Es común que al cocinar queden sobras de cualquier tipo, ya sea porque no acertamos en las cantidades, o algún comensal no comió como de costumbre o faltó, o simplemente encontramos una oferta en el supermercado y compramos grandes cantidades de alguna comida, y luego no sabemos que hacer con todo eso. Como tirar comida que no se consumió suena a pecado, es bueno saber que hacer con las sobras antes de que se echen a perder y sean lanzadas a la basura.
Sobras de carne: Cuando los restos de carne no sean muy abundantes, se pueden utilizar para hacer una salsa de carne con la que acompañar la pasta. Si la cantidad es mayor, puede utilizarse para hacer guisos, curries o pasteles. Siempre se puede aumentar la cantidad añadiendo carne enlatada. Una receta clásica para aprovechar las sobras de carne de vaca es el Cottage pie, mientras que con las de cordero se puede preparar Shepherd's pie
Sobras de pollo y pescado: Muchos platos famosos, desde la paella hasta el pollo a la king, pueden hacerse con sobras de pollo o de pavo. Si las sobras de pollo fueran escasas, se pueden ampliar con atún o salmón en Aceite. Las sobras de pescado se pueden mezclar con camarones u otro tipo de mariscos para hacer un pastel con ellas. Otra alternativa consiste en combinarlas con una salsa cremosa y luego rellenar con esta mezcla tortillas, o extender sobre tostadas.
Sobras de verduras: Las verduras cocinadas pueden utilizarse al día siguiente para hacer souffles, una tortilla o una ensalada. Pueden añadirse también a cualquier plato de carne, o hacer un Puré. También es buena idea conservar el liquido de cocción de las verduras así como las peladuras y recortes para preparar sopas.
Yemas y claras de huevo: Añadir las Yemas sobrantes batidas a las cremas, salsas blancas, Purés de papa, o para hacer mayonesa o salsa holandesa. Las claras pueden servir para hacer merengues o decorar tortas. También se pueden añadir a los huevos revueltos, mousses, Purés de frutas o souffles.
Pan duro: La solución más fácil consiste en rayarlo, quitarle la corteza, secarlo metiéndolo al horno a 120º durante unas horas, luego triturarlo con un rodillo de amasar y guardarlo en un recipiente hermético. Así tendremos pan rallado para utilizar en milanesas y diversas recetas. También se puede tostar en manteca y añadirlo luego a los guisos, o servirlo como Guarnición con salsa mayor. Una receta muy sabrosa que requiere de mucho pan duro es el budín de pan.
Salsa de estofado
Para preparar Salsa de estofado necesitarás disponer de los siguientes ingredientes:
Ajo: 4 dientes (picados)
Aceite de oliva: 4 cucharadas
Carne de ternera: 200 gr (cortada en trozos)
Tomate: 4 (pelados y picados)
Pimiento: 1/2 (picado)
Cebolla: 1 (picada)
Sal
Pimienta
Queso Parmesano
Preparación: Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Salsa de estofado siguiendo las siguientes instrucciones:
Sofreír el ajo en el aceite, agregar la carne y el resto de los ingredientes. Si fuera necesario agregar ½ cucharón de Caldo caliente. Cocinar durante unos 20 minutos hasta que la carne esté tierna. Volcar sobre la pasta a eleccion, rallar queso parmesano encima y servir.
Guiso de Carne
Para preparar Guiso de carne y porotos necesitarás disponer de los siguientes ingredientes:
Poroto remojados: 1 y 1/2 tazas
Puerros: 2
Carne vacuna: 300 gr
Chorizos: 2
Aceite: 2 cdas.
Caldo de verduras: 1 cubito
Preparación: Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Guiso de carne y porotos siguiendo las siguientes instrucciones:
Enjuagar los porotos, colocarlos en una olla mediana y cubrirlos con agua tibia. Llevar a fuego fuerte unos 30 min. o hasta que estén tiernos. En una olla mas pequeña, hervir agua y disolver el Caldo de verduras. Calentar el Aceite a fuego medio/alto y añadir los Puerros cortados en rodajes y rehogarlos unos 5 min. Luego, agregar la carne cortada en cubitos y los chorizos en rodajas. Rehogar a fuego medio unos 5 min., revolviendo para que se cueza parejo.
Cuando los Porotos estén cocidos, colocarlos a la preparación anterior y bañar todo con el Caldo de verduras, caliente. Continuar la cocción a fuego bajo unos 20 min. o hasta que la carne esté cocida y tierna.
