Disfrútenlo
Pupusas
Ingredientes:
2 libras de maíz o harina de maíz
2 cucharadas de cal
1 Libra de quesillo o queso mozarella
5 tazas de frijoles cocidos y molidos
1 Libra de chicharrón o posta de cerdo
2 cebollas pequeñas en rodajas
2 chiles verdes en rodaja
3 tomates en rodajas
sal
Pimienta Negra Molida McCormick
Agua
Aceite
Preparacion:
Masa (con granos de Maíz)
En una olla grande, cocine a fuego medio 10 tazas de agua, 2 cucharadas de cal y 2 libras de maíz, esperando hasta que los granos se encuentren blandos aproximadamente 20 minutos, luego lavarlos bien hasta que estén limpios. Posteriormente muévalos incorporando agua poco a poco, hasta que se haga una sola masa, sin residuos.
En caso que se haga con harina de maíz, agregue a la harina un poco de agua y forme con las manos una masa hasta que quede suave y se desprenda de las manos.
Rellenos :
- El relleno de queso se hace amasando con las manos 1 libra de quesillo, luego se coloca en el refrigerador.
- El relleno de frijoles se hace moliendo 5 tazas de frijoles cocidos, colóquelos en una cacerola con aceite hasta que se encuentren bien fritos. Luego se coloca en el refrigerador.
- El relleno de chicharrón, se hace cocinando unos minutos la libra de chicharrón, cortada en trozos pequeños. Se espera hasta que la carne o el chicharrón se haya vuelto un poco dorada, se retira del fuego y se deja enfriar. Posteriormente la carne se coloca en una piedra de moler, molino o procesador de alimentos, junto con la cebolla, los chiles verdes, los tomates y se licúan hasta formar una pasta. Agregue Sal y Pimienta Negra McCormick a su gusto, luego se coloca en el refrigerador.
Preparación de las Pupusas :
Primero moje sus manos para que no se le pegue la masa, tome 2 cucharadas de masa y forme una tortilla delgada, en el centro de la tortilla ponga una cucharada de cualquiera de los rellenos que se detallaron anteriormente o mezcla de éstos. Cierre la masa dejando el relleno adentro de esta, y vuelva a formar la masa en tortilla.
En un comal de loza, arcilla o plancha de cocina, se cocinan las pupusas poniéndoles un poco de aceite para que estas no se peguen, deje que la masa se cocine completamente, sirva y disfrute con salsa casera.
Preparación de La Salsa Casera
8 tomates
1 cebolla mediana
1 chile verde
Sal
1 diente de ajo
Apio en tallo
-Licue los tomates, chile verde, cebolla, ajo, apio y sal. Agregue
un poquito de agua. Cocine a fuego suave por unos 10 minutos.
Tamales de Gallina
Ingredientes:
( para 15 a 20 tamales.)
l) Suficientes hojas de huerta.
2) 5 ó 6 tazas de masa ya hecha.
3) 2 y ½ barras de margarina o ½ libra de manteca.
4) 1 onza de condimento ( 1 sobre) para tamales.
5) 1 gallina.
6) Sal al gusto.
7) 1 cebolla grande
8) Hierbas aromáticas
9) Aceitunas
10) Alcaparras
11) Azúcar (para tamales de azúcar)
12) Ciruelas pasas.(para tamales de azúcar)
Procedimiento:
La masa:
Ponga la gallina en una olla junto a la cebolla cortada en trozos pequeños y las hierbas aromáticas finamente picadas. Agregue sal al gusto y cuando la sopa esté hecha separe el líquido del ave.
Deshuece la gallina y la carne córtela en tiras finas o al gusto y déjela aparte.
En la olla, que ya sólo contiene el liquido (la sopa), ponga la masa y la manteca. Mueva constantemente para que no se ahume y cuando ya esté lista sáquela. (Revise si está bien de sal). El “punto” de la masa se sabe así: se saca una cucharadita de la misma y se deja caer en un pedazo de hoja, si está sólida y desliza facilmente ya está, si no desliza agregue un poco más de manteca y vuelva al fuego otros cinco minutos.
