Bueno en el post anterior explique como carnear y despostar un cabrito y ahora te explico como cocinarlo al horno , aqui podes aprender a carnear ==> http://www.taringa.net/posts/hazlo-tu-mismo/13519497/Guia-como-faenar-un-chivo.html#comid-801391, yo hice una media res, la iba a hacer al horno de barro pero estaba lloviendo asi que fue en el horno a gas nomas, igual voy a explicar como es el tema con el horno de barro.
Ingredientes
-Cabrito
-Ajo
-Vinagre
-Aceite
-Pimenton molido
-Ají molido
-Sal
Se prepara un adobo con todos los ingredientes, no pongo cantidades porque a algunos les gustará mas condimentado que a otros, yo usé dos dientes de ajo grandes para medio cabrito, tres cucharadas de pimenton, sal, una cucharada de ají molido, como media taza de vinagre de alcohol, se mezcla bien todo y se unta el cabrito cuidando que llegue a todos lados, en partes mas gruesas como las piernas hay que hacer unos pequeños cortes, sino no va a entrar el adobo. Se deja toda la noche en la heladera para que absorba bien todos los sabores. Para meterlo al horno se le pone un poco de aceite porque la carne de cabrito es bastante magra.
Ahora la explicación para el horno a gas, se pone en horno mínimo y se cocina alrededor de tres horas hasta que la carne se despegue del hueso.
Para el horno de barro hay que ponerle la leña, se prende y se deja arder alrededor de 40 min, hasta que se ponga caliente la pared exterior del horno, despues se sacan las brasas dejando solo algunas contra las peredes del horno. Ahora se prueba la temperatura, un truco que me enseño un viejito es hacer una pelotita con papel de diario y tirarla adentro del horno, si no se prende esta frio y hay que meterle mas brasas, si hace poof! y se prende ni bien la tiras esta muy caliente y hay sacar brasas, si se comienza a quemar despacito sin arder es la temperatura justa . Se mete el cabrito, se tapa bien el horno y en masomenos una hora esta listo. Por supuesto acompañar con amigos, una abundante provisión de vino tinto y hojas de coca para la digestión!!! Saludos y para que de hambre la foto aunque no tiene una presentación gourmet , la carne mas oscura es el higado que lo prepare igual.