este es mi nuevo post espero que les guste
ñoquis
Ingredientes:
* 1kilo de papas
* 200grs. de harina
* sal
instrucciones:
* Una vez peladas y bien lavadas, se cocinan las papas en agua con sal.
* Después de cocidas se hace un puré; deben quedar muy bien deshechas.
* Dejarlas enfriar cubriéndolas con una servilleta. Cuando el puré esté frío, se le agrega la harina, mezclándose muy bien, pero sin
amasar demasiado, para evitar que la pasta se vuelva elástica.
* Divídase la masa en seis pedazos espolvoreándolos con harina; alárguese con las palmas de las manos en forma de palo de escoba
fino, córtese ese cilindro de masa en pequeños trozos de unos dos o tres centímetros y désele la forma.
* Puede hacerse pasando cada ñoqui por un tenedor, empujando con el pulgar, o con la el molde para hacerlos.
* Sumergir en agua con sal, hirviente, y cuando suben a la superficie, ya están listos para retirar. Servir cubriendo con una salsa de
tomates.
lassagna
Ingredientes
Masa
Harina 0000 300 g
Huevos 3
Aceite 1 cda
Sal 1 cdita
Concentrado de tomate 1 cda
Semolín c/n
Relleno
Cebolla picada 1
Blanco de puerro 1
Pimiento rojo 1
Aceite de oliva 100 cc
Manteca 25 g
Sal y pimienta
Carne picada 500 g
Pimentón extra dulce 1 cda
Ají molido 1 cdita
Comino 1/2 cdita
Puré de tomates 250 g
Caldo 1/2 l
Laurel 2 hojas
Varios
Salsa blanca 500 cc
Salsa de tomates 500 cc
Queso parmesano 250 g
Procedimiento
Masa
Procesar todos los ingredientes juntos hasta que se forme una masa uniforme, hacer un bollo y poner sobre la mesada. Amasar 5 minutos. Dejar reposar durante 1 hora tapada a temperatura ambiente. Cortar la masa en tres. Estirar en el número más grueso de la máquina de pastas, doblar en 3 y volver a pasar, repetir 5 veces con cada una de las masas. Luego estirar achicando cada vez mas la medida de la máquina hasta llegar al anteultimo. Cortar 12 rectángulos de 10 x 20 cm. Emparejar. Espolvorear con semolín y dejar secar 1 o 2 horas. Cocinar en agua hirviendo unos minutos.
Relleno
Picar la cebolla y el puerro. Pelar y limpiar el pimiento, picar. En una sartén bien grande y profunda, colocar el aceite de oliva y la manteca, cuando estén calientes rehogar la cebolla, el puerro, el pimiento condimentar con sal y pimienta, añadir la carne picada trabajar con tenedor y cuchara de madera para deshacer. Dejar que la carne se cocine a medida que se revuelve para que no se apelmace y se hagan pelotas grandes de carne, es importante este paso porque la carne debe quedar bien separada, cuando la carne esta bien cocida, es que ya ha largado su jugo. Condimentar con la sal, el pimentón, el comino y el ají molido, tapar y dejar a fuego bajo. Agregar el tomate, el caldo y el laurel, y dejar reducir rectificar el condimento de ser necesario.
Armado
En una olla grande poner a hervir abundante agua salada, cuando rompa el hervor colocar la pasta, cuando este cocida colar. En una fuente colocar un poco de salsa blanca en el piso, sobre esta la pasta, luego una capa del relleno de carne, otra capa de masa, otra de relleno, una última capa de masa y rociar con mas salsa blanca y tuco. Espolvorear con abundante queso rallado y llevar al horno precalentado a 200° C durante 10 minutos.
ravioles
4 a 5 porciones
INGREDIENTES
Masa
600grs de harina
4 huevos
1cdta de sal
2cdas de aceite
agua cantidad necesaria
Relleno
6 espinacas
300grs de ricotta
1/2 taza de queso rallado
3 huevos
100grs de salchicha
1/4 taza de aceite
sal, pimienta, nuez moscada a gusto
Salsa blanca
60grs de manteca
4cdas de harina
2 tazas de leche (medio litro en total)
sal, pimienta, nuez moscada
1/2 taza de queso rallado
PREPARACION
Elaboración de la masa
Poner la harina junto con la sal, en la mesa de trabajo en forma de corona.
En el medio colocar el aceite y los huevos previamente mezclados y media taza de agua fría.
Ir tomando la harina, trabajando con las puntas de los dedos, de a poco hasta formar una masa suave y elástica.
Si fuera necesario, agregarle algo más de agua, ya que depende de la calidad de la harina lo que pueda absorber de líquido, pero siempre vigilando que la masa no quede demasiado blanda.