La salsa:
En un poco de sopa de la gallina o de agua, licúe la onza
(el sobre) de condimentos, agregue un poco de manteca o aceite y un poco de sal y deje que hierva. Déjela aparte.
La envoltura:
Si no tiene suficientes hojas, o si teme no envolverlos
bien, haga así. Ponga en la mesa, una encima de otra,
un cuadro de “polipel”, papel encerado o papel aluminio, de 25 cms por 25 cms.
Después uno o dos trozos de hoja de plátano sin vena.
Sobre el trozo de hoja de encima ponga una cucharada y media de masa y encima póngale: un trozo de gallina, una o dos alcaparras, una aceituna y en el caso de los de azúcar agregue una ciruela o dos; rocíe con suficiente salsa y ponga encima otra cucharada o dos de masa. Doble la hoja de la parte cerca de usted hacia delante. Mantenga las manos presionando los extremos de la hoja a los lados para que la masa no se desparrame y doble otra vez.
Haga lo mismo con la segunda hoja si la tiene y termine envolviendo con el papel que haya escogido.
En una olla suficientemente grande haga lo siguiente; en el fondo ponga más o menos enrolladas las venas de las hojas; si no las tiene haga pequeñas bolas con el papel y cubra totalmente la base. Esto evitará que los tamales del fondo queden directamente sobre la olla y se quemen. Ponga encima con cuidado los tamales, cúbralos con agua y deje que hiervan. El punto de cocimiento es cuando las hojas de huerta están cocidas. Recuerde que de todo lo que puso en la olla, las hojas son las únicas que iban crudas.
Para los tamales de azúcar:
El procedimiento es el mismo. Cuando la masa está lista, aparte la cantidad que desee y agréguele la suficiente azúcar a su gusto.
Puede agregarles, como adorno, papas. En ese caso pélelas, córtelas a lo largo y cocínelas. Ya listas las pone junto con la gallina.
EN LA COCINA Salvadoreña casi siempre existe la presencia de los derivados del maiz, especialmente la tortilla.
Es necesario mencionar que la gastronomia de El Salvador tiene sus variaciones al resto de Latinoamerica. Por ejemplo las tortillas hechas a mano Mexicanas son mas amplias en diametro pero mucho mas delgadas. En Guanacolandia la tortilla es mas pequeña, pero mas "gordita".
Gallo en Chicha
Ingredientes
Para la Chicha. INGREDIENTES: 1 Piña bien madura, en trozos y con cáscara – 1 plátano bien maduro, en trozos y con cáscara – 2 marañones bien maduros, en trozos – 1 taza maíz blanco – 6 clavos de olor 4 granos de pimienta gorda (castilla), machacada – 2 tazas de dulce de panela, rayado 1 raja de canela – 1 taza de vino blanco o jugo de naranja - 2 litros de agua. PROCEDIMIENTO: En una vasija, preferible de barro, echar todos los ingredientes, tapar y dejar fermentar por Ocho Días, moviendo de vez en cuando. Colar y utilizar 2 botellas en la receta; el resto, disfrutarlo con un brindis. Para El Gallo INGREDIENTES: 1 gallo de 7 Lbs. (también se puede usar Pollo o carne para guisar; conste que el gallo le es imprescindible a esta deliciosa muestra de la sabiduría gastronómica de El Salvador) – 2 botellas de chicha – 1 taza dulce de panela, rayado - 2 chiles verdes medianos, picados - 6 tomates, picados – 6 cebollas, picadas – 2 ramas de apio, picadas - 1 chile ciruela, picado - 5 dientes de ajo, picados – 1 pizca de sal. PROCEDIMIENTO: 1) Cortar el gallo en 12 porciones, lavar muy bien y en un recipiente grande, marinar por 24 horas en la chicha con dulce de panela. Refrigerar. 2) Al otro día poner el gallo y el líquido en una olla honda y cocinar a fuego lento. 3) Licuar chile verde, tomates, cebollas, apio, chile ciruela, ajo y sal. Colar la mezcla y agregarla a la olla que está en el fuego. Cocinar el gallo por dos horas y poner aparte.
