Tarta de chocolate y mousse de fresas
Hace unos días celebramos dos cumpleaños y esta fue una de las tartas que preparé, la mousse con un fuerte sabor a fresa mezclada con un suave bizcocho de chocolate hará las delicias en vuestras casas.
Para acompañar y darle un poco más de color hice unas trufas rebozadas en té matcha, espero que os guste.
Con esta tarta aprovecho para participar en Memòries d'una cuinera, que este mes de febrero lo dedican a los pasteles de cumpleaños.
Para acompañar y darle un poco más de color hice unas trufas rebozadas en té matcha, espero que os guste.
Con esta tarta aprovecho para participar en Memòries d'una cuinera, que este mes de febrero lo dedican a los pasteles de cumpleaños.
Tarta de chocolate y mousse de fresas
Ingredientes para un molde de 15 cm.:
Para el bizcocho esponja de chocolate:
80 g. de claras de huevo (unas 2 claras)
40 g. de azúcar
45 g. de chocolate troceado
20 ml. de nata 35%MG
20 g. de harina
Para la mousse de fresa:
300 g. de fresas
3 cucharadas de azúcar
200 ml. de nata 35%MG
2 hojas de gelatina
Para las trufas de matcha (puede ser cacao en polvo):
100 g. de chocolate
75 ml. de nata 35%MG
Té verde matcha
Para el bizcocho esponja de chocolate:
80 g. de claras de huevo (unas 2 claras)
40 g. de azúcar
45 g. de chocolate troceado
20 ml. de nata 35%MG
20 g. de harina
Para la mousse de fresa:
300 g. de fresas
3 cucharadas de azúcar
200 ml. de nata 35%MG
2 hojas de gelatina
Para las trufas de matcha (puede ser cacao en polvo):
100 g. de chocolate
75 ml. de nata 35%MG
Té verde matcha
Preparación:
Precalentar el horno a 170º.
Para el bizcocho empezaremos montando las claras a punto de nieve con el azúcar.
Derretir en un bol el chocolate troceado con la nata.
Verter la mitad del chocolate derretido y tibio al merengue, mezclando con suavidad, a continuación añadir la harina tamizada, mezclar suave y a continuación el resto de chocolate.
Verter en el molde y hornear 15 min., hacer la prueba del palillo. Dejar enfriar 5 min. y desmoldar sobre una rejilla.
Para la mousse, trocear las fresas y colocarlas en un cazo junto con el azúcar a fuego medio. Dejar cocer unos 15-20 min. Veremos que se ha convertido en una especie de jarabe de fresa, si queda algún trozo de fresa le podemos dar un golpe de batidora o simplemente chafarlo con un tenedor. Opcional, se pueden apartar 50 g. de este puré para rellenar el bizcocho.
Hidratar en agua fría la gelatina durante 10 min., escurrir bien y añadir al puré de fresas que aún tendremos caliente. Diluir bien la gelatina y mientras montar la nata.
Añadir la nata en tres tandas removiendo con suavidad.
Si hemos guardado los 50 g. de puré de fresas, cortaremos el bizcocho a la mitad, extenderlo por encima y tapar con la otra mitad del bizcocho.
Cubrir el interior de un molde desmontable con una lámina de acetato o con papel de cocina doble (para que aguante mejor) colocar en el fondo del molde el bizcocho y cubrir con la mousse. Dejar cuajar en la nevera al menos 4 horas o mejor toda la noche.
Para las trufas, calentar hasta ebullición la nata y verter sobre el chocolate troceadito. Sin tocar dejar reposar unos minutos y después remover suavemente hasta que veamos todo el chocolate derretido. Dejar enfriar completamente (lo podemos meter en la nevera para ir más rápido)
Con ayuda de una cuchara de postre o un sacabotas iremos cogiendo porciones de chocolate y con las manos daremos forma de bola.
Rebozar con el té verde o con cacao en polvo.
Pasado el tiempo de cuajado, con cuidado retirar el acetato o el papel y adornar con las trufas.
Precalentar el horno a 170º.
Para el bizcocho empezaremos montando las claras a punto de nieve con el azúcar.
Derretir en un bol el chocolate troceado con la nata.
Verter la mitad del chocolate derretido y tibio al merengue, mezclando con suavidad, a continuación añadir la harina tamizada, mezclar suave y a continuación el resto de chocolate.
Verter en el molde y hornear 15 min., hacer la prueba del palillo. Dejar enfriar 5 min. y desmoldar sobre una rejilla.
Para la mousse, trocear las fresas y colocarlas en un cazo junto con el azúcar a fuego medio. Dejar cocer unos 15-20 min. Veremos que se ha convertido en una especie de jarabe de fresa, si queda algún trozo de fresa le podemos dar un golpe de batidora o simplemente chafarlo con un tenedor. Opcional, se pueden apartar 50 g. de este puré para rellenar el bizcocho.
Hidratar en agua fría la gelatina durante 10 min., escurrir bien y añadir al puré de fresas que aún tendremos caliente. Diluir bien la gelatina y mientras montar la nata.
Añadir la nata en tres tandas removiendo con suavidad.
Si hemos guardado los 50 g. de puré de fresas, cortaremos el bizcocho a la mitad, extenderlo por encima y tapar con la otra mitad del bizcocho.
Cubrir el interior de un molde desmontable con una lámina de acetato o con papel de cocina doble (para que aguante mejor) colocar en el fondo del molde el bizcocho y cubrir con la mousse. Dejar cuajar en la nevera al menos 4 horas o mejor toda la noche.
Para las trufas, calentar hasta ebullición la nata y verter sobre el chocolate troceadito. Sin tocar dejar reposar unos minutos y después remover suavemente hasta que veamos todo el chocolate derretido. Dejar enfriar completamente (lo podemos meter en la nevera para ir más rápido)
Con ayuda de una cuchara de postre o un sacabotas iremos cogiendo porciones de chocolate y con las manos daremos forma de bola.
Rebozar con el té verde o con cacao en polvo.
Pasado el tiempo de cuajado, con cuidado retirar el acetato o el papel y adornar con las trufas.
Nota:
También se pueden hacer las trufas con chocolate blanco.
Dificultad:
Fácil
Tiempo total de preparación:
50 min. más el tiempo de cuajado
Espero que le hallan gustado, gracias por su visita