Una vez formada la masa, comenzarla a amasar bien y trabajarla durante 15 minutos hasta que quede con una consistencia media, ni dura ni blanda.
Cubrirla con un paño y dejarla reposar media hora.
Preparación del relleno
Lavar las espinacas y cocinarlas al vapor o cocinarlas en una olla solo con el agua de enjuague. Agregarle una cucharadita de azúcar para intensificar el color. Apenas esté marchita retirar la olla del fuego y escurrirlas muy bien. Luego ponerlas en un paño limpio e ir exprimiéndolas hasta quitarles el jugo, luego picarlas.
Otra opción es, una vez escurridas, picarlas y ponerlas en una cacerola al fuego para terminar de secar el líquido.
Procesar la ricotta junto con los huevos hasta formar una crema.
Agregar el queso rallado, la espinaca, condimentos a gusto y mezclar bien todo.
Estirado de la masa
Se puede estirar toda junta o si prefieren se puede dividir en dos o tres partes y trabajarla de a una.
Apoyar la masa sobre la mesa enharinada y comenzar a estirar con el palote desde el centro hacia los bordes o sea, hacia arriba y hacia abajo, mientras se va girando la masa.
Continuar así hasta lograr el espesor deseado.
Armado de los ravioles
Una vez pronta la masa, cubrir la mitad de la masa con el relleno y cubrirlo con la otra mitad.
Ajustar bien y marcar los ravioles, con el palote de ravioles y luego cortarlos con la ruedita.
También se puede marcar con el palote de ravioles y luego cortar con rueda doble de ravioles.
Con el resto de la masa se procede igual.
Dejarlos orear durante dos horas y luego cocinarlos.
Salsa blanca
Poner en una cacerola la manteca, llevar al fuego y dejar hasta que esté bien derretida.
Agregar de a una cucharada, la harina, revolviendo bien después de cada una, hasta terminar.
Incorporar la leche de a poco y siempre revolviendo y continuar así hasta que comience a espesar. Una vez que comienza a hervir dejar otros 3 minutos y luego retirar.
Debe quedar con una consistencia media, como para poder distribuir fácilmente sobre los ravioles.
Si quedara demasiado espesa, agregarle de a poco y sobre el fuego algo más de leche.
Condimentar a gusto.
Cocimiento de los ravioles
Poner al fuego una olla con abundante agua. Dejar hasta que comience a hervir, en ese momento destapar la olla y agregarle 2cdas de sal gruesa e inmediatamente los ravioles, con mucho cuidado.
Dejar la olla destapada y cocinar los ravioles hasta que suban a la superficie y estén tiernos.
Escurrirlos de a poco con una espumadera grande y colocarlos en una fuente de horno. Rociarlos con un poco de aceite de oliva, bañarlos con la salsa blanca y espolvorearlos con queso rallado.
Gratinarlos unos minutos en horno bien caliente y servir enseguida.
Quedan realmente muy ricos.
canelones
Ingredientes:
Para 8 personas
MASA DE PANQUEQUES
200gr. de harina comun
2 huevos
1/2 litro de leche ( puede ser descremada)
un poquito de aceite de maiz
RELLENO
1paquete de acelga
2paquetes de espinaca
1cebolla chica
2dientes de ajo
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento amarillo (si lo tienen)
1 puerro
1/2 taza de queso rallado
nuez moscada a gusto
sal y pimienta a gusto
300gr. de ricota bajas calorias
la salsa es a gusto de cada uno ,estofado o salsa blanca(bechamel)
Preparación
1.
MASA DE PANQUEQUES: se coloca en un bols el harina y se va mezclando sin que se hagan grumos con la leche , se le agregan los huevos y el poquito de aceite y se mezcla todo muy bien, una vez mezclados se colocan en la panquequera (yo uso una sarten chiquita ) y se preparan los panqueques
2.
RELLENO: se hierven los paquetes de acelga y espinaca se cuelan y se deja filtrar bien el agua, una vez que esten tibios y sin agua se pican muy bien y se reserva, luego en una sarten grande se coloca un poco de aceite de oliva y se pican bien la cebolla los ajos, los pimientos, el puerro se ponen a dorar un poco en el aceite de oliva y se le agrega la verdura se condimenta bien con nuez moscada , sal y pimienta y el queso rellado y se le agrega la ricota, una vez preparado se deja enfriar un poco y se arman los canelones, se coloca un panqueque dentro el relleno y se enrollan, una vez preparados se ponen el placa de horno previamente rociada con rocio vegetal(fritolin) y se acomodan uno al lado de otro ,se rocian con la salsa elegida y se ponen en el horno unos 15 minutos , si la salsa el bechamel por encima se le agrega queso rallado y se dejan gratinar quedan sabros y muy ricos
eso fue todo espero que les guste