Procedimiento
PREPARACION DE LA SALSA Ingredientes: 1 Chile rojo dulce – 1 chile ciruela y 1 chile guaque puestos a remojar en poca agua y sazonados con 3 granos de pimienta de castilla (no negra) - 5 cebollas pequeñas blancas asadas - 10 dientes de ajo asados – polvo de 4 clavos de olor - 1½ cucharadas de ajonjolí tostado sin dorar – 2 cucharadas de “Esencias Relajo”® (*) - 10 tomates medianos maduros, asados, pelados y sin semilla. Procedimiento: Licuar todos los ingredientes y en una cacerola hervir la mezcla. Agregar a la olla del gallo blando. PROCEDIMIENTOS FINALES EN LA PREPARACION DEL GALLO EN CHICHA Ingredientes: 4 chorizos en rodajas, previamente medio fritos – 3 zanahorias medianas, en rodajas – 5 papas medianas, en trozos - 30 ciruelas sin semilla, suficientes pasas - 25 aceitunas rellenas - 30 alcaparras – 15 cebollitas perla, peladas 1 plátano verde, en rodajas – 1 plátano maduro, en rodajas – 1 chile rojo grande, asado, pelado y cortado tipo Julián. Procedimiento: A la olla que contiene el gallo blando y la salsa, agregar todos los ingredientes y cocinar hasta que estén “al dente”. Acompañar con arroz blanco.
Atol de Elote
Empieze con 3 horas de anticipación
Esta receta es para 15 porciones
Ingredientes -
15 elotes medianos (Use elote sazon, de preferencia amarillo)
2 litros de agua
1 cucharitas de azucar
1 cucharita de sal
1 raja (stick) grande de canela.
2 3/4 tazas de azucar (al gusto)
3 cucharaditas de sal (al gusto)
Preparación -
Prepare los granos de elote, poniendo a cocer 5 elotes en 1 litro del
agua, en una cucharita de sal y 2 de azucar. Cuando esten cocidos,
dejarlos que enfrien y, desgranelos. Ponga los granos en un recipiente
y apartelos.
Por otro lado, desgrane o rebane 10 elotes. Muelalos en una licuadora,
lo mas fino posible. poco a poco, agreguele 1/2 litro del agua. Con un
colador de cedazo, colar el elote. Ya colado, agreguele 1/2 litro del
agua con la canela, la sal y el azucar. Poner a cocer a fuego medio,
sin dejar de moverlo haste que espese y se cueza. El atole debe hervir
suavemente por aproximadamente 10 minutos. Despues que espese, estara
cocido.
Si necesita mas agua, puede ponerle mas, siempre que este hirviendo.
Asi como este sazon el elote, asi va a espesar el atole.
No usar elote tierno, pues tiene la tendencia de "cortarse".
Servir en vasos, regandole granos de elotes cocidos (ver primer parrafo) y polvo de canela,
al gusto.
Tamales de Elote
Ingredientes:
● 5 kilos de elote blanco (36 piezas en promedio)
● 2 1/4 kilos de chile verde (anahay)
● 750 gramos de manteca vegetal
● 400 gramos de queso blanco
● 1 taza de leche pasteurizada
● 80 gramos de sal fina
Preparación:
Los elotes se pelan y se jiman (es decir, se pasa un cuchillo sobre el elote, cortando los granos, pero dejando la cutícula en el olote); se muelen en el molino. El chile verde se tatema (asa), limpia y desvena, y se corta en rajas.
PROCEDIMIENTO:
Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la masa, la sal y la leche. Se bate todo hasta que está a punto y se le añade el queso. Los tamales se hacen untando con una cuchara sopera la masa en la hoja y a cada tamal se le agregan dos rodajas de chile verde. Los tamales se doblan y se van acomodando en una olla vaporera, se cubren con hojas de elote y una servilleta húmeda, después se tapan perfectamente. Se dejan cocer primero a fuego alto hasta que hierva el agua y en ese instante se baja a fuego lento por 55 minutos.
