Hola taringueanos, aparte de los post redactados por mi sobre el mundo vitivinicola y de otras bebidas, voy a estar posteando noticias también y entrevistas de portales que yo al menos considero buenos, esto lo hago por dos motivos, el primero para poner algo mas que lo que hago yo, donde se despejen otras dudas pero siempre buscando que sea entretenido. El otro motivo es que mi idea es postear seguido y no quiero sacar post de mierda que escriba asi nomas, prefiero tomarme el tiempo y escribirlos con ganas, de echo tengo dos a medio terminar que espero que les gusten.
Ahora si, les traigo tres entrevistas a tres grandes y reconocidos enólogos, Sebastian Zuccardi, Alejandro Vigil y Ricardo Santos.
Ahora si, les traigo tres entrevistas a tres grandes y reconocidos enólogos, Sebastian Zuccardi, Alejandro Vigil y Ricardo Santos.
Sebastian Zuccardi
En esta oportunidad dialogamos con Sebastián Zuccardi. Su apellido es sinónimo de vino. Este joven profesional, ya destacado y premiado, es hacedor de ejemplares de altísima calidad en la famosa bodega Familia Zuccardi.
¿Cuáles son los proyectos más importantes que estás encarando en la Bodega?
Estamos con muchos proyectos! Seguimos profundizando el trabajo enfocado en el terroir con el que venimos hace algunos años. Ya tenemos 4 fincas en el Valle de Uco: Finca Piedra Infinita (Altamira), Finca Los Membrillos (La Consulta), Finca La Ribera y Finca La Blanca (ambas en Vista Flores), y este año estamos plantando una nueva finca en San Pablo que es una región en Tunuyán a 1400 msnm. La idea y lo que buscamos es que cada finca tenga una identidad distinta por sus características climáticas y de suelos. También hemos empezado la construcción de una bodega en Finca Piedra Infinita (Altamira), en la cual estará lista para la próxima cosecha el área de vinificación y para octubre del 2014 va a estar terminada, incluyendo un área de Turismo y un restaurant. Es una bodega con características muy particulares y está pensada desde el viñedo: son todas vasijas de volúmenes pequeños, desde 1000 hasta 10000 litros, lo que nos va a permitir poder separar toda la diversidad de nuestras fincas, todas de hormigón sin epoxi, con un diseño hecho por nosotros y que venimos trabajando hace unos cuantos años.
¿Hay un vino en particular de los que elaborás que te dé mayor placer hacer?
La verdad es que con cada vino tengo una relación distinta, cada uno nació por algo diferente, y me relaciono de una manera particular. Incluso me atraen por cosas diferentes. Pero creo que Emma, Tito y Aluvional hoy son los vinos que mas me gusta elaborar. Igual hay muchos proyectos nuevos viniendo. Busco siempre que cada vino tenga una identidad, una búsqueda y una historia diferente. Para mi es muy importante que cada uno de ellos tenga un porqué, un porqué que comience desde el viñedo. Hoy buscamos hacer vinos únicos, no rangos.
¿Se debería dejar de hablar de Mendoza como una zona en general para comenzar a hablar de las sub-zonas?
Es lo que está pasando! Hace no tantos años, era suficiente hablar de Argentina, hasta hace poco con Mendoza, Salta y Patagonia alcanzaba. Y hoy estamos empezando a hablar de microrregiones, lo cual es un gran paso en poco tiempo. Yo creo que el futuro de Argentina esta en las regiones y sub regiones, en la búsqueda a través de ellas de la identidad, de las particularidades. Con la variedad se puede llegar a explicar hasta un cierto punto, pero luego es necesario profundizar, buscar aspectos únicos e irrepetibles y es ahí donde definitivamente vamos a hablar de las zonas, subzonas y micro regiones. Lo importante es que cuando uno camina las diferentes zonas, mira las características climáticas, explora los suelos, prueba las uvas, vinifica y ve el resultado, se da cuenta de las grandes diferencias que existen entre zonas como por ejemplo La Consulta, Altamira, Vista Flores, Gualtallary, Perdriel, Las Compuertas, solo por nombrar algunas. Y si esas diferencias existen solo es cuestión de tiempo!
¿Cuales serían las principales diferencias marcadas entre un vino de la zona de Gualtallary y uno de Altamira?
Altamira y Gualtallary son dos zonas que tienen varias diferencias pero algunos puntos en común. Lo que conocemos como Gualtallary esta entre los 1200 msnm y los 1500 msnm, por lo que la altitud juega un factor fundamental, y nos da vinos con gran intensidad de fruta roja y con notas herbáceas que le dan un carácter particular a la zona. Vinos de gran frescura y muy largos. Mientras que Altamira se encuentra en el cono aluvional del Río Tunuyán, siendo la parte superior de este cono, al sur del Valle de Uco, a una altura de 1100 msnm. En Altamira encontramos vinos con gran intensidad de expresión de fruta roja, pero también con notas a frutas negras. Vinos de muy buena estructura, jugosos y que mantienen en la boca la expresión que tenemos en nariz. Lo que tienen en común estas dos zonas es que en sus suelos encontramos depósitos de Carbonato de Calcio, lo que comúnmente se conoce como calcáreo y esto le aporta a los vinos de ambas zonas una textura en boca muy particular, taninos mas rugosos, como si probáramos tiza.
