Ingredientes para la masa:
Harina integral, 250 grs
Almidón de maíz, 50 grs
Polvo de hornear, 1 c dta de café
Azúcar integral, 50 grs
Aceite neutro, 75 cc
Agua o leche, 75 cc.
Ingredientes para el relleno:
Leche, 1/2 litro más 1 tz
Almidón de maíz, 2 cdas soperas más 1/2
Ralladura de 1 naranja
Vaina de vainilla, 1 pedacito
Azúcar, 8 cdas soperas
Yemas, 4
Mermelada de damascos, 1/2 tz
Dulce de leche, c/n
Preparación:
Poner en la procesadora la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear y el azúcar. Mezclar muy bien. Agregar luego, de a poco, el aceite y el agua o la leche hasta que el bollo comience a formarse. Retirarlo y armarlo bien sobre la mesada enharinada. Dejarlo descansar unos 15 minutos y luego estirarlo sobre la mesada con el palote.
Cortar círculos que cubran la base y los lados de los moldes de minitartas, forrarlas con la masa de unos 4 mm de espesor, pincharla con un tenedor, cubrirlas con papel manteca o papel metalizado, prensar con porotos o piedritas y cocinar a blanco, a 190 grados, por 10 a 15 minutos. Al cabo de este tiempo apagar el horno, quitar piedras y papel y reservar.
Al cabo de este tiempo, retirar del horno, quitar las piedritas y el papel, bajar la temperatura a 170 y cocinar las minitartas hasta que estén levemente doradas (15′ más aproximadamente, según el horno). Al cabo de este tiempo, sacarlas del calor y dejar que se enfríen.
En un jarro colocar el medio litro de leche, la ralladura y la vainilla. Calentar sobre fuego mínimo.
En otro jarro mezclar la taza de leche con el almidón de maíz y revolver hasta que desaparezcan todos los grumos. Luego sumar el azúcar y revolver.
Aparte batir ligeramente las yemas e incorporarlas a la mezcla anterior, integrando todo. Volcar encima un poquito de la leche calentada y revolver.
Antes de que hierva colar el medio litro de leche, verter encima la preparación de almidón de maíz con yemas y llevar a fuego mínimo hasta que hierva y espese.
Rellenar las minitartas con la crema pastelera cubriendo cada una con papel film, para que no se forme capita. Momento antes de servir volcar encima una cucharada de dulce de leche.
