Lemon Pie !!!
Dedicado a El Capo
Ingredientes:
Para la masa:
250 grs de harina leudante
100 grs de azúcar
100 grs de manteca
2 huevos
molde de tarta previamente enmantecado y enharinado
Para la crema de limón:
3 huevos
40grs de maizena
ralladura y jugo de 3 limones
175 grs de azúcar
500 cc de leche
15 de manteca a temperatura ambiente
Para el merengue:
150 grs de claras
300 grs de azúcar
gotitas de limón
Paso a Paso!!!
Masa
En una procesadora o a mano, procesar la mantequilla con el azúcar, hasta que quede con un aspecto arenoso
.
Agregar los huevos de a uno. Procesar.
Quedará un masa muy tierna, agregar un poco más de harina para trabajarla mejor, no mucha. Se envuelve en papel film y se lleva a congelador 30 minutos.
Crema de limón
En un bol poner los huevos, la maizena, el jugo y la ralladura de limón y 75 gr de azúcar. Batir con batidor y reservar.
En una ollita, calentar la leche con los 100 gr restantes de azúcar. Cuando hierve incorporamos la preparación reservada y batimos energicamente hasta que espese. Tener cuidado que no queme. Luego agregar la manteca.
Revolver. Retiramos del fuego, y esperamos que temple, taparlo con papel film, haciendo contacto con la crema, así evitaremos que se forme una costra por arriba.
Retiramos la masa del congelador. la extendermos y forramos nuestro molde, cortar el exceso de masa, llevar a horno aproximadamente 20 minuntos horno 180 º. Rellenamos con la crema de limón, reservamos.
Merengue
Ponemos a baño maría, las claras junto con el azúcar. La retiraremos del fuego cuando con las yemas de los dedos, al tocar la preparación, no notemos los cristales del azúcar, debe estar disuelta, suele disolverse cuando llega a los 65º.
Lo retiramos del fuego y lo ponemos en nuestro bol de la batidora, batimos a velocidad media alta por espacio de 25 minutos.
El merengue debe quedar blanco, doblar su volumen y hacer picos firmes.
Gratinamos en el horno nuestro merengue. Luego lo retiramos del horno, y lo dejamos enfriar mínimo 3 horas en la heladera. A disfrutarlo!!!!Ñam Ñam Ñam