¿El momento elegido de cosecha puede enfatizar o desdibujar lo que el terroir le imprime al vino? ¿Por qué?
Sin duda! El momento de cosecha es un factor fundamental, pero el momento elegido tiene que ver también con el estilo de vino que uno esta buscando. Dos viticultores sobre la misma parcela pueden elegir momentos de cosecha diferentes dependiendo de lo que están buscando. Esa es la magia del vino, con la misma uva se pueden hacer vinos muy diferentes y esa es parte de la influencia del hombre en el terroir. Particularmente en nuestro caso estamos buscando cosechar en momentos donde podamos evitar la sobre madurez, buscando la mejor expresión de cada lugar, buscando equilibrio, tener buena acidez, que es clave para los vinos que nos gustan. Es por esto que en los últimos años hemos adelantado el momento de cosecha. Vemos también que cuanto uno mas espera, muchas veces los diferentes orígenes tienden a perder diferencias, ya que se orientan hacia la fruta sobremadura. Pero cada cosecha es particular, cada año se comporta diferente, por esto es imposible cosechar por calendario y es una decisión que hay que tomar, caminando el viñedo, probando las uvas y mirando el pronóstico.
Si tuviésemos que determinar en la viticultura argentina un factor como principal, ¿sería el suelo o el clima?
Siempre es una combinación de ambos, que es única e irreproducible. Pero seguro que entre estos dos factores, sobre el primero que hay que elegir es el climático, y una vez determinado esto empieza la búsqueda del suelo. Pero en un mismo "clima" el suelo puede marcar diferencias muy grandes.
¿Los principales vinos argentinos deben seguir teniendo como protagonista al Malbec?
Yo creo que si, ya que es una variedad que tiene una adaptación maravillosa a nuestros terroirs. Es por eso que se ha difundido tanto. Pero creo que hay que comunicarlo desde otro lado, como venimos hablando, desde el origen.
De todas las cepas no tradicionales con las que trabaja Familia Zuccardi ¿cuál es la que más gratamente te sorprendió?
Hay varias, pero el Caladoc y la Ancellotta son dos variedades que se destacan.
El vino "Tito" 2010 es un blend tinto que además posee un pequeño porcentaje de la uva blanca Chardonnay ¿Por qué, cuál es el efecto buscado?
Hacer cortes es apasionante, nunca tiene fin, y es increíble como pequeños porcentajes tienen un gran impacto en los cortes. Es por esto que muchas veces no se comprende la importancia de 1 o 2 % en un corte. En el caso de Tito es un vino que nace como un homenaje a mi abuelo, quien es el fundador de la bodega. A lo largo de su vida mi abuelo siempre estuvo creando y rompiendo paradigmas. Es por esto que cuando empezamos con Tito pusimos un solo límite: La Consulta (todas las uvas del corte tienen que venir de esta región). Pero el corte de Tito puede cambiar cada año, podemos trabajar con variedades no tradicionales y hasta con formas de vinificar diferentes. Tito 2010 es un corte de Malbec (80%), Cabernet Sauvignon (10%), Caladoc (8%) y Chardonnay (2%). El Chardonnay cambio mucho la expresión en nariz del vino, nos aporto frescura e intensidad. Usar blancos en tintos, es una práctica que en algunas regiones del mundo se usa mucho.
El vino clásico ícono de la bodega, Zuccardi Z, desde 2002 a 2006 fue un blend Malbec-Tempranillo, en 2007 incorporó el Cabernet Sauvignon, y el cosecha 2010 pasó a ser Malbec-Cabernet Sauvignon, eliminando el Tempranillo. ¿Esos cambios se corresponden a la marcha climática del año, a tendencias del mercado, o a testeos organolépticos?
Estamos en constante evolución! Hoy el vino ícono (aunque no me gusta mucho esa palabra) en la bodega es Aluvional. Dentro de Aluvional buscamos mostrar la expresión de cada región. Podemos tener mas de un Aluvional al año como en el caso del 2009 donde tenemos Aluvional La Consulta y Aluvional El Peral. El cambio de Zeta tiene que ver con una búsqueda, una definición de estilo, pero esto no quiere decir que no pueda volver a tener Tempranillo. Siempre las degustaciones las hacemos a ciegas y buscamos la mejor expresión en cada corte, por lo que si vemos que el Tempranillo nos puede aportar algo, lo incluiremos. Zeta 2010 es un vino que va a mostrar claramente el camino que hemos elegido, la dirección en la que estamos trabajando en los viñedos y en la bodega, buscando fruta, frescura, balance, equilibrio, vinos con un gran potencial de guarda.
Alejandro Vigil
Alejandro Vigil, además de ser Enólogo (de dos bodegas a falta de una), es una gran comunicador del vino: suele dar conferencias, tiene una activa participación en las redes sociales, y es buscado por los principales medios del país para solicitarle distintas notas. Considerando la gran cantidad de reportajes que le han realizado, quisimos hacerle preguntas que no le hayan hecho frecuentemente, entre las cuales se encuentran varias de nuestros lectores.
