Las harinas para celíacos son una mezcla de las diferentes féculas y almidones que según su comportamiento se ven potenciadas en las mezclas.
Comportamiento de cada ingrediente
Maizena o Almidón de Maíz: Da estructura pero es seca y deja todo lo que la compone con una textura paposa. El mejor ejemplo para describirla es el alfajor de maicena.
Fécula de papa: Sirve para darle humedad a la masa, es gomosa.
Fécula de Mandioca: Sirve para darle elasticidad a la masa. Se usa en forma de chuño: 1 parte de Fécula, 2 Partes de agua a calentar en un jarrito revolviendo hasta que rompe hervor y queda transparente.
Harina de Arroz: Da estructura, captura humedad y le da liviandad a la masa.
Goma Guar o Goma xántica: Le dan elasticidad a la masa.
Leche en polvo: Da humedad y suavidad a la masa.
Con esa descripción una persona que más o menos sabe cocinar se puede dar una idea de las proporciones según lo que quiera preparar.
Harina para tortas
4 partes de maicena
2 parte de harina de arroz
1 parte de fécula de papa
Harina para tarta o empanadas
1 parte de maicena
1 parte de harina de arroz
1 parte de fécula de papa
1 parte de Fécula de mandioca en forma de chuño
Harina para masitas / galletitas
4 taza de maicena
2 taza de arroz
1/2 taza de fécula de papa
1 taza de leche en polvo
1 cda de Goma xantica o guar o mezcla de ambas
Comportamiento de cada ingrediente
Maizena o Almidón de Maíz: Da estructura pero es seca y deja todo lo que la compone con una textura paposa. El mejor ejemplo para describirla es el alfajor de maicena.
Fécula de papa: Sirve para darle humedad a la masa, es gomosa.
Fécula de Mandioca: Sirve para darle elasticidad a la masa. Se usa en forma de chuño: 1 parte de Fécula, 2 Partes de agua a calentar en un jarrito revolviendo hasta que rompe hervor y queda transparente.
Harina de Arroz: Da estructura, captura humedad y le da liviandad a la masa.
Goma Guar o Goma xántica: Le dan elasticidad a la masa.
Leche en polvo: Da humedad y suavidad a la masa.
Con esa descripción una persona que más o menos sabe cocinar se puede dar una idea de las proporciones según lo que quiera preparar.
Harina para tortas
4 partes de maicena
2 parte de harina de arroz
1 parte de fécula de papa
Harina para tarta o empanadas
1 parte de maicena
1 parte de harina de arroz
1 parte de fécula de papa
1 parte de Fécula de mandioca en forma de chuño
Harina para masitas / galletitas
4 taza de maicena
2 taza de arroz
1/2 taza de fécula de papa
1 taza de leche en polvo
1 cda de Goma xantica o guar o mezcla de ambas