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Les traigo la receta de mi pastel de cumple.
Es de esas tortas que se ven elegantes y lucidoras.
También, es el tipo de receta por la cual NO saque excelente en pastelería, es un poco complicado pero, ahora ya aprendí y aquí te enseño como hacerlo fácil.
Espero que lo disfrutes tanto o mas que yo!

Aclaración de último minuto: el nombre correcto de mi pastel es
"TORTA PRINCIPE CHOCOLATITO"
Gracias a @LegarioJ por la aclaración y corrección

Imagen de la receta en el libro

El mío:

Este es un pastel con un montón de capas que se hacen individualmente, en vez de hacer un solo bizcocho y cortarlo, como normalmente se haría. Pasa que de esta manera quedan todas uniformes... subamos el nivel de repostería

INGREDIENTES PARA EL PAN

7 huevos
150 grs de azúcar
Una pizca de sal
150 gramos de harina
3 bandejas para el horno

Empezamos separando las claras de las yemas

Se baten las claras a velocidad media y cuando ya estén esponjadas a punto de nieve, se agrega la mitad del azúcar

Ahora hay que batir las yemas, estas deben cambiar su color (amarillo mas claro) y esponjar un poco, en este punto agregas una puntita de cuchillo de sal y el resto del azúcar. Obtendrás una mezcla espumosa casi blanca y espesa

Une las dos mezclas con mucho cuidado y de forma envolvente, recuerda que debemos conservar el aire que es lo que dará esponjosidad a nuestro pan. Yo uso un batidor de globo y me funciona muy bien.

Cierne la harina sobre la mezcla, primero la mitad y mueves para incorporar y después la otra mitad, recuerda hacerlo suavemente

Así queda, una mezcla lisa

Ya deberías tener tus 3 bandejas para el horno preparadas, engrasadas y enharinadas, coloca un poco de mezcla formando un circulo de aproximadamente 26 cms de diámetro (en cada bandeja deberían caber dos, si son grades como las mías) lleva al horno de 5 a 8 minutos para su cocción.

Aquí quiero hacer una recomendación porque este paso parece muy sencillo, pero no lo es!! Hay que tener muchísimo cuidado con los panecitos (o bizcochos) porque como son delgaditos, es muy fácil que se rompan. Y todo puede pasar, se te pueden quedar pegados en la bandeja (como a mi) te pueden quedar de diferentes tamaños, (como a mi) se te puede caer la bandeja con todo y panes ya cocidos (adivinaste…)

El punto es que tengo un truco que recién aprendí y esto facilita muchísimo el armado de este tipo de tortas

Coloca el molde de la medida que requieras, “boca abajo” sobre una mesa. Corta un trozo de papel encerado (papel manteca) encima y con tus manos dale la forma del molde

En el papel, ya con la forma puedes poner la mezcla de tu pan sin problemas, extiéndelo con una cuchara

Asi queda y sin complicaciones, ¡es perfecto!

Simplemente coloca un par en la bandeja y lleva al horno, recuerda, de 5 a 8 minutos a 220° a altura media
(olvide la foto de la bandeja con el papel encerado, asi que repito esta ¡disculpe usted!)

Cuando termines de hornear deja que se enfríen, es muy rápido. Deben ser 6 bizcochos
Mientras tanto, ponte la pila porque hay que preparar la crema de relleno.

Ingredientes para la crema de chocolate

½ litro de leche
1 bolsita de maizena de vainilla (son 45 grs de fécula de maíz, puedes saborizarla con escencia)
2 yemas de huevo
100 grs de azúcar
200 grs de mantequilla (que deberá estar a temperatura ambiente)
50 grs de cacao en polvo
50 grs de chocolate en bloque (yo use carlos V jijiji)

Para la cobertura:

200 grs de baño de chocolate ( chocolate graso, cobertura de chocolate )

En una ollita pones la leche (reserva media taza de leche ) e inmediatamente agregas el azúcar, esto evitará que se pegue la leche .

Mientras se calienta, en la leche que apartaste agrega la maizena y las yemas, mezcla muy bien para que se diluya completamente.

Cuando le leche hierva, agrega el chocolate en bloque y la cocoa, disuelve bien.

Enseguida la mezcla de maizena tirándola en forma de hilo y mezclado al mismo tiempo. Esto quiere decir que debes agregarla muy lentamente y debes mover y mover para que no se hagan bolas. Lo ideal es agregarla pasándola por un cedazo (coladera, colador) no lo hice porque me fue muy difícil hacer todo esto y tomar la foto al mismo tiempo, afortunadamente, quedó muy bien!

Cuando tenga una textura espesa y se haya cocido la maizena (en dos minutos) apaga la estufa y sigue moviendo la mezcla hasta que se enfríe. Esto evitará que se forme una costra dura arriba que no se puede utilizar

Aparte, bate la mantequilla (manteca) hasta que esté espumosa y como una crema , cuando tengas el punto agrega de a una cucharada de la mezcla con chocolate , sigue batiendo

Así queda cuando terminas

Coloca el primer bizcocho en el plato en donde lo vas a presentar, con cuidado, despega el papel encerado.
Pon un poco de la crema que hiciste de chocolate tratando de que quede lo más uniforme posible

Nuevamente otro bizcocho y crema

Lo mismo deber hacer con las capas restantes. Son 6 capas de pan y 6 de crema . Yo puse 7 de cada una. Al final cubres por completo la torta, encima y por los lados, trata de emparejar los bordes

Así queda. Metelo al freezer a enfriar durante una hora aproximadamente

El baño graso es duro, asi que debes derretirlo a baño maría o en el microondas. Cuando este tibio, viértelo sobre tu torta, solito se va a distribuir. Procura hacerlo primero con la mitad del baño de chocolate , espera a que se endurezca (por lo frío de la torta) y después pones la otra mitad para que quede lo mas liso posible

Resultado

Hice unas líneas imitando la torta de la receta

Certificado

asi se ven las capas

BLOOPERS

Y en este post la receta no es lo único que tengo para mostrarles, en la cocina no todo es perfecto y cuando quieres hacer mil cosas a la vez como yo, y andas corriendo por todos lados, esto puede suceder:

Primero se me cayo una bandeja con los bizcochos ya cocidos GRRRR

Después, los siguientes panecitos que saque del horno, se me quedaron pegados en la bandeja y no hubo manera de rescatarlos… solo uno… por eso mi pastel es de 7 capas de pan… de esto no tome foto porque tenia las manos pegajosas llenas de pan, fue un desastre.

Siguiente: metí la cobertura de chocolate al microondas, nunca vi que tenía un pedacito de aluminio con el que lo cierran… supongo que fue eso porque de pronto escuche que tronaba, desconecte el horno de inmediato y me enontre esto:

Al poner la cobertura de chocolate , comenzó a escurrirse demasiado y de pronto…

Tremendo cochinero hice con mi pastel de cumpleaños. ¡Me divertí muchísimo! Y también aprendí lo que NO se debe hacer.

Muchas gracias por pasarte por mi post!!!

mis post

Tarta Príncipe Regente [Foto-Receta]

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