Como introducción, podemos resumir que Alejandro heredó la pasión por la enología de su abuelo, que le encanta la literatura, que disfruta mucho los momentos con su familia, que tiene dos tatuajes (uno con el nombre de su hijo y otro con la palabra "Malbec"
, que co-conduce los sábados el programa de radio "In Vino Veritas" donde (obviamente) el tema central es la viticultura; y que sus vinos reciben halagos y reconocimientos en todas partes del mundo.
Hoy en día, muchos consumidores compran un vino, más que por la bodega, por el enólogo que lo realizó ¿Cómo se siente al transformarse en el "ídolo" de las personas amantes del vino, que admiran sus creaciones?
- En lo personal enaltece el ego y el súper yo. Pero debemos los enólogos explicar que un vino es la suma de millones de voluntades que se ven reflejadas en una botella. Infinita cantidad de personas actúan e interactúan para que otra persona escoja de la góndola el vino y lo beba. Hay que entender que el vino es una cultura que se refiere a una forma de vida que básicamente es una tarea grupal en post del esfuerzo que enaltece el espíritu.
Varios de sus vinos se califican rozando la perfección. ¿Llegar a ese punto fue un trabajo de prueba y error? ¿Alguna vez dijo "este vino no salió bien"?
- En la mayoría de los casos las ideas que tenemos no llegan a reflejarse en los resultados. Pero he ahí el punto que te lleva a ser mejor, a trabajar para perfeccionar, intentar lo posible y lo imposible. Las calificaciones no son mas que eso, calificaciones.
¿Cómo determina los viñedos que darán origen a los distintas líneas de vinos de Catena Zapata? ¿Están preestablecidos o pueden variar acorde a cada cosecha?
- Tenemos líneas que siempre provienen de un viñedo como los single vineyard de la línea Domingo Vicente Catena. Respecto a los demás vinos pueden variar las proporciones de cada zona o varietal. Pero en nuestra metodología de trabajo tenemos en cada finca mas de 30 parcelas que nos permiten trabajar con una gran variabilidad y de esa forma tenemos una gran paleta de aromas y sabores para los blend finales.
Los vinos Nicolás Catena y Estiba Reservada están catalogados como ejemplos del mejor potencial vitivinícola argentino, ¿cuáles son las razones que los hacen distinguidos y superiores?
- No diría que Nicolás Catena Zapata y Estiba Reservada son vinos superiores, si que tiene una gran cantidad de ideas, trabajos, historia que los distingue. En estos vinos ponemos las mejores uvas de las zonas que consideramos con el mayor potencial enológico del Argentina, eso nos da una gran ventaja al momento de servir una copa.
El vino de alta gama de Bodega Aleanna, Gran Enemigo, es un blend compuesto en su gran mayoría por la cepa Cabernet Franc, ¿por qué eligió este tipo de uva no tan utilizada en Argentina?
- Gran Enemigo en 2008 es 80 por ciento Cabernet Franc y en 2009 86 por ciento, o sea básicamente es Cabernet Franc con algo de pimienta y sal de otros varietales. En lo personal soy fanático de este varietal especialmente de la zona de Pomerol, con el tiempo y las nuevas plantaciones fui descubriendo que en nuestro país tiene un enorme potencial y se comporta realmente distinto en cada distrito y suelo, esto es fundamental para tener variabilidad y al final gran complejidad. Si me decís que tipo de vino me gusta beber son vinos complejos, frescos y que inviten una nueva copa, o sea Cabernet Franc.
¿Cuál es la influencia que ejercen los distintos tipos de suelo en el vino? ¿En qué modifican el producto final?
- Desde el punto de vista científico no se ha comprobado influencia alguna desde la química , pero con el tiempo y a modo practico, sí encuentro grandes diferencias especialmente en aquellos suelos calcáreos donde la acidez natural y lo angular prevalece. Respecto a los suelos arenosos y los suelos arcillosos también podemos encontrar grandes diferencias pero todo esto se puede ver modificado totalmente por el momento de cosecha.
En grandes países productores del mundo, como Francia y España, el vino lleva el nombre de su zona o pago de origen, no el de la uva que lo compone. ¿Se puede lograr lo mismo en Argentina?
- En argentina gran parte de las bodegas, el INV y distintas universidades e entidades científicas estamos trabajando en la identificación geográfica como carácter distintivo de los vinos. Esto es un trabajo de largo plazo, y poner apellido, o sea zona, nos llevará varios años. Pero el camino comenzamos a recorrerlo. Lo que se llama denominación de origen no me parece un buen camino para nuestra vitivinicultura, básicamente porque tiende a homogeneizar y desde mi óptica prefiero la diversidad de todo, pero principalmente de pensamiento.
La marcha climática durante el año, ¿influye tanto en los viñedos argentinos como en los franceses, donde por ejemplo, no está permitido regar?
- Las zonas cultivadas masivamente en nuestro país tienen la ventaja de tener climatológicamente una gran estabilidad, sobre todo en aquellos factores que actúan sobre la calidad. Sí podemos sufrir las heladas tardías, que actúan básicamente sobre la cantidad. Pero el factor fundamental que es la lluvia no es un problema importante, ya que normalmente se intensifican hasta febrero y luego nos permite una gran maduración con tiempo templado y seco. Sumado a esto tenemos suelos de muy buen drenaje. En algunos lugares no es que no se permite regar, es que no necesitan que se riegue porque las lluvias superan los 800 mm y tienen freáticas.
