Torta piano
Ingredientes
Para el bizcocho:
5 huevos
100 gr. de azúcar
100 gr. de harina
25 gr. de cacao en polvo
un sobre de levadura
2 cucharadas de mantequilla derretida.
Para las teclas del piano:
Bizcochos y Finger Noir-Dark Cadbury.
Para el relleno:
2 sobres de mousse de chocolate “La Irlandesa”
500 ml. de leche bien fría.
Para el atril:
chocolate negro de cobertura
Para las partituras:
hostias de misa
Para cubrir las teclas blancas:
chocolate blanco
Para darle brillo:
1 hoja de gelatina
agua
azúcar.
PREPARACIÓN
Se calienta el horno a 180º.
Se hace un bizcocho ponemos en un bol los huevos y el azúcar batiendo hasta montarlos; tamizamos la harina con la levadura y el cacao y la incorporamos con cuidado. La mantequilla se la añadimos en forma hilo a poquitos.
La masa se pone extendida en toda la bandeja del horno y horneamos durante 12 minutos.
Una vez el bizcocho esté frío, cortamos un rectángulo, del tamaño del molde, y lo ponemos de base. Hacemos el mousse y cubrimos la base. Ponemos una fila de bizcochos alargados .Cortamos unos trozos de bizcocho para completar la tarta.
Cubrimos los bizcochitos con el chocolate blanco derretido y ponemos encima los Finger.
Derretimos el chocolate negro y hacemos el atril poniéndole unos palillos para luego pincharlo en la tarta. Cortamos las hostias en cuadrados simulando las hojas de partituras y decoramos haciendo notas musicales con el chocolate.
Hacemos la gelatina con un poco de almíbar y con una brocha pintamos todas las superficies.
Nidos de merengue
Ingredientes para 3 nidos
6 Castañas en almíbar
3 bases para merengue
90g de chocolate cobertura semi amargo
150g de azúcar molida rubia
Hojitas de menta (opcional)
Azúcar impalpable (opcional)
Para la crema Marrón Glasé
150g de castañas en almíbar
1 receta de crema chantilly
12 cdas soperas de coñac
Para la crema chantilly
360cm3 de crema de leche
90g azúcar molida
15 gotas de esencia de vainilla
Bases para nidos de merengue
Ingredientes
3 claras
210g de azúcar molida
20g de almidón de maíz
Procedimiento
1. Batir las claras a punto nieve. Agregar la mitad de azúcar. Continuar batiendo hasta formar un merengue bien duro.
2. Añadir el almidón y el azúcar restante a medida que se mezcla en forma envolvente.
3. Dibujar 3 círculos de 10cm sobre papel blanco (se puede utilizar un compás, corta pastas o cortante del diámetro solicitado) y apoyar sobre la placa. Cargar la preparación del paso anterior en una manga con boquilla lisa y realizar los discos a modo de espirales.
4. Hacer tres círculos, uno arriba del otro, en el borde de cada disco. Llevar a horno precalentado a temperatura suave por 2 horas.
5. Retirar y dejar enfriar.
Procedimiento para la Crema Marrón Glasé
1. Pisar las castañas. Reservar. Preparar la crema chantilly y agregar las castañas y el coñac.
2. Pincelar el interior de los nidos con el chocolate derretido a baño Maria para evitar que se humedezca el merengue. Dejar secar.
3. Cargar la crema marrón glasé en una manga con boquilla rizada y rellenar los nidos.
4. Hacer conchillas en los bordes y una roseta en el centro. Ubicar una castaña entera en cada roseta central. Dividir las otras castañas en 8 partes y ubicarlas en los bordes.
5. Arabescos: Preparar un caramelo rubio con el azúcar. Hacer arabescos sobre una plancha de silicona. Dejar enfriar. Presentar dos arabescos en el centro de cada nido. Si lo desea, completar la decoración con hojas de menta dispuestas en un costado de los nidos y espolvoreadas con azúcar impalpable.
Berlines
Ingredientes
Para la esponja
150g de harina
100cm3 de leche
15g de levadura
Para el amasijo
350g de harina
5g de sal
150cm3 leche
75g de azúcar
4 yemas de huevo
½ ralladura de limón
Esencia de vainilla c/n
50g de manteca
Para la crema pastelera
500cm3 de leche
180g de azúcar
2 huevos
50g de fécula de maíz
Vainilla c/n
Para la terminación
Azúcar c/n
PROCEDIMIENTO
1. Esponja: Hacer una corona con la harina en un bol y en el centro colocar la leche a temperatura ambiente. Agregar la levadura desgranada y disolverla con movimientos circulares hasta formar una masa.