Retirar y salpimentar a gusto.
Shepherd´s pie
Para preparar Shepherd's pie necesitarás disponer de los siguientes ingredientes:
4 tazas de puré de Papas
2 Huevos
1 cucharadita de Perejil picado
2 cucharadas de Queso rallado
1 cebolla mediana picada
2 Tomates enteros picados
1 diente de Ajo picado
1 Pimiento cortado en tiras
500 gr de carne picada
aceite, sal y pimienta.
Preparación: Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Shepherd's pie siguiendo las siguientes instrucciones:
Freír la cebolla y el ajo en aceite, agregar el pimiento revolviendo constantemente, y luego los tomates. Cocinar a fuego fuerte hasta que se deshaga el tomate. Añadir la carne revolviendo para mezclar bien. Cuando la carne pierda su color, sazonar y dejar reposar 5 minutos apara que termine su cocción fuera del fuego sin perder sus jugos.
En un bol, mezclar bien el Puré con un poco de manteca y sal, los huevos, el ajo-perejil y el queso. Untar con Aceite una fuente de horno y distribuir la mitad de la mezcla en forma uniforme. Sobre ella, colocar el picadillo y cubrir con el resto del Puré. Alisar la superficie y hacer un rallado con las puntas del tenedor. Llevar a horno moderado unos 20 minutos hasta que el Puré tome color a los costados y empiece a dorarse la superficie. Servir bien caliente.
Pollo a la King
Para preparar Pollo a la king necesitarás disponer de los siguientes ingredientes:
225 gr de Manteca
salsa negra
225 gr de Harina de trigo
1 frasco grande de champignones
1 tallo de Apio
2 tazas de Leche
1 tarro de crema de Leche
10 pechugas cocidas y partidas en trozos
1 Pimiento finamente picado
4 yemas de huevo
sal, pimienta y Mostaza a gusto
Preparación: Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Pollo a la king siguiendo las siguientes instrucciones:
Cocinar el pollo con un poco de agua y la salsa negra. Cuando esté tierno, sacarlo, dejarlo reposar y partir en trozos.
Quitar la fibra al apio y partir en trozos pequeños, los hongos en láminas y el pimiento finamente picado. Derretir la manteca, añadir el apio, el pimiento, los hongos, la harina de trigo disuelta en la leche, revolviendo suavemente para que no se pegue.
Cocinar a fuego suave, añadir el pollo, mezclar, repasar el sabor y dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos.
Agregar la crema de leche mezclada con las Yemas batidas, la pimienta y la mostaza. Dejar unos minutos más y servir muy caliente acompañado de arroz blanco y ensalada verde.
Salsa Holandesa
Para preparar Salsa holandesa necesitarás disponer de los siguientes ingredientes:
3 yemas de huevo
250 gr. de Manteca
un pocillo de Agua fría
jugo de limón
Preparación: Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Salsa holandesa siguiendo las siguientes instrucciones:
En una cacerola de paredes gruesas (preferentemente de cobre estañado) se echan las Yemas y el agua fría. Se bate el contenido sobre fuego muy moderado, o mejor a baño María, hasta la obtención de una crema espesa y espumosa. Al lado del fuego, se le añade, después de batir nuevamente, la manteca derretida y tibia, poco a poco y sin cesar de batir. La salsa debe mantenerse homogénea.
Añadir sal, pimienta y el jugo de 1/4 de limón. Pasar a través de una tela fina y mantener a Baño María hasta el momento de utilizar.
Budin de Pan
Para preparar Budín de pan necesitarás disponer de los siguientes ingredientes:
Pan: 1/2 kg
Huevos: 5
Azúcar: 1 taza
Pasas: 150 gr (uvas remojadas en Coñac)
Nueces: 100 gr
Manteca: 30 gr
Leche: cantidad necesaria
Preparación: Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Budín de pan siguiendo las siguientes instrucciones:
Encaramelar una budinera y remojar el pan en leche tibia, desmenuzándolo bien- Agregar los 5 huevos, el azucar, la manteca, las pasas, y las nueces. Mezclar todo y Verter la preparación en la budinera. Llevar a horno mediano a baño Maria alrededor de 25 minutos o cuando al introducir el cuchillo no queden restos de masa adheridos al mismo. Se puede acompañar con crema chantilly o dulce de leche.