El mejor pastel de chocolate
INGREDIENTES
- 90 gr. + 70 gr. de harina = total 165 gr. (un poco más para enharinar los moldes)
- 2 tazas de azúcar = 450 gr.
- 3/4 tazas de cacao en polvo de buena calidad = 85 gr.
- 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de kosher (Yo usé sal gruesa)
- 1 taza de buttermilk = suero de mantequilla (agítalo antes) = 225 ml. (Puedes hacerlo casero ó sustituirlo) Yo lo sustituí por dos yogures griegos naturales.
- 1/2 taza de aceite vegetal = 118,5 ml. (Yo usé aceite de girasol)
- 2 huevos extra-grande (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla líquida
- 1 taza de café caliente recién hecho (NO soluble) = 237 ml.
* Calentá el horno a unos 180º C. Prepara los moldes (engrasa y forra el fondo del molde con papel de hornear si el molde no es desmoldable). Yo usé un molde de 21,5 cm., puedes usar un molde rectangular ó cupcakes ó lo que te guste!
* Tamiza todos los ingredientes secos en un bowl hasta que esté todo bien integrado: la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato de sódio y la sal.
* En otro bowl, mezcla los ingredientes líquidos: la buttermilk (ó en su defecto, por su sustitutivo el yogurt griego), el aceite, los huevos y la vainilla.
* Mezclar con el batidor a velocidad baja, y lentamente ve integrando los ingredientes líquidos a los ingredientes secos. Sin dejar de batir despacio, añade el café (caliente) y mezclar bien hasta integrarlo completamente, raspa el fondo del bowl con una espátula de goma.
* Vierte la masa en los moldes preparados (divide la masa en dos moldes) y hornea durante 35 ó 40 minutos, hasta que pinchando con un palito en el centro este salga límpio.
* Dejar enfriar en el molde durante 30 minutos, luego desmoldar con cuidado y dear enfriar completamente sobre una rejilla.
* Una vez que este completamente frio, ponemos uno de los bizcochos sobre el plato de servir. Montamos unos 200 ml. de nata postres con unas 3 ó 4 cucharadas de azúcar (al gusto) [nota: añadir un poco de gelatina neutra en polvo diluida en agua, para hacer más firme la nata]. Colocamos el otro bizcocho encima con cuidado.
Glaseado
INGREDIENTES:
- 150 gr. de chocolate con 70% de cacao
- 10 cl. de nata líquida (= 100 ml.)
-1 cucharada de aceite (de mani, girasol ó nuez) (Yo usé aceite de girasol)
Lo primero, es llevar la nata a ebullición (hasta que hierva). Añadir el chocolate troceado así como el aceite y apartar del fuego (IMPORTANTE no volver a poner la cacerola al fuego ó se cortará = quedando inservible). Cuando el chocolate empiece a derretirse, mezclarlo suavemente con una espátula.
* Sacar el pastel muy frío de la nevera. Verter el glaseado en el centro del pastel. Extender enseguida con una espátula. Reserva en frío. (Esto evitara que gran parte del glaseado se caiga por los bordes, y poder darle forma chorreante).
* Sacar el pastel 30 minutos antes de servir. Cortarlo con un cuchillo con la hoja previamente calentada en agua caliente (para facilitar el corte).
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