Un prestigioso cocinero napolitano afirma que la pizza no se come con cuchillo y tenedor ni cortada en triángulos. Hay que comerla doblada. Según el chef, la única forma de degustar los ingredientes es plegarla en cuatro.
Uno de los cocineros más prestigiosos de Italia asegura que la típica forma en la que solemos comer una porción de pizza –o sea, en triángulos- no es la adecuada para poder degustar correctamente este producto.
Entrevistado por el crítico gastronómico Daniel Young, Coccia afirma que las pizzas deben doblarse en cuatro partes, lo que en italiano se denomina “a portafoglio”.
“La pizza en Nápoles se come siempre en la calle y, por lo tanto, se come con las manos. Para eso tiene que estar plegada en cuatro. Es una tradición de 1850", agrega.
En Italia, la pizza la sirven en los puestos callejeros con un trozo de papel a modo de servilleta. Y se come en la vereda.
Su consumo es similar al de los tacos en México o el choripan por estos lados.
Como un sandwich
El chef Coccia recomienda doblar la pizza por la mitad, en media luna, para volver a doblarla nuevamente por la mitad.
Así, queda un triángulo bastante grande, como si fuera un sándwich. Coccia sostiene que de esta manera se disfrutan mejor a la vez todos los ingredientes y se evita que aceitunas, pimientos o pedacitos de jamón se caigan por el costado.
Además, como se comienza a comer por los bordes, es más difícil quemarse el paladar con el queso caliente.
Por supuesto, el método sólo funciona con masas no demasiado altas, al estilo napolitano.
Y, como todo, requiere cierta destreza, que se adquiere con el hábito de consumirla de esa manera.
¿Estás dispuesto a olvidarte del tenedor y del cuchillo la próxima vez que pidas una especial con morrones?
Uno de los cocineros más prestigiosos de Italia asegura que la típica forma en la que solemos comer una porción de pizza –o sea, en triángulos- no es la adecuada para poder degustar correctamente este producto.
Entrevistado por el crítico gastronómico Daniel Young, Coccia afirma que las pizzas deben doblarse en cuatro partes, lo que en italiano se denomina “a portafoglio”.
“La pizza en Nápoles se come siempre en la calle y, por lo tanto, se come con las manos. Para eso tiene que estar plegada en cuatro. Es una tradición de 1850", agrega.
En Italia, la pizza la sirven en los puestos callejeros con un trozo de papel a modo de servilleta. Y se come en la vereda.
Su consumo es similar al de los tacos en México o el choripan por estos lados.
Como un sandwich
El chef Coccia recomienda doblar la pizza por la mitad, en media luna, para volver a doblarla nuevamente por la mitad.
Así, queda un triángulo bastante grande, como si fuera un sándwich. Coccia sostiene que de esta manera se disfrutan mejor a la vez todos los ingredientes y se evita que aceitunas, pimientos o pedacitos de jamón se caigan por el costado.
Además, como se comienza a comer por los bordes, es más difícil quemarse el paladar con el queso caliente.
Por supuesto, el método sólo funciona con masas no demasiado altas, al estilo napolitano.
Y, como todo, requiere cierta destreza, que se adquiere con el hábito de consumirla de esa manera.
¿Estás dispuesto a olvidarte del tenedor y del cuchillo la próxima vez que pidas una especial con morrones?