Gari (pickle de jengibre)
El gari es jengibre encurtido en vinagre, cortado en forma de láminas. Se suele comer con el sushi entre bocado y bocado para limpiar el paladar. Tiene un sabor medio alimonado y fresco, y es un poco picante. El color puede variar, ya que generalmente se debe a los colorantes que le agregan.
Ingredientes: (para dos rosas de jengibre)
1/2 jengibre fresco
1/2 taza de vinagre de arroz (pueden usar cualquier vinagre blanco)
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita (de las de té) de sal
una gota de colorante rojo o rosado (opcional)
Procedimientos:
1) Pelar el jengibre utilizando una cucharita. Raspando con mucho cuidado, la piel sale sin problemas. Cortar el jengibre en láminas a lo largo, lo más finas posibles. Si cuentan con una mandolina, tal vez les resulte útil, o si tienen un muy bien pelapapas.
2) Colocar las láminas de jengibre en un bowl y rociar la sal por encima. Frotar un poco las láminas para que todas tengan sal y dejarlas reposando durante 30 a 40 minutos. Esto hará que comiencen a largar líquidos y se ablanden un poco.
3) Poner en una cacerola pequeña una taza de agua y llevarla a hervor. Bajar el fuego a mínimo, colocar las láminas de jengibre y blanquearlas durante 1 minuto. Si las dejan más tiempo quedarán más suaves, manejen eso a su gusto.
4) En otra cacerola colocar el vinagre, el azúcar y el colorante (pueden no usarlo) y llevar al fuego. Una vez que rompa hervor, revolver bien para asegurarse de que se haya disuelto el azúcar y retirar.
5) Colocar las láminas de jengibre escurridas dentro de un frasco de vidrio limpio (preferentemente esterilizado) y verter por encima la mezcla de vinagre aún caliente. Dejar el frasco destapado hasta que se haya enfriado completamente.
6) Colocar la tapa del frasco, cerrándolo bien. Dejar el frasco en la heladera (el refrigerador) durante una semana. Se puede comer antes si quieren, pero queda mejor pasado ese tiempo. Si utilizaron el colorante, recomiendo mover un poco el frasco cada tanto por si decanta y se acumula el colorante en el fondo.
7) Una vez listo, se puede mantener en la heladera alrededor de un mes dentro del frasco con el vinagre. Para presentarlo, tomar las láminas del jengibre y acomodarlas formando una rosa, o simplemente hacer una montaña.
Consejos y advertencias:
1) Si usas el jengibre joven en esta receta, se va a volver de color rosa natural.
2) Si sólo podes encontrar jengibre mayor, añadí un tomate en rodajas a la salmuera antes de cocer a fuego lento, o dejálo de color beige pálido. Esto es perfectamente aceptable.
3) Aseguráte de que el jengibre esté completamente pelado.
4) Cortá el jengibre lo más uniformemente posible.
5) No utilices recipientes metálicos de ningún tipo ya que podrán influir en el gusto de la preparación.