¿Se podría lograr un vino de alta gama sin la utilización de la barrica de roble? ¿Por qué?
- Hay que distinguir entre lo que se puede y lo que se quiere. En el vino se puede todo y no tendría que tener ningún problema un vino de alta gama sin pasar por barril. Ahora existen estilos y cada uno piensa y cree en ello. En mi caso es con madera.
Si tuviese que elegir sólo un vino, ¿cuál elegiría, con quién lo tomaría, y en qué lugar?
- Me encantaría repetir un día que tomé un vino junto a María, mi esposa, y con quien comenzábamos a salir y compramos una botella con monedas, preparamos en mi departamento unos fideos y sentí la felicidad entera de la entrega y el esfuerzo para pensar una familia, tal como la que vio mi abuelo como concepto de cultura , respeto y amor.
Ricardo Santos
Actualmente, conduce junto con su familia “Ricardo Santos Bodegas y Viñedos” en el distrito de Russell, Maipú (Mendoza), que elabora los ya famosos “Malbec de Ricardo Santos” y “Gran Malbec de Ricardo Santos”, además de un Cabernet Sauvignon (destacable) y un Semillón en la misma línea. Por otra parte, la bodega también posee la etiqueta “Tercos”, con cinco varietales diferentes, de perfecto balance e identidad.
¿Cómo y cuándo comenzó su carrera en la enología?
No soy enólogo en realidad. Nací en Buenos Aires y al terminar el Colegio Nacional de Buenos Aires me fui a Estados Unidos donde me recibí de arquitecto en la University of Virginia. Vivo ahora en Mendoza y mi hijo Patricio es Ingeniero Agrónomo (UNC--MSc.- University of California, Davis).
¿Quién fue su principal maestro en la enología?
Pancho Giménez, que fue nuestro enólogo mientras la bodega Norton fue de mi familia.
¿Tuvo algún vino "bisagra" en su carrera que le haya marcado un antes y un después?
El Norton Malbec 1971, que fue el primer Malbec que se exportó a Estados Unidos desde Argentina en el año 1972.
¿Cuál es su uva preferida para elaborar vinos?
Malbec.
¿Qué porcentaje de la calidad del vino se debe a la materia prima y qué porcentaje al enólogo?
Es difícil responder si no aclaramos primero qué se entiende por calidad. La uva lleva la mayor parte y por el lado del enólogo, depende de muchos factores, que incluyen su relación con una empresa, sus gustos personales y las posibilidades técnicas de la bodega para cumplir con lo que él busca.
¿Cómo se diseña un vino de alta gama en el viñedo?
Rehúso hablar de vinos "caros".
En el viñedo siempre se busca producir uvas para el estilo que se pretende conseguir en el vino. Sin embargo, siempre tratamos de conseguir la mejor calidad de uva, porque es en la bodega donde luego se logran los distintos estilos. Creo que hay una confusión, que hasta los críticos de vinos tienen, al evaluar de la misma manera vinos de mucha estructura y gran tiempo en roble con otros más frutados con menos añejamiento en los que la uva y sus características sobresalen por sobre los procesos a los que se ha tratado en la bodega. Son dos estilos completamente distintos y que deberían ser evaluados por separado. Al hablar de “alta gama”, que hace referencia exclusivamente al precio, le estamos enviando al amante del vino información errónea, haciéndole creer que por ser caros son de mejor calidad. Un vino de, digamos $25 la botella, puede ser excelente, mientras que otro de $500 puede ser cuestionable.
¿Cómo visualiza el futuro cercano de la vitivinicultura argentina?
Hay problemas actuales que la industria no puede resolver y que están poniendo en gran peligro el futuro del vino argentino.
¿Vinos varietales o vinos de corte?
Vinos varietales.
¿Cuál es el concepto que desea transmite al consumidor en sus vinos?
Este es el vino que disfrutamos en mi familia. Si a vos también te gusta, ¡salud!
Por último...¿qué es un buen vino?
El vino que más te gusta dentro de tu presupuesto. Pero concentrándose siempre en lo que se está bebiendo, sin hacerlo por rutina o por moda..
Espero que les resulten interesantes las notas, aclaro que me parece raro lo breve que fue Ricardo Santos ya que tuve el placer de hablar con el y suele ponerle mas onda jajajja.
les dejo link a post de mi autoria por si les interesa pasar y de mi instagram donde subo constantemente recomendaciones de diferentes bebidas
En ese post hay preguntas y respuestas como ¿Los vinos mejoran con el tiempo? ¿porque tanta diferencia en precio entre el chino y las vinotecas? entre otras, es un pequeño post escrito por mi, mas adelante voy a sacar una segunda y tercera parte mas extensas con mas preguntas frecuentes
En ese post recomiendo 25 vinos Argentinos, esto saliendo de las principales bodegas o recomendando vinos que no son los mas populares de las mismas.
Muchos de esos vinos son de gran prestigio en Argentina y el exterior, aunque son lineas donde no ven la necesidad de ponerle figuritas con los premios que tienen o hacer mucha publicidad.
