las supremas (el pecho) y las cortas fino con un buen cuchillo.
A toda carne hay que rebozarla primero con harina, y luego se pone a la mezcla de huevo batido (en vez de tres , uso un huevo grande y un poco de leche), condimentos: sal, pimienta, orégano, ajo y ají molido, y una vez embadurnada la carne, se lo pasa de a uno, con el pan rallado, echandole encima y apelmazando hasta que el pan rallado se pegue bien.
Para mejores resulatdos, guardar las milanesas hasta el día siguiente, así no se forman burbujas. Yo las pongo al horno, la fuente de horno queda ceitada, no demasiado , distribuyo las milanesas y arriba de ellas un chorrito de aceite nomás y se cocinan hasta que se doran.
Las mejores son de peceto, nalga, bola de lomo... tienen que estar cortados finitos, no gruesos.
El peceto es un corte que se encuentra en el cuarto trasero de la res. Es alargado de forma cilindrica y recubierto por un tegumento o telita. Como encontrarlo ??? si miras el cuarto trasero desde la parte interna del animal, a tu vista hay un corte de tamaño grande que es la nalga. Retirando ese corte, queda a la vista el peceto y la carnaza cuadrada. Uno de corte redondo (peceto) y otro de corte cuadrado (carn. cuadrada) ambos estan unidos entre si, separado por tegumentos y unidos en uno de sus extremos por los musculos del garrón.
Bola de lomo : Pieza que recubre el fémur del lado de la panza, pegado al vacío. Carne tierna especial para las milanesas.
Un secreto es pasarlas 2 veces por pan rallado. Por lo que seria del huevo al pan, y devuelta al huevo y devuelta al pan.
Algo importante es que al freir el aceite este bien caliente, para saber cuando esta podes usar el ajo como en los huevos fritos . Nunca uses aceite de oliva. Tambien trata de evitar aceites mezclas de baja calidad para ahorrar olor a pescado y mal sabor.