Bon o bon
Fórmula casera para imitar el famoso Bon o bon. ¿Quedan iguales? En otras recetas ya expliqué que NO, es imposible conseguir en casa sabor y textura idénticos a los que se logran con procesos industriales e ingredientes ya tratados. Pero el desafío es poder conseguir en casa un producto rico, muy, pero muy parecido y sin utilizar ingredientes ni artefactos raros o difíciles de conseguir.
Ingredientes para 2 docenas:
Relleno:
- 150 g. de maní pelado, tostado, sin sal
- 3 cdas. de aceite de maíz, canola, o girasol
- 50 g. de azúcar impalpable
- 3 cdas. de leche en polvo
Cubierta de oblea:
- 2 claras
- 1 yema
- 1 pizca de sal
- 1 cdita. de azúcar
- 1 cda. de aceite
- 50 g. de harina 0000
- ½ cdita. de polvo de hornear
Baño de chocolate:
- 200 g. de chocolate cobertura (semiamargo o con leche)
Indispensable:
- Una licuadora, procesadora o mixer potente
Preparación:
Relleno de maní:
-Colocar 150 g. de maní pelado, tostado y sin sal en un mixer o licuadora potente. Accionar la función de “picar hielo” repetidas veces. Una vez molidos, agregar 3 cdas. de aceite de maíz, canola o girasol y licuar unos segundos más hasta obtener una crema.
-Mezclar la crema de maní con 50 g. de azúcar impalpable. Al principio costará integrarlas, pero se puede. Agregar 3 cdas. de leche en polvo y refrigerar unos minutos.
-Con esta pasta formaremos bolitas, como si fueran trufas, y las rebozaremos en harina. Luego las llevaremos al freezer durante 20 a 30 minutos.
Cubierta de oblea:
-Integrar en un bowl 2 claras, 1 yema, 1 pizca de sal, 1 cdita de azúcar y 1 cda. de aceite.
-Mezclar 50 g. de harina 0000 con ½ cdita. de polvo de hornear y agregar a lo anterior, sin que se formen grumos. Aligerar con 2 o 3 cdas. de leche. La consistencia es similar a la pasta para hacer panqueques, un poco más espesa. Dejar reposar 10 minutos.
Armado y cocción:
-Retirar las bolitas de maní del freezer y embeberlas en la pasta de huevo y harina. Escurrir y disponer en una placa enmantecada o rociada con spray vegetal. Llevar a horno precalentado a 200º C durante 5 minutos. Apagar el horno y dejar las bolitas adentro durante 15 a 20 minutos más para que se sequen.
-Recortar el sobrante de masa con un cuchillo o tijera, a fin de que queden esferas. Mientras se enfrían y se secan, calentar 200 g. de chocolate cobertura 1’ a potencia media en microondas, o a Baño de María.
Primer baño de chocolate:
-Sumergir las esferas en el chocolate fundido. Escurrir sobre un tenedor, golpeando suavemente en el borde del recipiente, a fin de que caiga el excedente de chocolate. Deslizar sobre un silpat, o una placa forrada con papel
manteca o nylon. Llevar 5 minutos al freezer para que fragüe el chocolate.
Segundo baño de chocolate:
-Pasar todas las esferas nuevamente por chocolate fundido y dejar secar.
-No parecía posible, pero ya están terminados.
Nota:
-Podemos disponerlos en bandejitas, o envolverlos individualmente en celofán.
-También se pueden presentar en cajitas forradas con un separador de cocina. Es conveniente consumirlos antes de los 10 días de preparados, ya que no contienen conservantes.