Todo con brócoli y coliflor

Terrine de brócoli y panceta Ingredientes: 500 grs de brócoli 250 grs de panceta ahumada 30 grs de manteca 50 grs de harina 250 cc de leche 250 grs de queso gruyère 3 huevos sal, pimienta, c/n nuez moscada, a gusto Preparación: Limpiar el brócoli, separar sus flores y blanquearlas al vapor o en abundante agua hasta que se pueda introducir un cuchillo. Escurrir y reservar. Por otro lado, reservar tres fetas bien finas de panceta, y cortar el resto en cuadraditos. Dorar las fetas y los cuadraditos en una sartén hasta que tomen color y queden crocantes, y dejar escurrir sobre papel de cocina. Sin deshechar la grasa que haya quedado en la sartén, volcar ahí mismo la manteca y cuando se haya derretido, agregar la harina para hacer un roux. Verter la leche tibia poco a poco, y sin dejar de revolver, cocinar hasta que espese. Retirar y dejar enfriar. Para el armado final, mezclar el brócoli, la panceta y el queso gruyère rallado junto con la bechamel fría; agregar los huevos; condimentar; y mezclar bien. Enmantecar una budinera grande y acomodar en el fondo las fetas de panceta reservadas. Volcar la preparación y hornear a baño María por 40 minutos o hasta que la superficie esté resistente y dorada. Crumble de vegetales Ingredientes: 200 grs de brócoli 200 grs de arvejas frescas 200 grs de zanahoria 200 grs de morrón rojo 150 grs de queso fundido 100 grs de crema de leche 1 cda de curry sal y pimienta, a gusto Para el streusel 150 grs de harina 80 grs de manteca 80 grs de castañas de cajú Preparación: Blanquear las flores de brócoli y las arvejas; cortar la zanahoria en juliana; el morrón y el queso en cubitos; poner todo en un bol, mezclar con la crema batida a medio punto; condimentar; y volcar en un molde térmico para horno Hacer el streusel arenando la harina con la manteca y las castañas groseramente cortadas y espolvorearlo por encima Llevar a horno fuerte hasta que la cubierta dore. Tarta de verduras y fontina Ingredientes: Para la masa 400 g de harina 200 g de manteca agua, c/n Para el relleno 1/2 brócoli 2 zanahorias 3 corazones de alcaucil 1 puerro 1 zucchini 2 huevos 2 cdas. de queso parmesano 2 cdas. de perejil 200 g de queso fontina sal y pimienta, a gusto Preparación: Hacer la masa arenando los ingredientes y unir con agua fría. Para el relleno, separar las flores de brócoli, cortar las zanahorias en rodajas y los alcauciles en cubos, y blanquear todo 3 minutos en agua hirviendo. Cortar el puerro en rodajas, rallar el zucchini y rehogar todo en aceite. Agregar las verduras blanqueadas, cocinar 10 minutos y salpimentar. Batir los huevos con el parmesano rallado y el perejil picado, y añadir el rehogado. Estirar la mitad de la masa en un molde, rellenar y cubrir con el queso fontina cortado en tajadas; tapar con la otra mitad de masa; y hornear por 40 minutos. Tarta de brócoli y jamón cocido Ingredientes: Para la masa 200 de harina 0000 100 grs de manteca cdas de agua helada sal 1 cda de té de pimentón Para el relleno Brocoli al vapor pero bien al dente, un ramo de buen tamaño Cebollas picadas, 2 Queso fresco o port salud light, 300 grs Queso rallado, 2 ó 3 cdas soperas Jamón cocido, 200 gramos Avena ultrafina, 3 cdas Huevos, 3 Leche, 1/2 taza Preparación: Hacemos la masa arenando la harina con la manteca. Luego voy uniendo con agua helada. No hay que trabajar mucho la masa. Tratar de unirla hasta hacer un bollo con un suave y delicado amasado. Luego hago un bollo y la dejo reposar no menos de media hora en la heladera. Mientras, picamos las cebollas y 150 grs de jamón cocido. Mezclamos. si queremos podemos dorar un poquito el jamón en una sartén antiadherente sobre rocío vegetal. Cuando paso la