Fin del Post comenten y espero que les haya gustado
Pupusas
Ingredientes:
2 libras de maíz o harina de maíz
2 cucharadas de cal
1 Libra de quesillo o queso mozarella
5 tazas de frijoles cocidos y molidos
1 Libra de chicharrón o posta de cerdo
2 cebollas pequeñas en rodajas
2 chiles verdes en rodaja
3 tomates en rodajas
sal
Pimienta Negra Molida McCormick
Agua
Aceite
Preparacion:
Masa (con granos de Maíz)
En una olla grande, cocine a fuego medio 10 tazas de agua, 2 cucharadas de cal y 2 libras de maíz, esperando hasta que los granos se encuentren blandos aproximadamente 20 minutos, luego lavarlos bien hasta que estén limpios. Posteriormente muévalos incorporando agua poco a poco, hasta que se haga una sola masa, sin residuos.
En caso que se haga con harina de maíz, agregue a la harina un poco de agua y forme con las manos una masa hasta que quede suave y se desprenda de las manos.
Rellenos :
- El relleno de queso se hace amasando con las manos 1 libra de quesillo, luego se coloca en el refrigerador.
- El relleno de frijoles se hace moliendo 5 tazas de frijoles cocidos, colóquelos en una cacerola con aceite hasta que se encuentren bien fritos. Luego se coloca en el refrigerador.
- El relleno de chicharrón, se hace cocinando unos minutos la libra de chicharrón, cortada en trozos pequeños. Se espera hasta que la carne o el chicharrón se haya vuelto un poco dorada, se retira del fuego y se deja enfriar. Posteriormente la carne se coloca en una piedra de moler, molino o procesador de alimentos, junto con la cebolla, los chiles verdes, los tomates y se licúan hasta formar una pasta. Agregue Sal y Pimienta Negra McCormick a su gusto, luego se coloca en el refrigerador.
Preparación de las Pupusas :
Primero moje sus manos para que no se le pegue la masa, tome 2 cucharadas de masa y forme una tortilla delgada, en el centro de la tortilla ponga una cucharada de cualquiera de los rellenos que se detallaron anteriormente o mezcla de éstos. Cierre la masa dejando el relleno adentro de esta, y vuelva a formar la masa en tortilla.
En un comal de loza, arcilla o plancha de cocina, se cocinan las pupusas poniéndoles un poco de aceite para que estas no se peguen, deje que la masa se cocine completamente, sirva y disfrute con salsa casera.
Preparación de La Salsa Casera
8 tomates
1 cebolla mediana
1 chile verde
Sal
1 diente de ajo
Apio en tallo
-Licue los tomates, chile verde, cebolla, ajo, apio y sal. Agregue
un poquito de agua. Cocine a fuego suave por unos 10 minutos.
Tamales de Gallina
Ingredientes:
( para 15 a 20 tamales.)
l) Suficientes hojas de huerta.
2) 5 ó 6 tazas de masa ya hecha.
3) 2 y ½ barras de margarina o ½ libra de manteca.
4) 1 onza de condimento ( 1 sobre) para tamales.
5) 1 gallina.
6) Sal al gusto.
7) 1 cebolla grande
8) Hierbas aromáticas
9) Aceitunas
10) Alcaparras
11) Azúcar (para tamales de azúcar)
12) Ciruelas pasas.(para tamales de azúcar)
Procedimiento:
La masa:
Ponga la gallina en una olla junto a la cebolla cortada en trozos pequeños y las hierbas aromáticas finamente picadas. Agregue sal al gusto y cuando la sopa esté hecha separe el líquido del ave.
Deshuece la gallina y la carne córtela en tiras finas o al gusto y déjela aparte.
En la olla, que ya sólo contiene el liquido (la sopa), ponga la masa y la manteca. Mueva constantemente para que no se ahume y cuando ya esté lista sáquela. (Revise si está bien de sal). El “punto” de la masa se sabe así: se saca una cucharadita de la misma y se deja caer en un pedazo de hoja, si está sólida y desliza facilmente ya está, si no desliza agregue un poco más de manteca y vuelva al fuego otros cinco minutos.