2. Trabajar la masa dando golpes hasta que quede homogénea. Untarla con aceite y colocarla dentro de una bolsa de nylon. Cerrar y dejar fermentar en un bol con agua a 36ºC.
3. Amasijo: Hacer una corona grande con la harina y la sal. En el centro, colocar la ralladura, el azúcar, las yemas, la vainilla y la leche.
4. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa.
5. Luego, agregarle la esponja fermentada.
6. Y la manteca cortada en dados.
7. Amasar hasta lograr una masa lisa y suave. Darle descanso durante 5 minutos.
8. Hacer bollos de 35 gramos aproximadamente y dejar leudar nuevamente.
9. Freír en aceite a 170ºC hasta que estén dorados de ambos lados.
10. Pasar por azúcar no bien salen del aceite y dejar enfriar.
11. Luego, hacer un corte con tijera en cada pieza.
12. Rellenar con crema pastelera usando manga con pico rizado.
Crema Pastelera
Poner la leche en un recipiente apto para llama y llevar al fuego. Aparte, mezclar el azúcar y la fécula, luego agregarle los huevos. Una vez que rompió el hervor la leche, incorporarle la mezcla anterior y cocinar hasta que llegue a los 85ºC. Retirar del fuego. Agregarle la vainilla y tapar con nylon hasta el momento de usar, para que no forme cáscara.
Manzanas Acarameladas con relleno de Dulce de Leche
Ingredientes:
1 manzana
1 manga repostera
Caramelo liquido
Dulce de leche
Preparacion:
Se toma la manzana y con el cuchillo se le corta un pequeño círculo a un lado y se saca. Se toma la manga repostera de boquilla pequeña, se llena del dulce de leche y se le pone por el agujero hecho en el extremo de la manzana. Se pone el conito o el circulo sacado de la manzana y se baña en caramelo.
Soles de jalea
Ingredientes:
Para la masa
500gr de harina 0000
350gr de manteca
Esencia de limón
150gr de azúcar impalpable
2 claras
Para el relleno
C/n de jalea de frutos
Colorante vegetal rojo
Preparación:
1. Formar una corona de harina. Colocar la manteca, la esencia de limón y el azúcar impalpable en el centro. Mezclar hasta que tomen consistencia de pomada. Agregar las Claras.
2. Incorporar la harina de la corona.
3. Integrar y amasar. Reservar en la heladera por una hora como mínimo.
4. Retirar la masa de la heladera. Trozarla, unir los trozos y volver a amasar. Esta masa se puede realizar de un día para otro.
Armado
1. Tomar la masa base. Estirarla de 3mm de espesor. Cortar 30 piezas con el cortante rizado. Ubicar 15 la mitad de una placa.
2. Calar el resto de las piezas con el cortante redondo mas chico. Acomodarlas sobre la otra mitad de la placa cubierta con el papel blanco. Llevar a horno precalentado a temperatura moderado entre 15 y 20 minutos.
3. Retirar del horno y dejar enfriar. Dar vuelta las tapas sin calar y colocar encima las caladas.
4. Cargar de jalea previamente calentada y teñida con colorante rojo en un cartucho de papel. Cortar la punta con una tijera y rellenar las piezas.
Gomitas de frutas
Ingredientes:
2 cdas. Maicena
1/2tz. Azúcar
1tz. de agua
2 paquetes de gelatina de cualquier sabor
4cdas. Jugo de limón
1 cdas. Aceite
PROCEDIMIENTO
1.En una olla, mezcla la maicena y la mitad del azúcar. Añade poco a poco el agua, revolviendo hasta mezclar bien. Pon a cocinar a fuego medio y remueve constantemente . Después de cinco minutos retira la olla del fuego y añade la gelatina en polvo y el jugo de limón .Vuelve a mover hasta disolver la gelatina.
2. Engrasa con el aceite una fuente y vierte la mezcla. Lleva la fuente al refrigerador hasta que se cuaje desmolda la gelatina sobre papel manteca córtala en moldes con cualquier forma .Esparce el azúcar restante sobre las gomitas.