Receta 1 [ Canelones ] :
Ingredientes [ 4 personas ] :
• 16 tubos de canelones o láminas de pasta
• Salsa boloñesa
• 50 g de parmesano
• 1 nuez de mantequilla
• Salsa bechamel
Preparación :
Paso 1: Preparar la salsa boloñesa (ver receta de salsa boloñesa)
Paso 2: Preparar la salsa bechamel (ver salsa bechamel)
Paso 3: Precalentar el horno a 200º.
Paso 4: Si es necesario (seguir las instrucciones del fabricante), cocinar los canelones en abundante agua hirviendo con un poco de sal y escurrir con una espumadera, colocándolos luego en un trapo limpio para que acaben de perder el agua.
Paso 5: Rellenar los tubos con la salsa boloñesa, ayudándose, si fuera necesario, con una manga pastelera con una boca muy gruesa. Si se han elegido láminas de lasaña, hacer canelones con ella.
Paso 6: Colocar los canelones, dispuestos bien juntitos, en una fuente de horno, previamente untada de mantequilla.
Paso 7: Cuidadosamente, ir vertiendo la salsa bechamel por encima y espolvorear con el queso parmesano recién rallado.
Paso 8: Hornear durante media hora, hasta que esté dorado y servir.
Secreto :
Para una versión vegetariana, pueden rellenarse los canelones con queso ricotta, cebolla y champiñones.
Receta 2 [ Canelones de pollo ]:
Ingredientes :
• 450 g de pechuga de pollo
• 1 huevo
• Salsa napolitana
• 250 g de champiñones
• Medio limón
• Sal
• 16 tubos de canelones o láminas de pasta
• 2 cucharadas de perejil fresco
• 1 cucharada de estragón fresco
• 2 dientes de ajo
• 50 g de parmesano
• 1 nuez de mantequilla
• Pimienta negra
Preparación :
Paso 1: Cocinar el pollo a la plancha y picar la carne en un robot de cocina o, a mano, pero muy menuda, como carne picada.
Paso 2: precalentar el horno a 200º.
Paso 3: Colocar los champiñones lavados, el ajo, el perejil y el estragón en el robot de cocina y picar también, o, si no se dispone de él, a mano pero igualmente muy menudo.
Paso 4: Batir el huevo y mezclar concienzudamente con el pollo, la mezcla de champiñones, el zumo del limón y salpimentar al gusto.
Paso 5: Si es necesario (seguir las instrucciones del fabricante), cocinar los canelones en abundante agua hirviendo con un poco de sal y escurrir con una espumadera, colocándolos luego en un trapo limpio para que acaben de perder el agua.
Paso 6: Rellenar los tubos con la masa de pollo, ayudándose, si fuera necesario, con una manga pastelera con una boca muy gruesa. Si se han elegido láminas de lasaña, hacer canelones con ella.
Paso 7: Colocar los canelones, dispuestos bien juntitos, en una fuente de horno, previamente untada de mantequilla.
Paso 8: Con un cucharón, ir vertiendo la salsa napolitana por encima y espolvorear con el queso parmesano recién rallado.
Paso 9: Hornear durante media hora, hasta que esté dorado y servir.
Secreto :
Para una versión vegetariana, pueden rellenarse los canelones con queso ricotta, cebolla y champiñones.
Receta 3 [ Canelones con Bechamel ]:
Ingredientes :
• 1 caja de pasta de canalones.
• 6 hígados de pollo.
• 50 grs. de tacos de jamón o panceta.
• 1 sesos de cordero.
• 1 solomillo de cerdo
• 1 pechuga de pollo
• 6 salchicas de carne
• Sal y pimienta.
• Nuez moscada.
• 100 grs. de queso rallado
• 3 tomates maduros
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 vasito de vino de jerez seco
• 50 grs.de pan rallado
• 50 grs. mantequilla
• Hacer una salsa Bechamel .
Preparación :
Paso 1: en agua hirviendo se hace la pasta de los canalones, durante 10 minutos. Se sacan y se ponen directamente en agua fría y luego se sacan se ponen a secar sobre un paño de cocina. Se reservan así.
Paso 2: se hierve el seso a parte, con agua y sal y se reserva.
Paso 3: Para hacer el relleno: se asan en una cazuela el solomillo, la pechuga de pollo, las salchichas, las tiras de panceta o jamón, los hígados, la cebollas, los tomates, salpimentándolo, con una buena cantidad de aceite de oliva y cuando esté medio hecho, se le añade el vasito de jerez. Se deja hasta, que el asado esté bien dorado.
Paso 4: mientras tanto se hace la salsa bechamel, tal como indica la receta.
Paso 5: cuando esté terminado el asado, se tritura en una prensa o batidora toda la carne, hígados, tomates y cebolla, triturándo también a la vez los sesos hervidos previamente.
Paso 6: esto se mezclará con la bechamel, sobre el fuego (a fuego lento), rectificándolo de sal y pimienta, si fuera necesario. Esta mezcla será el relleno y lo dejaremos enfriar. Luego se pone en la nevera unas horas, para que se ponga dura.
Paso 7: se coge con una cuchara sopera el relleno y se coloca en tiras sobre cada una de los cuadrados de la pasta del canelón y se enrolla.
Paso 8: Se van colocando sobre la fuente haciendo filas, se cubre con la salsa bechamel (abundante), se espolvorea de queso rallado, se ponen nueces de mantequilla por toda la superficie y se ponen a gratinar. Cuando se doren, ya se pueden sacan y consumir.
Secreto :
Se sirven en una fuente colocando todos en una y luego se sirven en la mesa o se hacen en platos individuales. (Son unos platillos redondos especiales para el horno, que venden expresamente para canalones o para hacer huevos al plato).