La salsa:
En un poco de sopa de la gallina o de agua, licúe la onza
(el sobre) de condimentos, agregue un poco de manteca o aceite y un poco de sal y deje que hierva. Déjela aparte.
La envoltura:
Si no tiene suficientes hojas, o si teme no envolverlos
bien, haga así. Ponga en la mesa, una encima de otra,
un cuadro de “polipel”, papel encerado o papel aluminio, de 25 cms por 25 cms.
Después uno o dos trozos de hoja de plátano sin vena.
Sobre el trozo de hoja de encima ponga una cucharada y media de masa y encima póngale: un trozo de gallina, una o dos alcaparras, una aceituna y en el caso de los de azúcar agregue una ciruela o dos; rocíe con suficiente salsa y ponga encima otra cucharada o dos de masa. Doble la hoja de la parte cerca de usted hacia delante. Mantenga las manos presionando los extremos de la hoja a los lados para que la masa no se desparrame y doble otra vez.
Haga lo mismo con la segunda hoja si la tiene y termine envolviendo con el papel que haya escogido.
En una olla suficientemente grande haga lo siguiente; en el fondo ponga más o menos enrolladas las venas de las hojas; si no las tiene haga pequeñas bolas con el papel y cubra totalmente la base. Esto evitará que los tamales del fondo queden directamente sobre la olla y se quemen. Ponga encima con cuidado los tamales, cúbralos con agua y deje que hiervan. El punto de cocimiento es cuando las hojas de huerta están cocidas. Recuerde que de todo lo que puso en la olla, las hojas son las únicas que iban crudas.
Para los tamales de azúcar:
El procedimiento es el mismo. Cuando la masa está lista, aparte la cantidad que desee y agréguele la suficiente azúcar a su gusto.
Puede agregarles, como adorno, papas. En ese caso pélelas, córtelas a lo largo y cocínelas. Ya listas las pone junto con la gallina.
EN LA COCINA Salvadoreña casi siempre existe la presencia de los derivados del maiz, especialmente la tortilla.
Es necesario mencionar que la gastronomia de El Salvador tiene sus variaciones al resto de Latinoamerica. Por ejemplo las tortillas hechas a mano Mexicanas son mas amplias en diametro pero mucho mas delgadas. En Guanacolandia la tortilla es mas pequeña, pero mas "gordita".
Gallo en Chicha
Ingredientes
Para la Chicha. INGREDIENTES: 1 Piña bien madura, en trozos y con cáscara – 1 plátano bien maduro, en trozos y con cáscara – 2 marañones bien maduros, en trozos – 1 taza maíz blanco – 6 clavos de olor 4 granos de pimienta gorda (castilla), machacada – 2 tazas de dulce de panela, rayado 1 raja de canela – 1 taza de vino blanco o jugo de naranja - 2 litros de agua. PROCEDIMIENTO: En una vasija, preferible de barro, echar todos los ingredientes, tapar y dejar fermentar por Ocho Días, moviendo de vez en cuando. Colar y utilizar 2 botellas en la receta; el resto, disfrutarlo con un brindis. Para El Gallo INGREDIENTES: 1 gallo de 7 Lbs. (también se puede usar Pollo o carne para guisar; conste que el gallo le es imprescindible a esta deliciosa muestra de la sabiduría gastronómica de El Salvador) – 2 botellas de chicha – 1 taza dulce de panela, rayado - 2 chiles verdes medianos, picados - 6 tomates, picados – 6 cebollas, picadas – 2 ramas de apio, picadas - 1 chile ciruela, picado - 5 dientes de ajo, picados – 1 pizca de sal. PROCEDIMIENTO: 1) Cortar el gallo en 12 porciones, lavar muy bien y en un recipiente grande, marinar por 24 horas en la chicha con dulce de panela. Refrigerar. 2) Al otro día poner el gallo y el líquido en una olla honda y cocinar a fuego lento. 3) Licuar chile verde, tomates, cebollas, apio, chile ciruela, ajo y sal. Colar la mezcla y agregarla a la olla que está en el fuego. Cocinar el gallo por dos horas y poner aparte.
