Chorizos a la
Pomarola
al
Disco Lince!
Disco Lince!
Introduccion:
Hola y gracias por pasar. Este es mi primer post en casi 2 años.
Esta vez les traigo una clasica receta de chorizos a la pomarola . La cual prepare mientras trabajaba en un hotel de campo como Chef.
Un par de consejos que les voy a dar por ejemplo es siempre partir de buenos productos. Es decir que por ejemplo hay que conseguir unos buenos chorizos de campo, no esos chorizos de carniceria llenos de grasa que se revientan y tienen gusto a carne pasada.
Lo mismo con el pure de tomate , el vino, etc.
Esto es importante porque tambien afecta al proceso de elaboracion.
Esta vez les traigo una clasica receta de chorizos a la pomarola . La cual prepare mientras trabajaba en un hotel de campo como Chef.
Un par de consejos que les voy a dar por ejemplo es siempre partir de buenos productos. Es decir que por ejemplo hay que conseguir unos buenos chorizos de campo, no esos chorizos de carniceria llenos de grasa que se revientan y tienen gusto a carne pasada.
Lo mismo con el pure de tomate , el vino, etc.
Esto es importante porque tambien afecta al proceso de elaboracion.
Ademas Muchas Gracias a @Taringa por ser uno de los 1000 seleccionados
Ingredientes:
20 porciones chicas / 10 porciones normales
Pure de Tomate 1,5 litros
Cebolla Picada 1 kg
Aji morron 600 gr
Vino blanco 500 cc
Chorizo de campo 1,5 Kg
Sal, pimienta, azucar, ajo picado
Pure de Tomate 1,5 litros
Cebolla Picada 1 kg
Aji morron 600 gr
Vino blanco 500 cc
Chorizo de campo 1,5 Kg
Sal, pimienta, azucar, ajo picado
Procedimiento
Antes que nada, si es la primera vez que se usa el disco hay que curarlo.
¿Que es curarlo?
May que crear una capa protectora para el hierro, esta se logra quemando grasa en el disco hasta que se forma una capa negra que se adiere al hierro y la proteje. Esto puede llevar hasta 2 horas con la grasa quemandoce con brasa fuerte.
Primero que nada cellamos los chorizos de ambos lados en el disco
Luego los retiramos y cortamos en rodajas.
Mientras salteamos la cebolla en el jugo que desprendieron los chorizos. Salteamos un poco y agregamos el morron.
IMPORTANTE!
Si es un vino berreta hay que agregarlo cuando esta por terminar de cocinarse los vegetales.
Y dejar que se reduzca un poco.
En cambio si es un vino bueno puede agregarse despues de la salsa de tomate .
Agregamos la salsa de tomate y seguimos cocinando.
Condimentamos y agregamos al final los chorizos en rodajas.
Controlamos que este bien condimentado y lo servimos en cazuelitas.
Si este post tiene exito les doy un secreto, jeje.
¿Que es curarlo?
May que crear una capa protectora para el hierro, esta se logra quemando grasa en el disco hasta que se forma una capa negra que se adiere al hierro y la proteje. Esto puede llevar hasta 2 horas con la grasa quemandoce con brasa fuerte.
Primero que nada cellamos los chorizos de ambos lados en el disco
Luego los retiramos y cortamos en rodajas.
Mientras salteamos la cebolla en el jugo que desprendieron los chorizos. Salteamos un poco y agregamos el morron.
IMPORTANTE!
Si es un vino berreta hay que agregarlo cuando esta por terminar de cocinarse los vegetales.
Y dejar que se reduzca un poco.
En cambio si es un vino bueno puede agregarse despues de la salsa de tomate .
Agregamos la salsa de tomate y seguimos cocinando.
Condimentamos y agregamos al final los chorizos en rodajas.
Controlamos que este bien condimentado y lo servimos en cazuelitas.
Si este post tiene exito les doy un secreto, jeje.
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