El servicio de lunch
Hola amigos taringueros en esta ocasión les traigo el tutorial paso a paso de cómo hacer un buen servicio de lunch.
Desde los alimentos que lo integran hasta la distribución de los mismos.
Comencemos:
Antes de pensar en hacer un servicio de lunch tenemos que saber el promedio de personas que van a participar del evento.
De ese modo podemos calcular la cantidad de productos a necesitar pensando en la cantidad de personas que tenemos.
Si lo que desean un promedio por persona tengan en cuenta lo siguiente:
1) 2 sándwich simples
2) 5 sándwich triples
3) 10 especialidades
4) 8 masas finas
5) Y una porción de torta por persona
RECETAS:
A) ELABORACION DEL SANDWICH DE MIGA
INGREDIENTES:
Pan de miga c/n
jamon cocido
queso de maquina
Lechuga en fina juliana
tomates s/s
morrones al natural
Roquefort
crema batida 1/2 punto
aceitunas verdes picadas
ananas al natural bien finitos
Variante:
pan de miga negro
jamon crudo
queso de maquina
MODO DE PREPARACIÓN:
El pan de miga por lo general se compra hecho y lo ideal es que este enmantecado.
Para hacerlos triples la base de todos es el jamon cocido.Se arman la plancha entera de miga y luego se cortan el tamaño deseado.
ARMADO:
1)jamon cocido una capa de pan y se agrega el queso,se coloca la otra tapa de pan y listo,todos se arman de la misma manera
2)jamon,tomate.
3)jamon y lechuga
4)jamon y morron
5)jamon y aceitunas
6)jamon y anana
7)jamon y roquefort(tomar la crema y agregar el roquefort desmenuzado y mezclar)
Pan negro de la misma manera
Nota de 1kgrs de pan salen aprox.30sand.,una vez hechos y cortados se guardan en la heladera envueltos en un paño humedo,para que no se sequen
http://www.maquinasdepanaderia.com.ar/procesosdelsandwichdemiga-maquinasdepanaderia.htm
B) ELABORACION DE ESPECIALIDADES:
CHIPS:
RENDIMIENTO
3O unidades
INGREDIENTES
Manteca: 75 g
Cebollas de verdea picadas: 2 tazas tamaño té
Cebolla criolla picada: 1
Sal y pimienta a gusto
Crema: 50 cm3
Jamón crudo: 15 fetas (250 g, aproximadamente)
Masa cremosa para chips: 1/2 receta (ver en panes)
Queso muzzarella rallado: 1 taza tamaño té
Colocar la manteca en una sartén y llevar a fuego moderado hasta fundir. Incorporar las cebollas y una pizca de sal. Rehogar hasta que estén transparentes.
Agregar la crema y cocinar 5 minutos hasta formar una preparación cremosa.
Cortar el jamón crudo al medio y a lo largo. Doblar cada tira en tres y reservar
Cortar los chips al medio y poner las bases en una placa metálica apta para horno.
Distribuir la crema de verdeo en las bases y ubicar, encima, el jamón crudo.
Espolvorear con muzzarella rallada. Cubrir con la parte superior de los chips y llevar a homo precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que el queso se funda. Retirar y servir de inmediato.
http://ileytapas.tripod.com/id127.html
PIZETTAS:
Ingredientes
350 grs. de harina leudante
60 grs. de manteca
Agua necesaria
Sal y pimienta a gusto
1 cucharada de pimentó
3 cebollas
1 ají
6 aceitunas
2 cucharaditas de orégano
200 grs. de queso cremoso
60 grs. de manteca
Preparación
Mezclar la harina con la manteca hasta formar migas.
Agregar el pimentón, el aceite y condimentar con sal y pimienta.Incorporar el agua necesaria para formar una masa de buena consistencia.
Dividir la masa en cuatro partes, amasar con el palote dándoles forma de pizzetas. Acomodarlas sobre placa aceitada y cocinar en horno caliente 18 minutos, distribuir sobre cada una las cebollas separadas en aros y espolvorearlas con el orégano.
Verter encima el ají en tiritas, un trozo del queso, rociar con hilitos de aceite y gratinar en horno caliente.
Ingredientes:
• 300 gr y extra de harina
• 1 cucharadita de salmanteca
• jugo de 1 limón y extra
• unas cucharadas de agua
• 1 clara
• 250 gr de azúcar impalpable
Elaboración de Fosforitos de hojaldre:
• Tamizar sobre la mesada la harina con la sal. Agregar la manteca y lograr con la ayuda de una espátula un granulado.
• Agregar el jugo de limón y el agua fria de a cucharadas, mezclar con la espátula ( no con las manos )
• Espolvorear la mesada con harina y estirar la masa con un palote, despegar y doblar en 3 partes. Estirar y doblar 2 veces mas.
• Poner la masa en una bolsa y llevarla a la heladera durante 12 horas.
• Para el glase, poner en un bol la clara con el jugo de limón, agregar mezclando con cuchara de madera, el azúcar tamizada. Debe quedar con consistencia.
• Estirar la masa sobre la mesada enharinada hasta lograr un rectángulo de 25 x 40 cm.
• Untar con el glase y cortar los fosforitos del tamaño deseado ( puede ser 2x5 cm )
• Cocinar en placas limpias en horno caliente hasta que suban y tengan un color doradito. Bajar la temperatura a mínimo y dejar cocinar unos minutos mas.
• Retirarlos , dejar enfriar y cortar al medio. Rellenar a gusto.
C) MASAS FINAS:
Ingredientes:
- 400 grs. de harina,
- 1 cdita. de polvo de hornear,
- 250 grs. de manteca,
- 4 huevos,
- 150 grs. de azúcar,
- 1 cdita. de esencia de vainilla,
- 600 grs. de dulce de membrillo.
Paso a paso: Poner sobre la mesa, en forma de corona, la harina tamizada con el polvo de hornear; en el medio poner la manteca blanda (sin frío de heladera), los huevos, el azúcar y la esencia; unir primero los ingredientes del medio, y mezclar después con la harina; amasar hasta formar una masa ni muy blanda ni muy consistente, uniendo apenas hasta alisarla (sin mucha liga). Dejarla descansar tapada en la heladera. Estirar la masa, hasta un cm. de espesor. Cortar con cortapastas. Cubrir con dulce de membrillo, crocante o frutas confitadas. Cocinar en horno moderado, hasta que estén doradas.