Procedimiento
PREPARACION DE LA SALSA Ingredientes: 1 Chile rojo dulce – 1 chile ciruela y 1 chile guaque puestos a remojar en poca agua y sazonados con 3 granos de pimienta de castilla (no negra) - 5 cebollas pequeñas blancas asadas - 10 dientes de ajo asados – polvo de 4 clavos de olor - 1½ cucharadas de ajonjolí tostado sin dorar – 2 cucharadas de “Esencias Relajo”® (*) - 10 tomates medianos maduros, asados, pelados y sin semilla. Procedimiento: Licuar todos los ingredientes y en una cacerola hervir la mezcla. Agregar a la olla del gallo blando. PROCEDIMIENTOS FINALES EN LA PREPARACION DEL GALLO EN CHICHA Ingredientes: 4 chorizos en rodajas, previamente medio fritos – 3 zanahorias medianas, en rodajas – 5 papas medianas, en trozos - 30 ciruelas sin semilla, suficientes pasas - 25 aceitunas rellenas - 30 alcaparras – 15 cebollitas perla, peladas 1 plátano verde, en rodajas – 1 plátano maduro, en rodajas – 1 chile rojo grande, asado, pelado y cortado tipo Julián. Procedimiento: A la olla que contiene el gallo blando y la salsa, agregar todos los ingredientes y cocinar hasta que estén “al dente”. Acompañar con arroz blanco.
Atol de Elote
Empieze con 3 horas de anticipación
Esta receta es para 15 porciones
Ingredientes -
15 elotes medianos (Use elote sazon, de preferencia amarillo)
2 litros de agua
1 cucharitas de azucar
1 cucharita de sal
1 raja (stick) grande de canela.
2 3/4 tazas de azucar (al gusto)
3 cucharaditas de sal (al gusto)
Preparación -
Prepare los granos de elote, poniendo a cocer 5 elotes en 1 litro del
agua, en una cucharita de sal y 2 de azucar. Cuando esten cocidos,
dejarlos que enfrien y, desgranelos. Ponga los granos en un recipiente
y apartelos.
Por otro lado, desgrane o rebane 10 elotes. Muelalos en una licuadora,
lo mas fino posible. poco a poco, agreguele 1/2 litro del agua. Con un
colador de cedazo, colar el elote. Ya colado, agreguele 1/2 litro del
agua con la canela, la sal y el azucar. Poner a cocer a fuego medio,
sin dejar de moverlo haste que espese y se cueza. El atole debe hervir
suavemente por aproximadamente 10 minutos. Despues que espese, estara
cocido.
Si necesita mas agua, puede ponerle mas, siempre que este hirviendo.
Asi como este sazon el elote, asi va a espesar el atole.
No usar elote tierno, pues tiene la tendencia de "cortarse".
Servir en vasos, regandole granos de elotes cocidos (ver primer parrafo) y polvo de canela,
al gusto.
Tamales de Elote
Ingredientes:
● 5 kilos de elote blanco (36 piezas en promedio)
● 2 1/4 kilos de chile verde (anahay)
● 750 gramos de manteca vegetal
● 400 gramos de queso blanco
● 1 taza de leche pasteurizada
● 80 gramos de sal fina
Preparación:
Los elotes se pelan y se jiman (es decir, se pasa un cuchillo sobre el elote, cortando los granos, pero dejando la cutícula en el olote); se muelen en el molino. El chile verde se tatema (asa), limpia y desvena, y se corta en rajas.
PROCEDIMIENTO:
Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la masa, la sal y la leche. Se bate todo hasta que está a punto y se le añade el queso. Los tamales se hacen untando con una cuchara sopera la masa en la hoja y a cada tamal se le agregan dos rodajas de chile verde. Los tamales se doblan y se van acomodando en una olla vaporera, se cubren con hojas de elote y una servilleta húmeda, después se tapan perfectamente. Se dejan cocer primero a fuego alto hasta que hierva el agua y en ese instante se baja a fuego lento por 55 minutos.
Fin del Post comenten y espero que les haya gustado