Posteamelo

¡Bienvenidos a mi nueva Fotoreceta!

Esta vez preparé dos roscas diferentes a partir de la misma masa base: una clásica con crema pastelera (yo la hice sin el huevo duro), y la otra con un poco más de elaboración, con un hojaldrado simple, rellena y trenzada.

Ingredientes:

Para el fermento previo:
125g de harina 0000.
15g de levadura fresca (o 7,5g de levadura seca).
20g de miel.
100cc de leche.

Para la masa:
400g de harina 0000.
100g de azúcar.
30g de levadura fresca (o 15g de levadura seca).
2 huevos.
1 cda. de rsencia de vainilla.
1 cda. de rhum o cognac.
1 cda. de ralladura de limón.
80cc de leche.
100g de manteca.
5g de sal fina.
Doradura: 1 huevo, 1 chorrito de leche, 1 cda de azúcar.

Para la rosca trenzada:
120g de manteca.

Para decorar:
Crema pastelera (ver fotoreceta).
Cerezas al marraschino.
Higos en almíbar.
Almendras tostadas.
Mermelada de damascos o durazno.
Gel de brillo.

Fermento previo:

Comenzamos colocando la harina en un bowl junto con la levadura.

Por otro lado vamos a mezclar la miel con la leche tibia...

...e incorporamos.

Formamos una masa, que dejaremos reposar cubierta con un film hasta que fermente.

Para la masa:

Colocamos la harina en un bowl.

Agregamos el azúcar...

...y la levadura. Integramos un poco los ingredientes.

Añadimos los huevos.

Perfumamos con las esencias (se pueden variar según el gusto).

Agregamos la leche.

Incorporamos el fermento previo.

Y luego la manteca, a punto pomada.

Amasamos integrando todo muy bien, y por último añadimos la sal.

Bajamos a la mesada para amasar un poco más. Una vez que la masa quedó lisa, la tapamos y dejamos levar más o menos al doble de su volumen.

Una vez que haya levado, la llevamos sobre una mesada enharinada y desgasificamos. Luego dividimos en dos bollos de igual tamaño.

Reservamos uno de los bollos cubierto en la helader, para que tome frío. Con el otro vamos a hacer la rosca tradicional:

Realizamos un hueco en el centro con las manos enharinadas (o con el codo, también enharinado). Yo la coloqué en un molde para horno tipo savarin, pero también se puede utilizar los descartabes, o simplemente colocarla sobre una placa enmantecada, aunque la forma no va a ser tan circular.

Dejamos que duplique su volumen.

Pincelamos con la doradura (en este punto se puede incorporar el tradicional huevo duro, que yo obvié). Y llevamos a un horno de 175°C por aproximadamente 30'. Otra opción antes de hornear es colocarle la crema pastelera, yo elegí hacerlo después.

Transcurrido el tiempo de cocción, dejamos enfriar y desmoldamos.

Ponemos la Crema pastelera (ver fotoreceta) en una manga con pico rizado (opcional).

Y decoramos la rosca con lo que elijamos. Yo usé cerezas al marraschino e higos en almíbar.

Con el segundo bollo vamos a hacer la rosca trenzada:

Llevamos la masa a una mesada enharinada y estiramos con el palote.

Untamos con la manteca, no muy blanda.

Encerramos la manteca con la masa, formando un paquete. Estiramos y plegamos como si hiciéramos una especie de hojaldre muy simple. Dejamos enfriar de ser necesario.

Estiramos la masa y untamos con la mermelada, dejando los bordes libres.

Agregamos las almendras tostadas (o cualquier otro fruto seco), picadas.

Y los higos y las cerezas, también picados.

Pincelamos un borde con doradura.

Y enrollamos.

Realizamos un corte a lo largo con un cuchillo filoso, y formamos una trenza. Enroscamos y colocamos dentro del molde o sobre una placa enmantecada. Pincelamos con doradura y llevamos al horno 30 minutos aproximadamente, a unos 175°C.