Bueeno, una vez más aprovecho para pasarle datos a los vagos que quieran utilizar esto (para lo cual no tengo problema) o en menor medida los que quieren aprender un poco más sobre las cosas cotidianas .
La yerba mate es un árbol autóctono de región y se produce en Argentina, Paraguay y Brasil. La provincia de Misiones aporta alrededor del 90% de la producción nacional, el resto es obtenido de Corrientes. Los guaraníes lo utilizaban por sus propiedades curativas y alimenticias. La explotación de la yerba mate comenzó con los jesuitas a mediados del S.XVII. A pesar de que en los cultivos la planta se mantiene con una poda anual entre los 4 y 5 metros, en estado natural puede alcanzar hasta 20 metros.
El proceso de producción de la yerba mate cumple 3 etapas.
Consta de los siguientes pasos.
-Selección de semillas por parte de especialistas.
-Plantación en almácigos, cuando los brotes tienen 4 o 5 hojas se transplantan a pequeñas macetas con tierra especial.
-Entre los 6 y 12 meses alcanzando entre 20 y 30 cm de altura las plantas son llevadas al campo de manera manual y con “labranza cero”, lo que requiere mucha mano de obra.
-A partir de los 4 años y llegando a una buena producción a los 9 las hojas maduras comienzan a ser cosechadas anualmente, combinando tradición y tecnología.
-Existen dos tipos de explotaciones; Los pequeños productores minifundistas, tipo de explotación predominante en Misiones, venden su producción a los molinos yerbateros que realizan la industrialización y/o comercialización del producto y las grandes empresas integradas que realizan todo el proceso.
En Argentina hay alrededor de 100 molinos yerbateros donde las hojas y ramitas, una vez cortadas, pasan por los diferentes procesos:
-sapecado; consiste en exponer las hojas a la acción directa del fuego durante 20 o 30 segundos para detener la fermentación y oxidación.
-Secado; se somete a las hojas durante tres horas a una temperatura de 100 grados reduciendo su humedad al 2%
-Canchado; un proceso de trituración gruesa.
-Estacionamiento, se realiza en bolsas clasificadas, colocadas en un depósito con un sistema especial de circulación de aire hasta el momento en que los especialistas consideran que la yerba alcanzó el sabor, aroma y color que distinguen a cada tipo.
-En el molino se lleva a cabo el procesamiento teniendo en cuenta los distintos tipos de yerba.
-La molienda de la hoja y de los palos se realiza por separado y luego en los silos se hacen las mezclas.
-El envasado se realiza mecánicamente en paquetes herméticos. En esta etapa se destaca la labor del catador porque con su paladar controla todos los pasos del proceso para lograr el perfecto equilibrio y rendimiento de cada tipo de yerba.
La mayor parte de la producción de yerba mate se destina al mercado nacional porque el consumo por habitante es de alrededor de 7 kilogramos anuales.
Las ventas al exterior son del 1% del total producido con Siria (WTF, osea !¿SIRIA?! *) como el principal comprador de yerba mate molida.
( * Parece ser que en los años ´30 los sirios que habitaban Argentina comenzaron a visitar su país de origen llevando de regalo el mate y la yerba, costumbre que poco a poco fue expandiéndose)
El INMY fue creado en 2002 para apoyar la cadena yerbatera, fomentar la competitiividad y acordar el precio de la materia prima.
El ciclo productivo de la yerba mate:
La yerba mate es un árbol autóctono de región y se produce en Argentina, Paraguay y Brasil. La provincia de Misiones aporta alrededor del 90% de la producción nacional, el resto es obtenido de Corrientes. Los guaraníes lo utilizaban por sus propiedades curativas y alimenticias. La explotación de la yerba mate comenzó con los jesuitas a mediados del S.XVII. A pesar de que en los cultivos la planta se mantiene con una poda anual entre los 4 y 5 metros, en estado natural puede alcanzar hasta 20 metros.
El proceso de producción de la yerba mate cumple 3 etapas.
Etapa agrícola:
Consta de los siguientes pasos.
-Selección de semillas por parte de especialistas.
-Plantación en almácigos, cuando los brotes tienen 4 o 5 hojas se transplantan a pequeñas macetas con tierra especial.
-Entre los 6 y 12 meses alcanzando entre 20 y 30 cm de altura las plantas son llevadas al campo de manera manual y con “labranza cero”, lo que requiere mucha mano de obra.
-A partir de los 4 años y llegando a una buena producción a los 9 las hojas maduras comienzan a ser cosechadas anualmente, combinando tradición y tecnología.
-Existen dos tipos de explotaciones; Los pequeños productores minifundistas, tipo de explotación predominante en Misiones, venden su producción a los molinos yerbateros que realizan la industrialización y/o comercialización del producto y las grandes empresas integradas que realizan todo el proceso.
La etapa industrial:
En Argentina hay alrededor de 100 molinos yerbateros donde las hojas y ramitas, una vez cortadas, pasan por los diferentes procesos:
-sapecado; consiste en exponer las hojas a la acción directa del fuego durante 20 o 30 segundos para detener la fermentación y oxidación.
-Secado; se somete a las hojas durante tres horas a una temperatura de 100 grados reduciendo su humedad al 2%
-Canchado; un proceso de trituración gruesa.
-Estacionamiento, se realiza en bolsas clasificadas, colocadas en un depósito con un sistema especial de circulación de aire hasta el momento en que los especialistas consideran que la yerba alcanzó el sabor, aroma y color que distinguen a cada tipo.
-En el molino se lleva a cabo el procesamiento teniendo en cuenta los distintos tipos de yerba.
-La molienda de la hoja y de los palos se realiza por separado y luego en los silos se hacen las mezclas.
-El envasado se realiza mecánicamente en paquetes herméticos. En esta etapa se destaca la labor del catador porque con su paladar controla todos los pasos del proceso para lograr el perfecto equilibrio y rendimiento de cada tipo de yerba.
La etapa comercial:
La mayor parte de la producción de yerba mate se destina al mercado nacional porque el consumo por habitante es de alrededor de 7 kilogramos anuales.
Las ventas al exterior son del 1% del total producido con Siria (WTF, osea !¿SIRIA?! *) como el principal comprador de yerba mate molida.
( * Parece ser que en los años ´30 los sirios que habitaban Argentina comenzaron a visitar su país de origen llevando de regalo el mate y la yerba, costumbre que poco a poco fue expandiéndose)
El INMY fue creado en 2002 para apoyar la cadena yerbatera, fomentar la competitiividad y acordar el precio de la materia prima.