CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA
¿QUÉ ENFERMEDADES PUEDEN CONTRAERSE AL INGERIR ALIMENTOS NO TRATADOS ADECUADAMENTE?
Las enfermedades transmitidas por alimentos son aquellas que se originan por la ingestión de alimentos contaminados en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor. Sean sólidos naturales, preparados, bebidas simples como el agua los alimentos pueden generar dolencias provocadas por patógenos tales como virus, bacterias, hongos o componentes químicos.
Los síntomas varían de acuerdo al tipo de contaminación así como también la cantidad de alimento contaminado consumido.
Los signos mas comunes son diarreas y vómitos, dolores abdominales, dolor de cabeza, fiebre dificultades renales, etc.
Las enfermedades transmitidas por alimentos pueden manifestarse a través de infecciones (resultan de la ingestion de alimentos que contienen microorganismos bioperjudiciales), intoxicaciones (producidas por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de plantas o animales) y taxi-infecciones(causadas por la ingestion de alimentos con microbios capaces de producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos).
Enfermedades mas comunes:
La OMS ha desarrollado cinco claves de la inocuidad de los alimentos:
1- Conservar la higiene
2- Separar los alimentos crudos de los cocidos
3- Cocinar completamente los alimentos
4- Mantener los alimentos a temperaturas seguras
5- Utilizar agua potable y materias primas seguras
Estas medidas deben complementarse con el cuidado en la elección del alimento, por ejemplo:
.Desechar latas de conservas abolladas u oxidadas, así como huevos con cáscara sucia y blanda, que floten sumergidos en agua con sal.
.Rechazar carnes y embutidos de animales sin control vegetariano o con mal olor
.Rechazar pescados con ojos arrugados o sin ojos, o con olor desagradable (de amoniaco)
.Evitar los sitios de expendio de alimentos no autorizados o con falta de higiene evidentes
Tambien debe tenerse especial cuidado con la fecha de vencimiento, consumir los alimentos cocidos en forma inmediata, evitar el contacto con alimentos crudos y mantenerlos fuera del alcance de mascotas e insectos.
Según especialistas de Acción del consumidor, los organismos que se llegan a detectar en los alimentos se clasifican en tres tipos:
• los que no son siempre peligrosos.
• Los gérmenes patógenos.
En estos últimos aparecen:
• Campilobacteria: produce diarreas y vómitos. Provienen de la carne cruda de vaca, cerdo y cordero o carne fresca de pollo, la leche no pasteurizada, agua no potable.
• Clostridios: se encuentran en las conservas caseras y en contacto con heces infectadas y sus toxinas provocan el botulismo.
* Listarías: se encuentran en las frutas, verduras y hortalizas mal lavadas, la
leche.
• Salmonelas: se contrae al ingerir carne cruda contaminada y aguas no tratadas
• estafilococos: causa nauseas, vómitos y diarreas, puede provenir de la piel y las fosas nasales de algún cocinero infectado.
Entrevista a una producto de dulces y conservas de la zona de traslasierra
• 1. ¿Qué medidas de higiene toma para la preparación de sus productos?
El correcto lavado de frutas y verduras que voy a utilizar. Un buen lavado se realiza con abundante agua y cepillando los productos. Sobre todo las frutas con que se realizan los dulces, porque también se cocinan las cáscaras con un buen cepillado bajo el chorro de agua, elimina bien los restos de pesticidas que pueden tener, y los excrementos de insectos y aves que pueden transmitir enfermedades.
2. ¿que métodos utiliza para la conservación de los alimentos?
El buen lavado de los frascos que se van a utilizar para envasar, se lavan y hierven durante 20´ minutos sin sus tapas.
Luego se escurren boca a bajo en un repasador limpio hasta que estén bien secos (si necesito acelerar el secado lo hago en el horno o microondas) las tapas solo se les pasa alcohol puro. No se hierven porque se arruinaría la goma que debe hacer el vació.
Luego de envasar el producto se hierve el frasco el tiempo que requiera la conserva .
Este método tiene dos fines:
• haces vacío para deshacer el proceso de descomposición.
• Destruir los microorganismos patógenos que pudieron contener.
Yo aquí como estamos a casi 1000 mts sobre el nivel del mar le coloco al agua donde hiervo los frascos cerrados con un puño de sal gruesa para elevar más la temperatura.
3. ¿Qué manejos hace del medio ambiente donde cocina?
Además como medida de prevención trato de mantener mi cocina sin insectos. Si tengo que tirar fly porque hay moscas lo hago un tiempo antes, cierro todo, y vuelvo a limpiar la mesada y no dejo que el insecticida tome contacto con mis utensilios.
y ningún animal en la cocina mientras preparo las conservas. Siempre me lavo las manos y mantengo uñas limpias y cortas, sin pintura.
4. ¿alguna vez ha tenido devolución o queja de alguno de sus productos?
No jamás
5. ¿Alguna vez se ha enterado que alguno de sus productos produjo alguna enfermedad o descompostura en alguno de sus clientes?
No nunca. Y de hecho yo y mi propia familia los consumimos con total tranquilidad
Consultados 3 médicos sobre cuales son las enfermedades más comunes producidas por contaminación alimentaría en la Argentina.
Coincidieron en las siguientes enfermedades: Síndrome Urémico Hemolítico, Salmonelosis y gastroenterocolítis producida por Escherichia Coli
Síndrome Urémico Hemolítico:
Trastorno real caracterizado por insuficiencia renal, anemia y deficiencia de plaquetas.
Más posible que sea contraído por niños menores de 5 años y lactantes.
Se la conoce comúnmente por la enfermedad de las hamburguesas mal cosidas. Pero puede contraerse por cualquier carne mal cosida, que no mate al agente patógeno.
Forma de evitarlo es la correcta higiene de los utensilios y manos y consumir la carne bien cosida.
Escherichia Coli:
Bacteria de las familias de las enterobacteriáceas, normalmente presente en los intestinos humanos, también con frecuencia presentes en la tierra, agua sin potabilizar, y leche sin pasteurizar. Es el agente causal más común de infecciones urinarias y constituye un agente infeccioso peligroso en las heridas. La infección generalizada por esta bacteria puede llevar rápidamente al shock y la muerte por acción de una endotoxina liberada por estas bacterias.
La forma más común de contaminar los alimentos con este agente, es la de tocar comida después de ir al baño, sin haberse lavado correctamente las manos. Como en la mayoría de las bacterias estas son destruidas por acción del calor (es decir una correcta cocción de los alimentos).
Salmonelosis: Forma de gastroenterocolítis causada por la ingesta de alimentos contaminados con el agente Salmonella. Tiene un período de incubación de 6 a 48 hs, seguido de dolor abdominal diarrea acuosa y sanguinolenta, suele haber nauseas y vómitos con peligro de deshidratación.
La profilaxis se realiza con la adecuada higiene de las manos, una correcta conservación y preparación de los alimentos. Sobre todo buena cocción ya que la bacteria se destruye pasando los 80º C.
la principal forma de prevenir a los agentes patógenos en los alimentos, es mediante la higienización, la preparación y el control efectivo de todos los establecimientos en donde se manipule con todo tipo de alimentos.
Fin del post