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Primero se preguntarán los que no saben: ¿Que es el papillot o papillote?
dijo:Una técnica culinaria que nos encanta y que proviene de Francia, es el papillote. Con esta técnica, los alimentos se cuecen en su propio jugo y con el vapor que desprenden, el objetivo es que los alimentos cocinados así, conserven mejor el aroma, el sabor y los nutrientes tan beneficiosos para nuestra salud. ¿Has probado a cocinar en papillote?, los alimentos mantienen mejor la humedad, están más tiernos y sabrosos a diferencia de los que están hervidos. Es de dominio público que, hirviendo los alimentos con agua, se pierden más las vitaminas y algo de sabor. Con el papillote, se consigue una gran intensidad de sabor y aroma, todo lo que compone el papillote, inclusive las hierbas o licores que se añaden, ganan en sabor ya que quedan cerrados en la doble cámara formada por la envoltura y así no tienen posibilidad de volatilizarse. ¿En que consiste la técnica?, básicamente es envolver los alimentos en papel de aluminio o de estraza y cocinarlos en el horno a una temperatura media. Por lo menos, esta es la forma más tradicional de cocinar al papillote, aunque también hay quien utiliza como envoltorio hojas vegetales, de lechuga, de parra, etc. Con esta técnica, al alcance de cualquiera, ya seas un experto o un iniciado, podrás preparar platos sumamente sabrosos en un espacio de tiempo relativamente corto. A la hora de realizar un papillote hay que tener en cuenta los ingredientes que se vayan a utilizar, pues lo ideal es que todos necesiten el mismo tiempo de cocción para así obtener un resultado óptimo. Al mismo tiempo, los ingredientes deben cortarse en trozos del mismo tamaño, pues todos deben estar cocinados en su punto. Si alguno de los ingredientes es más duro, es conveniente sofreírlo antes. Los alimentos demasiado blandos es mejor evitarlos en este tipo de cocción, pues podrían deshacerse por la alta temperatura del papillote. El modo de conseguir una buena cocción, es cerrar bien el paquete para que no pueda abrirse en ningún momento de la cocción. La temperatura ideal del horno es de 180ºC , y el tiempo puede variar según la receta, pero suele oscilar entre los 15 y 30 minutos.
Ahora que saben, comenzamos con la receta:
Ingredientes:
1 filete de salmon rosado (el tamaño va a depender de la cantidad de personas que sean y la cantidad que coma cada una. yo utilice uno de 1,600 kg y comimos 3 personas ).
cebolla de verdeo rehogada c/n.
queso azul o roquefort c/n.
crema de leche c/n.
3 limones.
papel aluminio c/n.
Procedimiento:
Lavar el filete de salmon sin manipularlo demasiado ya que tiene una carne muy delicada. Secarlo con mucho cuidado con papel de cocina.
Luego exprimen los limones. Cortan las postas (o sea los pedazos de salmon ), las colocan en un bowl para marinarlos con el jugo de limon y lo llevan a la heladera hasta que noten que el pescado esta de un color mas claro (eso quiere decir que el jugo de limon ya cocino el salmon).
Mientras, rehogan la cebolla de verdeo y sacan el queso azul para que se vaya ablandando un poquito.
Cortamos el papel aluminio. Yo corte dos partes para cruzarlos y que asi tenga mas poder cubritivo
Sacamos el salmon de la heladera. Tiramos el jugo de limon y colocamos el salmon en el papel aluminio.
Colocamos el queso azul
Luego la cebolla rehogada
Y la crema si se desea.
Por ultimo cerramos bien el papel aluminio de una forma que los vapores no se escape y que despues el comensal lo pueda abrir facilmente.
Lo colocamos en una placa (si es teflonada como mi placa coloquen abajo papel manteca para no correr el riesgo de que se raye), y lo llevamos al horno durante 15 a 30 minutos. Se van a dar cuenta que ya esta listo porque el papel va a estar medio hinchado por los vapores de la coccion.
Y les queda asi
Espero que lo hagan para algun almuerzo o cena especial .