Hay quien aprevecha los restos de la Carn d'Olla o del Cocido, para hacer el relleno. Le añaden los hígados o lo que sea. Yo creo que quedan más ricos haciendo un asado.
El dia de San Esteban, se suele aprovechar el resto de la Pularda o Pavo asado, para hacer los canelones típicos de esa festividad.
Lo ideal es hacerlo de un día para otro, para que el relleno coja consistencia.
También hay quien en lugar de hígados, pone paté o foie gras.
Receta 4 [ Canelones de Vigilia ]:
Ingredientes :
• 1/2 Kgr. de merluza.
• 1/2 Kgrs. de rape.
• 10 langostinos.
• 1 caja de canalones.
• 2 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• 3/4 Kgr. tomate frito.
• 1 pizca nuez moscada.
• Sal y pimienta.
• 50 grs. de queso rallado.
• 50 gra. de pan rallado.
• 1 trocito de trufa picada.
• 1 vasito de jerez seco.
• 50 grs. mantequilla.
• Sal
Preparación :
Paso 1: Se ponen los canalones a hervir durante 10 minutos. Se sacan y se sumergen en agua fría para que se enfríen. A continuación se ponen sobre un paño en la encimera y se reservan.
Paso 1: Para el relleno: se limpia todo el pescado, se le pone sal y se sofríe con la cebolla picadita, los ajos, la nuez moscada, la pimienta, la trufa, la sal. Cuando esté doradito, se le echa el jerez y el pan rallado y se deja reducir un poquito.
Paso 2: Los langostinos se hacen a la plancha, poco tiempo 1 minuto. Se le quita el caparazón y se corta en láminas. Se añade al relleno casi al final para que no pierda todo el sabor.
Paso 3: Se van cogiendo los canalones y se rellenan haciéndolos alargados, como canutillos Se colocan en un fuente en filas.
Paso 4: Se cubren con la salsa de tomate, espolvoreado con el queso rallado y se reparten unas nueces de mantequilla por la superficie, para que al gratinarse cojan mejor color.
Paso 5: Una vez gratinada la fuente, ya se puede servir.
Secreto :
Se pueden presentar todos en una bandeja y servir en la mesa o en unos platos especiales para canelones, pequeños y redondos, que pueden ir al horno.
En lugar de la salsa de tomate, podría cubrirlos con Salsa Bechamel (mitad leche, mitad fumet de pescado) y espolvorearlo con queso rallado de Parma, mantequilla y gratinarlos.
Receta 5 [ Canelón de Pavo y Boniato con Salmón ]:
Ingredientes :
• Para los canelones de pavo:
- 3.500 gr. Pechuga de Pavo Ahumada "Frial"
• Para el puré de boniato:
- 4.600 gr. Boniatos
- 700 gr. Mantequilla
- 50 gr. Sal
• Para el salmón:
- 1.750 gr. Salmón Marinado
• Para la guarnición:
- 700 gr. Rebozuelo
• Para el aceite:
- 280 gr. Canela en Rama
- 1.750 ml. Aceite de Girasol
• Para el jugo de pollo:
- 5.250 gr. Alitas de Pollo
- 700 ml. Aceite de Oliva 0.4
- 8.750 ml. Agua
- 1.400 Vino Blanco
Preparación :
Para el salmón:
- Limpiar las espinas y piel, cortar el salmón en cubos de 2 cm X 2 cm.
- Guardar el la nevera hasta su uso.
Para el aceite de canela:
- Poner la canela rota en un cazo y cubrir con el aceite de girasol.
- Calentar hasta 60 ºC y dejar confitar durante 20 min., tapado.
- Enfriar y guardar en un recipiente tapado herméticamente y en la nevera, hasta su uso.
Para el jugo de pollo:
- Trocear las alitas de pollo en trozos pequeños.
- Rustir las alitas junto con el aceite en una sartén primero a fuego fuerte y después a fuego medio. Remover de vez en cuando para que se doren uniformemente. Han de quedar casi crujientes.
- Desgrasar completamente y desglasar con el vino blanco. Remover bien para recuperar todos los jugos.
- Dejar caramelizar a fuego lento hasta la completa evaporación del vino.
- Cuando los jugos empiecen a coger un color tostado añadir el agua.
- Cocer a fuego lento para que hierva poco a poco durante 40 min. Desespumar continuamente.
- Colocar y dejar enfriar para que la grasa se solidifique; extraerla.
- Reducir hasta conseguir un fondo consistente y sabroso Pasar por una superbag.
Para el puré de boniato:
- Pelar el boniato, trocear, e introducir en el horno precalentado a 150 ºC, durante 45 min, herméticamente tapado con papel albal.
- Una vez asada, triturar en un vaso americano hasta obtener una pasta fina y homogénea que se enriquecerá con mantequilla, además de poner a punto de sal.
- Mantener caliente hasta el momento de su uso.
Para las láminas de pavo:
- Retirar la piel del pavo, y formar rectángulos de 2cm X 4cm.
- Laminar lo más fino posible en la máquina cortafiambres, y guardar en la nevera hasta su uso.
Canelones pavo y calabaza.
- En un extremo de la lámina de pavo, disponer una línea de puré de calabaza, y enrollar sobre si mismo.
- Guardar en la nevera hasta su uso.
Para los rebozuelos:
- Limpiar el pie de toda la tierra posible, y con mucha precaución y un paño húmedo limpiar el resto de la seta.
- Guardar entre papeles de celulosa hasta el momento de su uso.
Acabado y Presentación
Dibujar un trazo irregular con el jugo del pollo y el aceite de canela, en el centro del plato.
Disponer el cubo de salmón, encima del canelón de pavo y calabaza.
Saltear las setas y repartir por el plato.
Terminar con hierbas frescas.
Fuente :
Espero que les haya gustado