hora, forramos una tartera mediana con la masa y espolvoreamos con avena ultrafina. Disponemos encima la cebolla picada y el jamón. Encima, cubrimos con el queso cremoso. Luego colocamos todas las flores del brócoli paraditas, bien encajadas en la base de queso y cubriendo toda la superficie. Picamos el resto del jamón y lo echamos por encima junto al queso rallado. Batimos ligeramente los huevos, salpimentamos, agregamos un poco de nuez moscada y la leche. Volcamos esta mezcla sobre el brócoli y llevamos a horno precalentado, en la rejilla más baja, por 30 ‘. Pueden acompañar con cualquier tipo de ensalada. Tallarines caseros con salsa de brócoli Ingredientes: Para la pasta Huevos, 4 Harina común, 400 grs Sal, 2 cdtas de café Para la salsa Brocoli, 1 plantita Puerros, 3 Ajos, 1 diente grande Tomate concasé, 1/2 Aceite de oliva, 1 ó 2 cdas soperas Preparación: Coloco en la procesadora la harina con la sal y mezclo, luego hecho los huevos de a uno, integrando bien cada vez. Chequeo la textura de la masa, que debe ser tierna pero no demasiado blanda. Si es necesario, agrego una cucharada de aceite. Armo el bollo y lo dejo descansar unos quince o veinte minutos. Luego lo divido en dos y comienzo a pasar cada por la Psstalinda hasta el número 7 (si te gustan bien sutiles, si no, sólo hasta el número seis). Cada vez que paso estiro sobre la mesada enharinada y echo un poquito más de harina por encima. Si el pedazo queda demasiado grande, lo divido en dos. Luego, cambio de lugar la manivela y paso las planchas de masa por el número 6 para formar las cintas. Depositarlos sobre una superficie plana y amplia, recubierta por repasadores y dejar descansar toda la noche para que se oreen. Para la salsa, pelo el ajo, lo aplasto con el cuchillo ancho y lo pongo en la sartén con el aceite sobre fuego medio. Luego echo el puerro cortado en finas rodajas y salteo. finalmente pongo los arbolitos de brócoli ligeramente cocidos al vapor y el tomate, y salteo unos 8 minutos. Salpimiento, espolvoreo apenas con azúcar y listo. Si queremos, picamos unas hojitas de albahaca para agregar cuando lo servimos. Clafouti de coliflor y brócoli Ingredientes: Coliflor, 1 planta Brócoli, 1 planta Huevos, 3 Sal y pimienta, a gusto Crema de leche cero por ciento de grasa, 1/2 taza Queso rallado, 3 cdas soperas Jamón cocido y nueces picadas, opcional Preparación: Untar apenas con aceite una fuente para horno y disponer allí los arbolitos de brócoli y coliflor, previamente pasados por agua hirviendo durante un minuto. Si decidimos incluirlos, ya que es opcional, entremezclamos el jamón y las nueces. Batimos los huevos, salpimentamos y agregamos la crema de leche. Volcamos sobre la verdura y llevamos a horno moderado por 30 minutos. Podemos servirlo solo o como acompañamiento de una carne o un pescado. Tarta souflée de coliflor Ingredientes: Para la masa quebrada 400 grs de harina 200 grs de manteca 1/2 cdita de sal agua fría, c/n Para el relleno 400 grs de queso blanco 200 grs de crema espesa 1 coliflor 4 huevos 1 cda de perejil picado sal, pimienta y queso rallado Preparación: Cocinar la coliflor en agua con sal, una vez tierna escurrirla y dejarla enfriar. Enmantecar y enharinar una tartera de 30 cm de diámetro con fondo desmontable. Una vez hecha la masa estirarla y forrar la tartera. En un bol mezclar el queso blanco con la crema espesa, las cuatro yemas y por último la coliflor separada en ramitos. Condimentar con la pimienta, perejil picado y el queso rallado, agregando las cuatro claras batidas a nieve y mezclar. Volcar la preparación en la tartera forrada con la masa. Calentar el horno y cocinar a temperatura moderada durante 45 a 50 minutos. Se puede comer fría o caliente.