Ingredientes
Para la masa
Harina 000, 100 grs
Harina 0000, 100 grs
Manteca, 200 grs
Sal, 1 cdta de café llena
Azúcar, 1 cda de té
Agua, 75 cc
Preparación de la masa
Cernir las harinas con la sal y cortar la manteca en cubitos. Arenar todo y agregar la cantidad necesaria de agua para unir. Espolvorear la mesada con harina, dar forma al bollo y estirar con palote enharinado. Debemos hacer un rectángulo de unos 20 x 35 cm más o menos.
Dividimos mentalmente en cuatro el rectángulo y doblamos el primero y el último sobre sí mismos. Pasamos apenas con la mano un poquito de harina. Emparejamos el cuadrado y doblamos las dos partes como un libro. Envolvemos en papel film y dejamos reposar en la heladera por 20 minutos. Repetir esta operación cuatro veces, al cabo de las cuales el hojaldre está listo para usar.
Tips para no fallar
La masa de hojaldre se cocina siempre con el horno bien caliente para que las hojas se abran.
Si vamos a barnizar con huevo, tengamos cuidado de no tocar el canto o bordes, porque impediríamos que se abran las capas.
La masa queda mejor de un día para el otro. Conservar en la heladera, pero por no más de dos días. Podemos dividirla en partes, envolverlas en papel film y freezarla.
Si vamos a cortarla, usemos un cuchillo muy filoso para que no arruine las terminaciones donde se abrirán las hojas.
Ingredientes
Para el relleno
Dulce de membrillo, 1/2 kilo
Nueces picadas, 1/2 taza
Huevo para pintar, 1
Azúcar impalpable, 1 cda de te
Mermelada de damascos rebajada con almíbar, c/n
Preparación de la trenza
Preparar el dulce de membrillo pisándolo bien en un bol. Si está muy duro, echar un chorrito de agua caliente.
Sacar la masa de la heladera y estirarla , haciendo un rectángulo. Cortarlo al medio y guardar una mitad en la heladera o el freezer.
Estirar la mitad que tenemos entre manos sobre una hoja de papel manteca, haciendo un rectángulo de unos 30 cm de ancho por 45 cm de alto (esto es aproximado), y cortarla como muestran los videos.
Colocar el relleno en el centro, también como muestran las filmaciones, y trenzar. Luego batir el huevo con el azúcar impalpable y pintar toda la trenza.
Pasarla a la fuente que irá al horno tomando el papel por los lados (se coloca sobre la fuente para horno con papel y todo). Cocinar a horno fuerte (230 grados en mi horno eléctrico) por unos 25 minutos.
Cuando la sacamos, en caliente, la pincelamos con la mezcla de mermelada de damascos con almíbar, lo que le da la tonalidad tan brillante y apetitosa.