Postres de los dioses
(Espuma de Afrodita)
Se derramó el néctar de los dioses
Sobre la espuma de los mares
Y preñada la espuma alumbró
A la bella Afrodita.
Nacida adulta, lujuriosa,
Irremediablemente carnal.
Perturbaba tan hermosa a todo hombre,
Mientras ellas, infieles se volvían.
Ambos, desatándose por los lechos.
Sedas de bordados acariciaron lasnoches
Placeres refrescantes, humedecieronlos labios
Un toque de canela,
Un aroma de limón…
Yun dócil y profundo chocolate
envolviendosu secreto
Ingredientes:
1 litro de leche
5 cucharadas de azúcar
200 g. de arroz
Un palito de canela
Un trozo de piel de limón
Media tableta de chocolate Nestlépostres
50 ml. De nata para montar
50 g. de almendras caramelizadas
Y así es como se hace:
Ponemos a calentar la leche, con el palito de canela y la piel delimón
Añadimos el azúcar y el arroz yhacemos un arroz con leche bien clarito, que ya de entrada, llenará nuestracocina de aromas y recuerdos de niñez.
A continuación, trituramos el arrozcon leche muy bien, hasta obtener una crema o espuma, blanca y agradable.
Ahora nos procuramos unos recipientesbonitos, no muy grandes y a poder ser opacos, es decir, que no muestren porfuera, lo que contienen dentro.
Ponemosa fundir el chocolate con la nata al baño María, recordando que siempre ha deestar caliente el agua cuando introducimos el segundo recipiente dentro.
Hacemosun trufado suave y templamos un poco, dejando que se enfríe durante unosminutos.
Mientras tanto, con elrodillo, trituraremos así sin perfección, unas almendras caramelizadas.
¿Qué no tenemos? Pues lashacemos en un momento:
Ponemos almendrastrituradas gorditas en una sartén, con azúcar (la misma cantidad de almendraque de azúcar) y a fuego lento, vamos tostando hasta que el azúcar caramelizasobre las almendras. Dejamos enfriar totalmente y estarán crujientes.
También y en su defecto,podemos caramelizar nueces, avellanas o cualquier fruto seco que nos apetezca.
Ahora montamos el postre:
Echamos primero la almendracaramelizada triturada.
A continuación, tapando bien, echamosla espuma de arroz con leche, hasta llegar, prácticamente al borde del vasito.
Finalmente, cubrimos con el trufadode chocolate, envolviendo el secreto de su interior.
Este es el resultado: un vasitoaparentemente de crema de chocolate.
Hoy para experimentar, he usadovarios recipientes, de varios materiales, formas y colores. En algunos, comoeran de cristal, hice lo siguiente:
Primeropuse una capa de espuma de arroz, dentro puse las almendras y el chocolate yluego, envolví todo de nuevo con espuma de arroz
Así obtuve dos clases de dulces: Unosaparentaban ser una crema de chocolate, sin dejar ver que en su interior, seencontraba la delicada espuma con las almendras.
Los que hice en cristal, invirtieronel secreto y lo que contenían en su interior era el chocolate con las almendrascaramelizadas, mientras que por fuera parecían un postre de crema blanca ysuave.
La decoración final, la dejaré comosiempre en vuestras manos. Yo decoré algunos con un trozo de carameloenrejillado, otros los decoré simplemente con harina de almendras caramelizadasy a los blancos, les puse un toque de color con unas frambuesas desecadas quetenía por la despensa.