Pionono de espinaca
Ingredientes
1 cebolla
4 atados de espinaca
8 huevos
200 grs de queso rallado
sal, c/n
nuez moscada, a gusto
250 grs de queso fresco
250 grs de jamón cocido
Preparación
Rehogar la cebolla picada; agregar la espinaca previamente blanqueada, escurrida y picada; y cocinar hasta que toda la preparación quede sequita
Reservar
Por otro lado, batir ligeramente los huevos con la mitad del queso rallado, condimentar e incorporar la preparación de espinacas
Revolver, esparcir sobre una placa para pionono rociada con rocío vegetal y llevar a horno fuerte por 10 minutos
Cuando dorado por arriba, retirar y desmoldar sobre un lienzo
Disponer por toda la superficie las fetas de jamón cocido; hacer un cordón con el queso fresco en uno de bordes; y desde allí enrollar
Espolvorear con el resto del queso rallado y llevar al horno nuevamente hasta que gratine.
Roulé de espinacas y champignones
Ingredientes
500 grs de espinaca
60 grs de margarina light
2 cdas de crema de leche light
2 yemas
2 cdas de queso port salut light
1 cebolla
1 echalote
200 grs de champignones
1 chorrito de vino de blanco
4 hojas de masa phylo
huevo para pintar, c/n
sal y pimienta, a gusto
Preparación
Poner a hervir un poco de agua con sal y echarle la espinaca dejándola apenas por un minuto hasta que se ablande; retirarla, exprimirla hasta quitar el líquido, picarla y saltearla en una sartén con la mitad de la margarina.
Fuera del fuego, agregarle la crema, las yemas, el queso port salut light rallado, salpimentar, mezclar y dejar enfriar.
Rehogar en la margarina restante la cebolla, el echalote y los champignones picados, y el vino; salpimentar y cuando haya reducido el líquido, retirar y dejar enfriar.
Para el armado, estirar las hojas de masa phylo una sobre otra, pintando apenas con margarina derretida cada una de ellas antes de superponerle la siguiente, y finalmente esparcir primero la mezcla de espinacas y luego la de champignones.
Enrollar sin apretar demasiado, disponer el arrollado sobre una placa con el cierre hacia abajo, pintar la superficie con huevo y llevar al horno precalentado moderado, por 20 minutos.
Malfati de espinacas
Ingredientes
4 atados de espinacas
300 grs de ricota
250 grs de harina
2 huevos
70 grs de queso parmesano
sal, pimienta, c/n
nuez moscada, a gusto
semolín, c/n
Para el coulis de tomate
4 tomates
2 hojas de laurel
orégano, a gusto
Preparación
Blanquear la espinaca, quitarle todo exceso de agua y procesarla junto con la ricota.
Incorporar los huevos de a uno, la harina, el queso parmesano rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Tomar cucharadas de esta preparación y formar bolitas sobre una superficie espolvoreada con semolín.
Calentar agua en una cacerola con un puñado de sal gruesa y cuando rompa el hervor, echar los malfati delicadamente.
Levantar con espumadera los que van subiendo a la superficie y disponerlos sobre una fuente espolvoreada con queso rallado.
Para el coulis
Pelar los tomates frescos en agua hirviendo, cortarlos por la mitad, despepitarlos y procesarlos.
Poner en una cacerolita los tomates procesados, un cucharón de un buen caldo de verdura, condimentar todo con sal, orégano y laurel, y dejar reducir unos 10 minutos.
Sobre los malfati calientes, volcar el coulis de tomate y espolvorear todo con queso rallado a gusto.
Espanacopita
Ingredientes
1 cebolla
1 kg de espinaca
1 taza de mozzarella
1 yema
1 huevo
3 cdas de crema de leche
1 pizca de nuez moscada
sal y pimienta, a gusto
1 cda de manteca
2 hojas de masa philo
Preparación
Cortar la cebolla en pluma y rehogar en la manteca.
Blanquear la espinaca, escurrir y picar bien.
Mezclar todos los ingredientes, cuidando de que no quede muy húmeda la preparación.
Extender una hoja de masa philo sobre un paño; pincelar con manteca derretida; poner por encima la otra hoja; volver a pincelar; y distribuir en la base del cuadrado, todo el relleno a lo largo de izquierda a derecha.
Cerrar primero los bordes externos y luego, con la ayuda del paño, enrollar todo como un strudel.
Pincelar la superficie con manteca y hornear a fuego moderado por 30 minutos o hasta que la masa quede dorada.
Pie italiano de jamón y espinaca
Ingredientes
Para la masa
300 grs de harina
150 grs de manteca
1/2 cdita de sal
agua, c/n
Para el relleno
3 cebollas moradas
500 grs de espinacas
10 grs de manteca
2 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta negra, a gusto
orégano fresco, c/n
200 grs de jamón cocido
50 grs de tomates secos
3 huevos
300 cc de crema de leche
150 grs de queso parmesano
Preparación
Hacer la masa arenando la manteca fría con el harina y unir con el agua.
Llevar al frío; estirar, forrar un molde rectangular; pinchar la base y cocinar por 8 minutos.
Dorar la cebolla picada en manteca y aceite e incorporar la espinaca previamente blanqueada y picada.
Sazonar y agregar el orégano.
Por otro lado, picar el jamón y los tomates hidratados y mezclar los huevos con la crema, el queso, sal y pimienta.
Para el armado final, rellenar la masa con las espinacas; distribuir el jamón y los tomates; volcar el ligue; espolvorear el queso y hornear hasta dorar.
Pastel de espinaca y parmesano
Ingredientes
250 g de espinaca
250 g de ricota
2 huevos
1/2 taza de queso parmesano
2 tapas de masa pascualina (redonda o cuadrada)
sal y pimienta, a gusto
Preparación
Blanquear por un par de minutos la espinaca en abundante agua hirviendo.
Retirar, exprimir bien hasta escurrir todo el líquido, dejar enfriar, picarlas y mezclarlas con la ricota, los huevos, el queso rallado, sal y pimienta.
Enmantecar el molde elegido y forrar la base con una tapa de masa; rellenar con las espinacas, tapar con la masa restante, sellar los bordes, pintar la superficie con huevo batido y hornear a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que la masa quede cocida y dorada.
Servir caliente, tibia o fría.
