Si te gusta el
chocolate
, probá la algarroba
Habitualmente se la utiliza para reemplazarlo. Conocé sus propiedades.
Habitualmente se la utiliza para reemplazarlo. Conocé sus propiedades.
Una legumbre de sabor dulce, con el color del chocolate y un sabor similar. Sí, estamos hablando de la algarroba, que además de rica reporta beneficios para el organismo porque presenta azúcares naturales, fibra y muy poca cantidad de grasas (3%). Se la utiliza comúnmente como harina y como reemplazo precisamente del chocolate para la elaboración de postres y dulces. Y es una excelente opción para evitar las harinas comunes que son altamente inflamatorias para aquellos que desean adelgazar o cuidarse.
Existen dos tipos de algarroba, y se diferencian según el color de la vaina: negras y blancas. Es la primera la que se utiliza como sustituto del chocolate .
PROPIEDADES
• Hidratos de carbono (50%): en forma de sacarosa, glucosa, maltosa y fructosa que ayudan a mejorar el sabor y el aroma de las preparaciones dulces.
• Proteínas vegetales (10%): presenta triptófano, que favorece el aumento de serotonina en el sistema nervioso otorgando bienestar.
• Grasas: la algarroba contiene 10 veces menos grasa que el cacao.
• Fibra: en forma de pectina (fibra soluble) y lignina (fibra insoluble). Favorece la evacuación intestinal evitando la constipación.Las semillas son ricas en mucílagos, fibra soluble que facilita la digestión, evitando la inflamación y reduce la irritación de las vías respiratorias.
• Nivela la glucemia. Esto se debe a la cantidad de fibra soluble (goma de las semillas), que provoca que la curva glucémica crezca lentamente. La goma de las semillas y la vaina pueden ayudar a mejorar el perfil lipídico y a controlar el colesterol sanguíneo.
• Antioxidantes: carotenoides. Combate la acción de los radicales libres, previniendo el envejecimiento prematuro de las células.
• Es apta para celíacos, ya que no contiene trigo, avena, cebada ni centeno.
• Vitaminas: ácido fólico, vitamina C, D, tiamina, riboflavina, niacina, betacarotenos o pro vitamina A.
• Minerales: magnesio, fósforo, hierro, calcio, zinc, selenio, yodo y silicio. Alto contenido en potasio y reducido en sodio.
• Agiliza la mente.
• Evita la formación de piedras renales.
• Debe evitarse en casos alérgicos debido a los componentes presentes en la familia de las fabáceas. El polen del árbol de argarroba tiene efecto alergénico.
La algarroba es un árbol que se puede utilizar dentro de un plan alimentario saludable y considerando las características personales consultando a un profesional que te oriente en su consumo.
* Alicia Crocco es licenciada en Nutrición y autora de varios libros. Conduce y participa activamente en el programa Alimenta tu vida , los domingos a las 20 por Metro (lunes a las 12, martes a las 15, miércoles a las 13.30 y sábados a las 17).