Quieres Ser Chef. [Yo También Quería] Mi Historia. 100 Real
Hola yo me llamo Juan Manuel Tengo 21 años y hace 5 años, mi meta era convertirme en chef. Chef de cocina. Pero la vida me dio lecciones muy duras y termine dejando como los cobardes mi sueño.
A mediados de Agosto del año 2008 apenas 20 días de graduarme de bachiller vi un anuncio en el periódico donde AVENCINTEL (Asociación de Hoteles 5 estrellas de Venezuela) Junto al INCES (Instituto Nacional de Capacitación Socialista) Estaban ofreciendo un curso de Gastronomía Básica, Cuando yo vi eso me emocione demasiado. El hecho es que reuní todos los requisitos que me solicitaban en dicha institución.
Certificado de salud
Permiso de la LOPNA (era menor de edad)
Foto Copia de las notas de liceo
Fotos
Foto Copia de la Cédula
Rif del SENIAT
Después de tirarme 5 días de un lado a otro (aquí en caracas es un peo sacar todos esos documentos en 5 días, mas bien hice milagros ) fui a las oficinas de AVECINTEL ubicadas en el hotel Alba Caracas (Expropiado por el gobierno de Chavez, antiguamente se llamaba Caracas Hilton). Me atendió una vieja que era la coordinadora regional y me trato de un mal. ("yo pensé que la vieja su marido no se la había cogido bien" cuando por fin pude hablar con la vieja esa ella me explico que el curso estaba en periodo de prueba que aun no sabían ni donde se iba a dictar. tuve una pequeña risa hipócrita y muy diplomática al final la vieja le cayo bien mi risa y me termine inscribiendo.
Al cabo de un mes y medio yo estaba en mi casa (Fap fap fap ) y me llaman de AVECINTEL. me dijeron que comenzaba en día 1er de Noviembre y que tenia que dirigirme al hotel J.W. Marriott Caracas allí me iban a dictar el curso de cocina.
Así fue como el primero de noviembre me fui para el Rosal en caracas y espere, la gente fue llegando progresivamente. Yo estaba emocionado por que nunca había visto un hotel 5 estrellas por dentro. Conocí al profesor, a la gerente de recursos humanos que nos dio la bienvenida, a mis compañeros. Tambien conoci al Sous Chef. Israel Cetina Mejicano muy simpático
Isrrael Cetina El sous Chef
Bueno comencé la clase al día siguiente mi horario era de lunes a viernes de 8 am a 2 pm. en la mañana veíamos cocina teoría a las 10 am íbamos a la cocina a practicar la teoría y en la tarde veíamos otras materias como matemática informática y esas cosas.
Lo primero que nos enseñaron fue como agarrar el cuchillo, Nunca se me va a olvidar eso por que me corte un dedo de huevon. También los distintos cortes de vegetales Como Brunoise, Macedonia, Juliana, Diamond, los básicos.
El tiempo paso y ya iba aprendiendo cosas nuevas, como a picar mas rápido a cocinar, etc.
Todas las semanas nos rotábamos de área. para aprender mas estuve en 5 áreas diferentes donde las responsabilidades y la presión se veía en el ambiente
Cada área en cocina es una responsabilidad diferente es como un gran juego de engranes cada una funciona con la responsabilidad de la otra. Así funciona una cocina:
Almacén: Aquí es donde llega toda la mercancía y el encargado tiene que administrar y organizar todo.
Almacén de vegetales: (Cuarto verde) Aquí es donde llegan todos los vegetales. se limpian y se almacenan
Carnicería: Definitivamente la mas difícil por que llega toda la producción aquí este es el agujero negro de la cocina donde esta la presión de todos los departamentos. aquí se procesa: Aves, Crustáceos, Carnes, Moluscos, Pescados. También se producen los pasa palos de pollo y lomito.
Cuarto frió: Aquí es donde se producen todas las preparaciones frías, como ensaladas, salsas, pasa palos, tablas de queso, tablas de fiambre, cremas saladas,
Banquetes Calientes: Esta área trabaja en conjunto con cuarto frió su función es preparar la comida de los distintos eventos del día. Todas las exquisiteces las hacen es aquí. Ellos pueden trabajar en 2 formatos Buffet y Servido al plato.
Pastelería y Panadería: Aquí se elaboran los dulces (la mejor área la mas delicada )
Comedor de Personal: Después de carnicería es la área menos deseada para trabajar puesto que tienes la responsabilidad de alimentar a 700 empleados del hotel antes de las 11.00 am. Este es el castigo de los empleados de cocina si se portan mal.
200 litros de sopa aqui es donde se hacia en la marmita
imagina cocinar 150 kilo de arroz aqui
Restaurantes. Servicio a la sala. Este es mi Pasión. Trabajar con tu compañero perfectamente Sincronizado es difícil pero se puede hacer. Siempre y cuando estés pendiente de tu trabajo.
Stiward: Son los que mantienen la cocina limpia. son parte fundamental.
Pero como nada es eterno en este mundo, pasaba el tiempo y también estaba en cuenta regresiva mi estadía allí, puesto que después de estudiar tenia que irme a hacer mis pasantias.
11 meses después de iniciar mis clases termino mi curso de cocina y venia la parte mas difícil hacer las pasantias en otro lugar. (cabe destacar que el aquel entonces no era muy hábil para la cocina)
El 1 de Enero de 2010 Empiezo mis pasantias en Embassy Suites Caracas En Chacao. 1670 horas de pasantias con un horario de lunes a viernes de 7 am a 6 pm. 11 horas de trabajo para terminar mas rápido. Afortunadamente me pagaban por trabajar.
El primer día que llegue a ese lugar me hice la cruz. por que era mas trabajo que el conño de la madre a pesar que este hotel no era la gran vaina y la cocina era una fracción de su tamaño. me toco echarle bolas a mi vaina y ganarme el respeto de mis "compañeros de la cocina".
Paso el tiempo y también los problemas llego un tiempo que me decía "que hago yo aquí" me sentía mal no quería estar mas allí arruinaba todo me sentía inútil salí adelante gracias al apoyo de mi mama. que me decía: "hijo tu si puedes hacerlo "
El tiempo paso ya tenia el 95 % de las horas completas y yo casi como un muerto viviente de el trabajo que cargaba. 15 eventos en un día para mi? Challenges Acepts. Gracias a los consejos de personas que me ayudaron a crecer en ese mundo tan hostil y jodido. donde me queme, me corte, me fracture, me desmaye. donde aguante humillaciones y desprecios. yo siempre estuve allí, siempre aguante chismes y mentiras todo esto para que dijera "RENUNCIO" pero no pudieron con migo, Termine y me dieron una medalla por que rompí récords de trabajo fui uno de los mejores. Siempre llevo mi trabajo en Embassy en mi corazón nunca caí por los demás.
Ahora que ya conoces la historia de como supere las adversidades de la vida. solo te digo algo si escoges esta carrera como tu futuro sustento de vida solo te voy a decir algo. No vallas a creer que vas a llegar a dártela de chef por que la gente te va a ver siempre como un trozo de mierda independientemente de donde hayas estudiado tu. tu confía en tus estudios pero nunca NUNCA seas bocon eso cae mal. Te explico el día que la cagues eres la mierda mas mierda del mundo.
Esta es mi historia 1 mas de millones de gente que trabajo para ser alguien en la vida ahora actualmente soy chef de partida. gracias a mi esfuerzo y mi trabajo y quiero ser mas. Gracias por haber leído
¿QUIERES VER QUE ES COCINA EN REALIDAD?
MI TRABAJO CUANDO EMPECE