En este post recomiendo alguno de los whiskys que tome y me parecieron buenos, seguramente en otro momento saque un segundo post con una nueva lista, me faltaron algunos que ya probé y en los próximos meses pienso invertir y comprar 2 o 3 de alta gama así que esperare a tomarlos y contarles que me pareció.
Instagram
Subo de todo un poco, vinos, whisky, ron, algún libro, alguna recomendación de series o películas, etc.
En esta oportunidad dialogamos con Sebastián Zuccardi. Su apellido es sinónimo de vino. Este joven profesional, ya destacado y premiado, es hacedor de ejemplares de altísima calidad en la famosa bodega Familia Zuccardi.
¿Cuáles son los proyectos más importantes que estás encarando en la Bodega?
Estamos con muchos proyectos! Seguimos profundizando el trabajo enfocado en el terroir con el que venimos hace algunos años. Ya tenemos 4 fincas en el Valle de Uco: Finca Piedra Infinita (Altamira), Finca Los Membrillos (La Consulta), Finca La Ribera y Finca La Blanca (ambas en Vista Flores), y este año estamos plantando una nueva finca en San Pablo que es una región en Tunuyán a 1400 msnm. La idea y lo que buscamos es que cada finca tenga una identidad distinta por sus características climáticas y de suelos. También hemos empezado la construcción de una bodega en Finca Piedra Infinita (Altamira), en la cual estará lista para la próxima cosecha el área de vinificación y para octubre del 2014 va a estar terminada, incluyendo un área de Turismo y un restaurant. Es una bodega con características muy particulares y está pensada desde el viñedo: son todas vasijas de volúmenes pequeños, desde 1000 hasta 10000 litros, lo que nos va a permitir poder separar toda la diversidad de nuestras fincas, todas de hormigón sin epoxi, con un diseño hecho por nosotros y que venimos trabajando hace unos cuantos años.
¿Hay un vino en particular de los que elaborás que te dé mayor placer hacer?
La verdad es que con cada vino tengo una relación distinta, cada uno nació por algo diferente, y me relaciono de una manera particular. Incluso me atraen por cosas diferentes. Pero creo que Emma, Tito y Aluvional hoy son los vinos que mas me gusta elaborar. Igual hay muchos proyectos nuevos viniendo. Busco siempre que cada vino tenga una identidad, una búsqueda y una historia diferente. Para mi es muy importante que cada uno de ellos tenga un porqué, un porqué que comience desde el viñedo. Hoy buscamos hacer vinos únicos, no rangos.
¿Se debería dejar de hablar de Mendoza como una zona en general para comenzar a hablar de las sub-zonas?
Es lo que está pasando! Hace no tantos años, era suficiente hablar de Argentina, hasta hace poco con Mendoza, Salta y Patagonia alcanzaba. Y hoy estamos empezando a hablar de microrregiones, lo cual es un gran paso en poco tiempo. Yo creo que el futuro de Argentina esta en las regiones y sub regiones, en la búsqueda a través de ellas de la identidad, de las particularidades. Con la variedad se puede llegar a explicar hasta un cierto punto, pero luego es necesario profundizar, buscar aspectos únicos e irrepetibles y es ahí donde definitivamente vamos a hablar de las zonas, subzonas y micro regiones. Lo importante es que cuando uno camina las diferentes zonas, mira las características climáticas, explora los suelos, prueba las uvas, vinifica y ve el resultado, se da cuenta de las grandes diferencias que existen entre zonas como por ejemplo La Consulta, Altamira, Vista Flores, Gualtallary, Perdriel, Las Compuertas, solo por nombrar algunas. Y si esas diferencias existen solo es cuestión de tiempo!
¿Cuales serían las principales diferencias marcadas entre un vino de la zona de Gualtallary y uno de Altamira?
Altamira y Gualtallary son dos zonas que tienen varias diferencias pero algunos puntos en común. Lo que conocemos como Gualtallary esta entre los 1200 msnm y los 1500 msnm, por lo que la altitud juega un factor fundamental, y nos da vinos con gran intensidad de fruta roja y con notas herbáceas que le dan un carácter particular a la zona. Vinos de gran frescura y muy largos. Mientras que Altamira se encuentra en el cono aluvional del Río Tunuyán, siendo la parte superior de este cono, al sur del Valle de Uco, a una altura de 1100 msnm. En Altamira encontramos vinos con gran intensidad de expresión de fruta roja, pero también con notas a frutas negras. Vinos de muy buena estructura, jugosos y que mantienen en la boca la expresión que tenemos en nariz. Lo que tienen en común estas dos zonas es que en sus suelos encontramos depósitos de Carbonato de Calcio, lo que comúnmente se conoce como calcáreo y esto le aporta a los vinos de ambas zonas una textura en boca muy particular, taninos mas rugosos, como si probáramos tiza.
¿El momento elegido de cosecha puede enfatizar o desdibujar lo que el terroir le imprime al vino? ¿Por qué?
