ODIO A LA NATA. Pero de verdad la odio, esa película grasosa, fea y blanca que se le forma a la superficie de la leche y que nada más le gusta a la abuela y te dice: "¿No te lo vas a comer nene? Damela a mi".
¿Pero, en realidad, qué es la nata?
Segun wikipedia:
La nata es una capa espesa y untuosa que se forma en la leche cuando se calienta hasta hervir.
Bueno, ahora sabemos que es la nata pero, ¿nunca se preguntaron cómo o por qué se forma?
Como bien dijo wikipedia, se forma cuando la leche hierve. El calor hace que se separe parte de la grasa del resto de leche. El fenómeno que ocurre es que las moléculas adquieren energía cinética cuando se están calentando y quieren "escapar" ya que tienden a la evaporación. Como la grasa es menos densa que el agua, ésta se va para la superficie pero las moléculas de grasa tienen puntos de fusión y ebullición más altos que las del agua y demás componentes que contiene la leche. A cierta temperatura estos ya quieren evaporarse y es justamente lo que ocurre cuando la leche hierve, pero la capa de grasa que es la nata no se lo permite y por eso se derrama la leche
A pesar de ser fea y desagradable (para la mayoría de todos nosotros), la nata posee una enorme riqueza nutritiva ya que tiene contenido en grasa y colesterol, y aporta vitamina A, hasta diez veces más que la que aporta la leche entera de la que procede, y de vitamina D.
Hay dos tipos de nata, la que conocemos casi todos, de la cual venimos hablando hasta ahora y LA NATA DE CREMA DE LECHE. Esta última tiene una tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimina elementos grasos.
Está constituida principalmente por glóbulos de materia grasa que se encuentran flotando en la superficie de la leche cruda; por esto se dice que es una emulsión de grasa en agua. Esta capa se puede apreciar dejando cierta cantidad de leche cruda, sin homogeneizar ni descremar, en un recipiente: se puede observar cómo una delgada capa toma forma en la superficie. Esta película se separa mediante un proceso de centrifugado, y se envasa por separado para su uso en gastronomía. De acuerdo a la proporción de grasa que contiene, se distinguen varias clases de nata. Las más ligeras se emplean para mezclar con el café o en la confección de sopas y salsas. Las más espesas, que alcanzan hasta un 55% de contenido graso, se utilizan para elaborar nata batida o chantilly (producto de batirla hasta atrapar burbujas de aire en ella), utilizada para decoración en repostería. Además, la nata extremadamente grasa puede batirse para elaborar mantequilla, que consiste básicamente en la grasa láctea aislada.
La crema o nata es un alimento con muchas calorías, lo que la hace inadecuada para las personas que están cuidando su dieta.
MAS:
Tipos de nata
Los nombres y características de los tipos de nata varían según el país. Las tres caracteríscas más importantes de cada tipo de nata son su contenido graso, su tratamiento térmico y la acidificación.
Nata ligera o nata para cocinar: Tiene un 18% de contenido graso aproximadamente. Se puede usar para enriquecer natillas, flanes, rellenos de tartas y otras preparaciones, pero no es apta para montar.
Nata para montar: Contiene entre un 30-38% de materia grasa aproximadamente. Es la más versátil de todas.
Nata doble: Contiene entre un 40% y un 66% de materia grasa, aunque lo más habitual es entre un 48% y un 55%. Es apta para untar y, en ocasiones, para hacer ganache.
Además se usan los términos nata espesa, nata fresca, crème fraîche y nata acidificada para referirse a la nata tratada con fermentos lácticos, los cuales la espesan y la vuelven algo ácida. Su contenido graso varía ampliamente y, a veces, se suele indicar en su denominación la cantidad de grasa: nata espesa ligera, nata doble fresca, etc.
USO:
La nata se usa de diversas formas en repostería. Las más importantes son las siguientes:
Nata montada y crema chantillí: La nata montada o semimontada es nata líquida batida hasta que aumenta su volumen entre el doble y el triple. Se puede azucarar y, a veces, se reserva el nombre de crema chantillí para la nata bastante azucarada y aromatizada con esencia de vainillla. Se usa para acompañar postres y rellenar tartas y pasteles, así como para aportar esponjosidad y cremosidad en algunas preparaciones livianas como mousses y bavaroises.
Como sustituto de la leche: A veces se sustituye parte de la leche de una receta por nata (ligera o para montar) para aportar más untuosidad. Con esa mezcla de leche y nata se suelen elaborar cremas a base de huevo (crema pastelera, crema inglesa, natillas, flan) u otros postres como el arroz con leche, las torrijas y la leche frita.
Las ganaches se realizan calentando nata y vertiéndola sobre chocolate picado para obtener una mezcla cremosa, que utilizar para recubrir y rellenar tartas y pasteles.
En masas de bizcocho, muffins, magdalenas, crepes y tortitas. A veces se añade nata ácida a ciertos batidos para aportar sabor y esponjosidad.
Pasteles de queso. Algunos pasteles de queso incluyen nata montada o líquida, y a veces acidificada
Conservación
Las natas uperizadas se conservan varios meses sin abrir. Sin embargo, es mejor guardarlas en la nevera, pues mejora su conservación y, además, es necesario que esté fría para poder montarla.
Las natas acidificadas se venden refrigeradas y así se han de conservar.
En cualquier caso, todas las natas han de refrigerarse una vez abierto el envase, y consumirse en menos de 72 horas.
Después de todo, La Nata no es tan mala como parece... o no? Igual la odio...
Y para terminar, les apuesto lo que quieran que todos entraron al post pensando que iba a ser de Lanata y se llevaron una sorpresa.
Gracias por pasar por el post (aunque hayan tenido ganas de hacer forobardo)
ADIÓS