Huevo, exquisito alimento a la medida de los gustos
De gallina (criollo, azul y de incubadora), de pata, de gansa, de avestruz, de codorniz, de pava o de paloma son parte de la gran variedad de huevos. Este alimento es uno de los que más se utilizan en la cocina como ingrediente de un plato o protagonista de una receta, además de ser una de las principales fuentes de proteína.
Los huevos más consumidos son los de gallina , se encuentran en el mercado y regularmente son huevos de incubadora, lo que significa que no son fertilizados; seguidos por los de pata, con un tamaño menor y mayor pigmentación en las yemas. Los huevos de codorniz son muy pequeños y constituyen una exquisitez. Su tiempo de cocción es mínimo, al igual que los de paloma, una rareza gastronómica, con cáscara muy frágil.
Todos varían en la pigmentación de las yemas, concentración de grasas y micronutrientes, pero tienen las mismas aplicaciones en la cocina.
Dentro de las más tradicionales están los huevos fritos, hervidos, escalfados, revueltos, omelette, huevos a la copa, cocottes, molletes y un sinnúmero de técnicas que los transforman en productos infaltables dentro de la alimentación humana.
Huevo de gallina vs. huevo de codorniz
Vale recalcar que ambos son una importante fuente de proteínas, las mismas que son sustancias responsables para la renovación de los tejidos, pero en el caso del huevo de codorniz la concentración de las mismas es mayoritaria. Las proteínas que aportan los 2 tipos de huevos son: vitamina A, fósforo, vitamina D , vitamina E , riboflavina, niacina, ácido fólico, vitamina B12 biotina, ácido pantoténico, fósforo, hierro , zinc y selenio
En lo concerniente a calorías, no existe una diferencia muy marcada, a pesar de que el huevo de codorniz sea de menor tamaño y pese menos que el de gallina . Un huevo de codorniz tiene 80 calorías y el de gallina 82.
El huevo más grande es el de avestruz, que puede llegar a pesar 1,3 kg, cantidad para alimentar entre 8 y 10 personas, reemplazando a 15 o más de gallina . Le sigue el de ganso, con alrededor de 250 g, para tres personas.
Recetas con huevos
Huevos rancheros (Para 4 porciones)
Ingredientes
- 8 huevos
- 1 libra de fréjol cocido
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla colorada
- 1 tomate
- 1 cucharadita de culantro
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Queso cheddar
- Queso mozarella
Preparación
- Cortar los tomates en cubos y hacer un rehogado con la cebolla, pimientos y fréjol, rectificar con sal pimienta , comino y culantro.
- En una cazuela colocar el guiso de fréjol, los huevos fritos y el queso rallado.
- Servir con tortillas de trigo o de maíz.
Huevos benedictinos (Cuatro porciones)
Ingredientes
- 8 huevos
- 4 rebanadas de pan
- 8 rebanadas de tocino
- cebollín para decorar
Para la salsa
- 2 yemas de huevo
- ½ cucharadita de vinagre
- 200 mg de mantequilla
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Para escalfar los huevos, cocer en agua a temperatura baja, formando un remolino en el centro de la olla, añadir el huevo y cocerlo durante 3 o 4 minutos, la clara debe estar cocida, la yema cremosa.
- Desgrasar las lonchas de tocino en el horno durante 10 minutos a 180ºC.
- Tostar el pan.
Para la salsa: Ubicar las yemas en un recipiente y batir, cocerlas paulatinamente a baño maría, agregar la mantequilla en chorro fino hasta emulsionar la preparación.
Servir el pan, tocino, los huevos y agregar la salsa.
Tortilla de verde con huevos de pata (Cuatro porciones)
Ingredientes
- 4 huevos de pata
- 2 verdes
- 1 cebolla colorada
- 1 tomate
- 3 limones
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 cucharada de aceite achiote
- 4 cucharadas de chicharrones
- 1 cucharada de culantro
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla en rama
- ¼ de queso fresco
- Sal
Preparación
- Para escalfar los huevos, cocer en agua a temperatura baja, formando un remolino en el centro de la olla, añadir el huevo y cocerlo durante 3-4 minutos, la clara debe estar cocida, la yema cremosa.
- Cocer los verdes con ajo, cebolla en rama y sal.
- Majar los verdes, agregar achiote y manteca; formar las tortillas, rellenarlas con queso fresco y asarlas.
- Elaborar una ensalada criolla con tomate, cebolla colorada, limón y culantro.
- Servir en el plato dos tortillas asadas, huevos escalfados, chicharrón y ensalada criolla.
Ensalada de papas y huevos de codorniz (Cuatro porciones)
Ingredientes
- 12 huevos de codorniz
- 8 papas Cecilia
- Mayonesa
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla perla
- 2 cucharadas de perejil
- 8 aceitunas negras
- 2 cucharadas de nueces
- 1 cucharada de perejil picado
- 200 g de jamón de pierna
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Cocer los huevos, enfriarlos y pelarlos. Cortar en mitades.
- Cocer las papas y cortarlas en rodajas gruesas.
- Picar el jamón en cubos.
- Los pimientos y las cebollas cortar en juliana y saltearlas antes de agregar a la preparación.
- Mezclar todo, aderezar con mayonesa.
- Agregar las nueces y las aceitunas negras.
- Probar los sabores.