Sin duda! El momento de cosecha es un factor fundamental, pero el momento elegido tiene que ver también con el estilo de vino que uno esta buscando. Dos viticultores sobre la misma parcela pueden elegir momentos de cosecha diferentes dependiendo de lo que están buscando. Esa es la magia del vino, con la misma uva se pueden hacer vinos muy diferentes y esa es parte de la influencia del hombre en el terroir. Particularmente en nuestro caso estamos buscando cosechar en momentos donde podamos evitar la sobre madurez, buscando la mejor expresión de cada lugar, buscando equilibrio, tener buena acidez, que es clave para los vinos que nos gustan. Es por esto que en los últimos años hemos adelantado el momento de cosecha. Vemos también que cuanto uno mas espera, muchas veces los diferentes orígenes tienden a perder diferencias, ya que se orientan hacia la fruta sobremadura. Pero cada cosecha es particular, cada año se comporta diferente, por esto es imposible cosechar por calendario y es una decisión que hay que tomar, caminando el viñedo, probando las uvas y mirando el pronóstico.
Si tuviésemos que determinar en la viticultura argentina un factor como principal, ¿sería el suelo o el clima?
Siempre es una combinación de ambos, que es única e irreproducible. Pero seguro que entre estos dos factores, sobre el primero que hay que elegir es el climático, y una vez determinado esto empieza la búsqueda del suelo. Pero en un mismo "clima" el suelo puede marcar diferencias muy grandes.
¿Los principales vinos argentinos deben seguir teniendo como protagonista al Malbec?
Yo creo que si, ya que es una variedad que tiene una adaptación maravillosa a nuestros terroirs. Es por eso que se ha difundido tanto. Pero creo que hay que comunicarlo desde otro lado, como venimos hablando, desde el origen.
De todas las cepas no tradicionales con las que trabaja Familia Zuccardi ¿cuál es la que más gratamente te sorprendió?
Hay varias, pero el Caladoc y la Ancellotta son dos variedades que se destacan.
El vino "Tito" 2010 es un blend tinto que además posee un pequeño porcentaje de la uva blanca Chardonnay ¿Por qué, cuál es el efecto buscado?
Hacer cortes es apasionante, nunca tiene fin, y es increíble como pequeños porcentajes tienen un gran impacto en los cortes. Es por esto que muchas veces no se comprende la importancia de 1 o 2 % en un corte. En el caso de Tito es un vino que nace como un homenaje a mi abuelo, quien es el fundador de la bodega. A lo largo de su vida mi abuelo siempre estuvo creando y rompiendo paradigmas. Es por esto que cuando empezamos con Tito pusimos un solo límite: La Consulta (todas las uvas del corte tienen que venir de esta región). Pero el corte de Tito puede cambiar cada año, podemos trabajar con variedades no tradicionales y hasta con formas de vinificar diferentes. Tito 2010 es un corte de Malbec (80%), Cabernet Sauvignon (10%), Caladoc (8%) y Chardonnay (2%). El Chardonnay cambio mucho la expresión en nariz del vino, nos aporto frescura e intensidad. Usar blancos en tintos, es una práctica que en algunas regiones del mundo se usa mucho.
El vino clásico ícono de la bodega, Zuccardi Z, desde 2002 a 2006 fue un blend Malbec-Tempranillo, en 2007 incorporó el Cabernet Sauvignon, y el cosecha 2010 pasó a ser Malbec-Cabernet Sauvignon, eliminando el Tempranillo. ¿Esos cambios se corresponden a la marcha climática del año, a tendencias del mercado, o a testeos organolépticos?
Estamos en constante evolución! Hoy el vino ícono (aunque no me gusta mucho esa palabra) en la bodega es Aluvional. Dentro de Aluvional buscamos mostrar la expresión de cada región. Podemos tener mas de un Aluvional al año como en el caso del 2009 donde tenemos Aluvional La Consulta y Aluvional El Peral. El cambio de Zeta tiene que ver con una búsqueda, una definición de estilo, pero esto no quiere decir que no pueda volver a tener Tempranillo. Siempre las degustaciones las hacemos a ciegas y buscamos la mejor expresión en cada corte, por lo que si vemos que el Tempranillo nos puede aportar algo, lo incluiremos. Zeta 2010 es un vino que va a mostrar claramente el camino que hemos elegido, la dirección en la que estamos trabajando en los viñedos y en la bodega, buscando fruta, frescura, balance, equilibrio, vinos con un gran potencial de guarda.
Alejandro Vigil
Alejandro Vigil, además de ser Enólogo (de dos bodegas a falta de una), es una gran comunicador del vino: suele dar conferencias, tiene una activa participación en las redes sociales, y es buscado por los principales medios del país para solicitarle distintas notas. Considerando la gran cantidad de reportajes que le han realizado, quisimos hacerle preguntas que no le hayan hecho frecuentemente, entre las cuales se encuentran varias de nuestros lectores.
Como introducción, podemos resumir que Alejandro heredó la pasión por la enología de su abuelo, que le encanta la literatura, que disfruta mucho los momentos con su familia, que tiene dos tatuajes (uno con el nombre de su hijo y otro con la palabra "Malbec"
, que co-conduce los sábados el programa de radio "In Vino Veritas" donde (obviamente) el tema central es la viticultura; y que sus vinos reciben halagos y reconocimientos en todas partes del mundo.
Hoy en día, muchos consumidores compran un vino, más que por la bodega, por el enólogo que lo realizó ¿Cómo se siente al transformarse en el "ídolo" de las personas amantes del vino, que admiran sus creaciones?
- En lo personal enaltece el ego y el súper yo. Pero debemos los enólogos explicar que un vino es la suma de millones de voluntades que se ven reflejadas en una botella. Infinita cantidad de personas actúan e interactúan para que otra persona escoja de la góndola el vino y lo beba. Hay que entender que el vino es una cultura que se refiere a una forma de vida que básicamente es una tarea grupal en post del esfuerzo que enaltece el espíritu.
Varios de sus vinos se califican rozando la perfección. ¿Llegar a ese punto fue un trabajo de prueba y error? ¿Alguna vez dijo "este vino no salió bien"?
- En la mayoría de los casos las ideas que tenemos no llegan a reflejarse en los resultados. Pero he ahí el punto que te lleva a ser mejor, a trabajar para perfeccionar, intentar lo posible y lo imposible. Las calificaciones no son mas que eso, calificaciones.
¿Cómo determina los viñedos que darán origen a los distintas líneas de vinos de Catena Zapata? ¿Están preestablecidos o pueden variar acorde a cada cosecha?
- Tenemos líneas que siempre provienen de un viñedo como los single vineyard de la línea Domingo Vicente Catena. Respecto a los demás vinos pueden variar las proporciones de cada zona o varietal. Pero en nuestra metodología de trabajo tenemos en cada finca mas de 30 parcelas que nos permiten trabajar con una gran variabilidad y de esa forma tenemos una gran paleta de aromas y sabores para los blend finales.
Los vinos Nicolás Catena y Estiba Reservada están catalogados como ejemplos del mejor potencial vitivinícola argentino, ¿cuáles son las razones que los hacen distinguidos y superiores?
- No diría que Nicolás Catena Zapata y Estiba Reservada son vinos superiores, si que tiene una gran cantidad de ideas, trabajos, historia que los distingue. En estos vinos ponemos las mejores uvas de las zonas que consideramos con el mayor potencial enológico del Argentina, eso nos da una gran ventaja al momento de servir una copa.
El vino de alta gama de Bodega Aleanna, Gran Enemigo, es un blend compuesto en su gran mayoría por la cepa Cabernet Franc, ¿por qué eligió este tipo de uva no tan utilizada en Argentina?
- Gran Enemigo en 2008 es 80 por ciento Cabernet Franc y en 2009 86 por ciento, o sea básicamente es Cabernet Franc con algo de pimienta y sal de otros varietales. En lo personal soy fanático de este varietal especialmente de la zona de Pomerol, con el tiempo y las nuevas plantaciones fui descubriendo que en nuestro país tiene un enorme potencial y se comporta realmente distinto en cada distrito y suelo, esto es fundamental para tener variabilidad y al final gran complejidad. Si me decís que tipo de vino me gusta beber son vinos complejos, frescos y que inviten una nueva copa, o sea Cabernet Franc.
¿Cuál es la influencia que ejercen los distintos tipos de suelo en el vino? ¿En qué modifican el producto final?
- Desde el punto de vista científico no se ha comprobado influencia alguna desde la química , pero con el tiempo y a modo practico, sí encuentro grandes diferencias especialmente en aquellos suelos calcáreos donde la acidez natural y lo angular prevalece. Respecto a los suelos arenosos y los suelos arcillosos también podemos encontrar grandes diferencias pero todo esto se puede ver modificado totalmente por el momento de cosecha.
En grandes países productores del mundo, como Francia y España, el vino lleva el nombre de su zona o pago de origen, no el de la uva que lo compone. ¿Se puede lograr lo mismo en Argentina?
- En argentina gran parte de las bodegas, el INV y distintas universidades e entidades científicas estamos trabajando en la identificación geográfica como carácter distintivo de los vinos. Esto es un trabajo de largo plazo, y poner apellido, o sea zona, nos llevará varios años. Pero el camino comenzamos a recorrerlo. Lo que se llama denominación de origen no me parece un buen camino para nuestra vitivinicultura, básicamente porque tiende a homogeneizar y desde mi óptica prefiero la diversidad de todo, pero principalmente de pensamiento.
La marcha climática durante el año, ¿influye tanto en los viñedos argentinos como en los franceses, donde por ejemplo, no está permitido regar?
- Las zonas cultivadas masivamente en nuestro país tienen la ventaja de tener climatológicamente una gran estabilidad, sobre todo en aquellos factores que actúan sobre la calidad. Sí podemos sufrir las heladas tardías, que actúan básicamente sobre la cantidad. Pero el factor fundamental que es la lluvia no es un problema importante, ya que normalmente se intensifican hasta febrero y luego nos permite una gran maduración con tiempo templado y seco. Sumado a esto tenemos suelos de muy buen drenaje. En algunos lugares no es que no se permite regar, es que no necesitan que se riegue porque las lluvias superan los 800 mm y tienen freáticas.
¿Se podría lograr un vino de alta gama sin la utilización de la barrica de roble? ¿Por qué?
- Hay que distinguir entre lo que se puede y lo que se quiere. En el vino se puede todo y no tendría que tener ningún problema un vino de alta gama sin pasar por barril. Ahora existen estilos y cada uno piensa y cree en ello. En mi caso es con madera.
Si tuviese que elegir sólo un vino, ¿cuál elegiría, con quién lo tomaría, y en qué lugar?
- Me encantaría repetir un día que tomé un vino junto a María, mi esposa, y con quien comenzábamos a salir y compramos una botella con monedas, preparamos en mi departamento unos fideos y sentí la felicidad entera de la entrega y el esfuerzo para pensar una familia, tal como la que vio mi abuelo como concepto de cultura , respeto y amor.
Ricardo Santos
Actualmente, conduce junto con su familia “Ricardo Santos Bodegas y Viñedos” en el distrito de Russell, Maipú (Mendoza), que elabora los ya famosos “Malbec de Ricardo Santos” y “Gran Malbec de Ricardo Santos”, además de un Cabernet Sauvignon (destacable) y un Semillón en la misma línea. Por otra parte, la bodega también posee la etiqueta “Tercos”, con cinco varietales diferentes, de perfecto balance e identidad.
¿Cómo y cuándo comenzó su carrera en la enología?
No soy enólogo en realidad. Nací en Buenos Aires y al terminar el Colegio Nacional de Buenos Aires me fui a Estados Unidos donde me recibí de arquitecto en la University of Virginia. Vivo ahora en Mendoza y mi hijo Patricio es Ingeniero Agrónomo (UNC--MSc.- University of California, Davis).
¿Quién fue su principal maestro en la enología?
Pancho Giménez, que fue nuestro enólogo mientras la bodega Norton fue de mi familia.
¿Tuvo algún vino "bisagra" en su carrera que le haya marcado un antes y un después?
El Norton Malbec 1971, que fue el primer Malbec que se exportó a Estados Unidos desde Argentina en el año 1972.
¿Cuál es su uva preferida para elaborar vinos?
Malbec.
¿Qué porcentaje de la calidad del vino se debe a la materia prima y qué porcentaje al enólogo?
Es difícil responder si no aclaramos primero qué se entiende por calidad. La uva lleva la mayor parte y por el lado del enólogo, depende de muchos factores, que incluyen su relación con una empresa, sus gustos personales y las posibilidades técnicas de la bodega para cumplir con lo que él busca.
¿Cómo se diseña un vino de alta gama en el viñedo?
Rehúso hablar de vinos "caros".
En el viñedo siempre se busca producir uvas para el estilo que se pretende conseguir en el vino. Sin embargo, siempre tratamos de conseguir la mejor calidad de uva, porque es en la bodega donde luego se logran los distintos estilos. Creo que hay una confusión, que hasta los críticos de vinos tienen, al evaluar de la misma manera vinos de mucha estructura y gran tiempo en roble con otros más frutados con menos añejamiento en los que la uva y sus características sobresalen por sobre los procesos a los que se ha tratado en la bodega. Son dos estilos completamente distintos y que deberían ser evaluados por separado. Al hablar de “alta gama”, que hace referencia exclusivamente al precio, le estamos enviando al amante del vino información errónea, haciéndole creer que por ser caros son de mejor calidad. Un vino de, digamos $25 la botella, puede ser excelente, mientras que otro de $500 puede ser cuestionable.
¿Cómo visualiza el futuro cercano de la vitivinicultura argentina?
Hay problemas actuales que la industria no puede resolver y que están poniendo en gran peligro el futuro del vino argentino.
¿Vinos varietales o vinos de corte?
Vinos varietales.
¿Cuál es el concepto que desea transmite al consumidor en sus vinos?
Este es el vino que disfrutamos en mi familia. Si a vos también te gusta, ¡salud!
Por último...¿qué es un buen vino?
El vino que más te gusta dentro de tu presupuesto. Pero concentrándose siempre en lo que se está bebiendo, sin hacerlo por rutina o por moda..
Espero que les resulten interesantes las notas, aclaro que me parece raro lo breve que fue Ricardo Santos ya que tuve el placer de hablar con el y suele ponerle mas onda jajajja.
les dejo link a post de mi autoria por si les interesa pasar y de mi instagram donde subo constantemente recomendaciones de diferentes bebidas
En ese post hay preguntas y respuestas como ¿Los vinos mejoran con el tiempo? ¿porque tanta diferencia en precio entre el chino y las vinotecas? entre otras, es un pequeño post escrito por mi, mas adelante voy a sacar una segunda y tercera parte mas extensas con mas preguntas frecuentes
En ese post recomiendo 25 vinos Argentinos, esto saliendo de las principales bodegas o recomendando vinos que no son los mas populares de las mismas.
Muchos de esos vinos son de gran prestigio en Argentina y el exterior, aunque son lineas donde no ven la necesidad de ponerle figuritas con los premios que tienen o hacer mucha publicidad.
En este post recomiendo alguno de los whiskys que tome y me parecieron buenos, seguramente en otro momento saque un segundo post con una nueva lista, me faltaron algunos que ya probé y en los próximos meses pienso invertir y comprar 2 o 3 de alta gama así que esperare a tomarlos y contarles que me pareció.
Subo de todo un poco, vinos, whisky, ron, algún libro, alguna recomendación de series o películas, etc.